Иметь зимой фрукты-ягоды очень удобно! С ними всегда можно приготовить яркий пирог, сделать легкий мусс, украсить десерт. А как хорошо, когда для завтрака с овсянкой у нас припасены свои фрукты! Это же совсем другое дело, чем покупать (дорого, да и качество продукции под сомнением).
Эту коллекцию я посвятила вишни. Одной из самых любимых детских ягод. А какая она полезная! Зимой витамин С, который содержится в ягоде, будет, как никогда необходим и взрослым, и малышам! Наша задача сохранить витамины и минералы, содержащиеся в этих фруктах, как можно в большем количестве. А потому, я покажу 6 разных способов консервации, а вы выберите для себя самый оптимальный!
Вишня в собственном соку с сахаром получается очень вкусная, и при этом, она сохраняет больше своих полезных качеств. Открыв свою заготовочку зимой, вы можете приготовить вкусные вареники на пару, либо испечь пирог или пирожки, или приготовить десерт.
Вишня в собственном соку без косточек с сахаром на зиму
Этот способ консервирования ягод помогает получить готовую начинку для любых изделий из теста. Но мне лично нравится, что для консервации используется мало сахара, и при этом вишня отлично зимует, не портится.
Ингредиенты:
- Вишня – на 1 кг.
- Сахар – 200–250 гр.
Приготовление.
Отделяем от вишни хвостики. Промываем ягоды.
Удаляем булавкой (или любым другим удобным вам способом) косточки.
Складываем ягоды в миску (не эмалированную, в ней пригорает сахар). Выливаем в нее тот сок, что вытек, когда мы отделяли ягоды.
Засыпаем вишню сахаром и даем ей постоять минут 20.
Вишня выделила сок. Ставим миску на небольшой огонь.
Варим 10 минут, периодически помешиваем содержимое миски, чтобы растворился весь сахар.
Стерилизуем банки. В чистой воде кипятим крышечки. Варим, пока не появится обильная пенка. Снимаем шумовкой пенку.
Наполняем банку до «плечика» только ягодками. Заливаем сок до горлышка. Вытираем банку. Закатываем или закручиваем крышкой.
Банки укутываем в одеяло или теплое покрывало. Когда банки полностью остынут, ставим вишню в погреб, кладовку или другое прохладное место.
Сока получается очень много. И он останется. Его можно закрыть отдельно, или сразу же «пустить в дело». Например, сварить компот, сделать суфле или добавлять в чай.
Консервируем вишню с сахаром
Когда промоете вишню, отложите от нее примерно треть, из них достаньте косточки, измельчите в блендере, отожмите сок. В этот сок добавьте сахар, учитывая, что на литр сока нужно 300 г сахара. Полученную смесь доведите до 95 градусов, то есть так, чтобы она почти закипела, для того, чтобы в нем хорошо растворился сахар.
Те ягоды, что остались, разложите в банку и залейте приготовленным соком.
Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до температуры +70 °С и поставьте туда банку. Когда вода вскипит, банку нужно простерилизовать. 20 минут держим 0,5 банку, а 25 минут — литровую.
После этого банки закатайте, проверьте правильность проделанного процесса, переверните вверх дном. Укутайте банки во что-то теплое, например, в одеяло и оставьте так, пока не остынут.
Рецепт вишни в собственном соку без сахара
Покажу вовсе уникальный способ! Он мне сразу понравился из-за того, что вишня консервируется совсем без сахара. Здесь мы еще попробуем выпекать вишни! А значит, ягоды сохранят больше полезных веществ!!!
Приготовление:
Давайте уделим внимание банкам. Очень важно, чтобы они были идеально чистыми.
Вымываем тщательно банки содой. И хорошо их просушиваем.
Вишню моем. Извлекаем из ягод косточки.
Выкладываем в банки вишню слой за слоем. Каждый слой уплотняем. Оставляем незаполненными только 3 см. между верхним уровнем вишен и крышкой.
Только накрываем, не закручиваем банки крышками.
Выставляем банки на противень. Включаем духовку на 150°, в режиме вверх-низ.
Ждем, когда вишневый сок в банках закипит, на это приблизительно уходит 1 час. После чего оставляем консервацию еще на 20 минут в печи. Вот теперь можно достать банки и плотно закрутить их крышками.
Даем банкам полностью остыть.
Пару слов о том, где хранить консервацию. Обычно такой вопрос не возникает у того, у кого есть подвалы. А что, если нет подвала? Можно организовать место для консервации на балконе, на нижних полках холодильника или в кладовой.
Рецепт заготовки вишни со стерилизацией
Многие хозяйки предпочитают рецепты без стерилизации. Однако это процедура не лишняя, она позволяет избежать порчи консервации и неприятных последствий от ее употребления. Суть стерилизации в прогревании заполненных банок перед закупориванием. Вкус и польза ягод остаются неизменными, а болезнетворные микроорганизмы погибают.
Стерилизация обязательна для вишневых заготовок без сахара, чтобы они хранились дольше.
Ингредиенты:
- вишня – 0,5–0,7 кг;
- сахарный песок – 10 ст.л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленную массу без косточек раскладывают по банкам объемом 0,5 л, присыпая сверху сахаром. На каждую тару требуется 5 ст.л. Если ягода кислая, количество сладкой массы увеличивают.
Сахаром присыпаем сверху
- Оставляют на 12 часов, чтобы плоды дали сок.
- Если ягода осела, докладывают до необходимого объема.
- В широкую кастрюлю помещают кусок тряпки или специальную решетку. Банки ставят на дно, емкость заполняют водой так, чтобы тара была покрыта «до плечиков».
- Банки после стерилизации сразу закатывают крышками, переворачивают и укутывают до остывания.
Сколько стерилизовать вишню?
Как бы ни готовились ягоды – со стерилизацией или без нее – емкости перед помещением в них продукта обязательно стерилизуют паром. Крышки тоже обрабатывают в кипящей воде.
Банки объемом 0,5 л кипят 10–15 минут, 1 л – 15–20 минут.
Видео с простым рецептом приготовления.
Как закрыть вишню на зиму с косточками без стерилизации
Этот рецепт для всех тех, кто любит сладкую вишню. Мы не будем стерилизовать банки, но при этом, я покажу отличнейший способ, помогающий сохранить консервацию как можно дольше. И хоть на приготовление вишни нужно отвести много времени, чаще всего, сам процесс будет проходить без нашего участия.
Ингредиенты:
- Вишня – 1 кг.
- Вода (фильтрованная) – 0,5 ст.
- Сахар – 1,3 кг.
Приготовление.
Вишню промываем и немного просушиваем при помощи дуршлага. В кастрюле закипятим воду. Заливаем ягоды кипятком на 1 минуту, а потом воду сливаем.
В другой кастрюльке кипятим 0,5 ст. воды для сиропа. Когда вода закипит, засыпаем половину сахара. Доводим сироп до кипения. Снимаем его с огня.
Ягоды засыпаем в сироп. Оставляем их настаиваться 4 часа.
Через 4 часа сливаем сироп в отдельную кастрюлю.
Добавляем в сироп половину того сахара, что остался.
Доводим сироп до кипения на сильном огне. Как только сироп закипит, убавляем огонь и варим еще 10 минут.
Снова добавляем в горячий сироп ягоды.
Оставляем ягоды в сиропе на 5 часов.
Через 5 часов снова отделяем ягоды. Добавляем оставшийся сахар. Варим минут 10–15.
Засыпаем в сироп ягоды и провариваем их до нужной консистенции. Вы сами можете определить степень густоты вашего сиропа. Стерилизуем банки в течении 25 минут. В кипятке стерилизуем и пластиковые крышки.
Заливаем горячие ягоды с сиропом в банки. Плотно закрываем банки горячими крышками.
Остужаем вишню до комнатной температуры. Теперь она готова, чтобы поставить ее на хранение в более прохладное место.
Вишневый джем без косточек с пектином
Всегда приятно заполнять закрома вкуснейшими летними десертами. А еще приятней холодной зимой занести в комнату баночку вишневого джема, открыть ее и наслаждаться неповторимым вкусом и незабываемым ароматом.
Вишневый джем станет прекрасным дополнением к блинам или оладьям, или даже к чашечке ароматного чая.
Возьмите:
- Вишни – кг;
- сахар-песок – 1 кг;
- пектин – 2 ч.л.
- Необходимое количество продуктов подготовим на рабочем столе и начнем варить вишневый десерт.
- Для начала переберем ягоды. Удалим весь мусор, хвостики и листики. Промоем вишню в прохладной воде. Чистые ягоды оставляем на некоторое время в сите, чтобы лишняя вода стекла.
- Любым привычным способом удаляем косточки. Советую удалять с помощью деревянной палочки, чтобы не повредить плоды.
На этом этапе очень важно, чтобы ни одна косточка не попала в кастрюлю, потому что дальше будем пользоваться у кого что под рукой: блендер, кухонный комбайн.
- Очищенную ягоду перекладываем в посуду с толстым дном. Сок, который выделился при чистке вишни, также отправляем в кастрюлю.
- Теперь с помощью миксера превращаем ягоды в вишневое пюре. Не обязательно добиваться полной однородности. Очень вкусно, когда в готовом джеме ощущаются мелкие кусочки вишни.
- В готовое ягодное пюре высыпаем сахарный песок и хорошо перемешиваем. Оставляем минут на 30, чтобы сахарок растворился. Можно время от времени перемешивать — желательно деревянной ложкой.
- Теперь отправляем вишневое пюре на плиту и доводим его до кипения, обязательно помешиваем. Далее убавляем огонек и даем массе покипеть буквально минут 5.
- После чего с ягодной массы обязательно снимаем пенку, которая интенсивно образуется на поверхности.
Консервированная вишня без косточек и без стерилизации
Сразу хочу сказать, что этот способ подходит, как для ягод с косточкой, так и без. То есть, вы сами можете корректировать этот момент. Только учтите, что ягода с косточкой придаст особый, тонко-горьковатый привкус и аромат.
Приготовление.
Моем вишни. Удаляем хвостики с ягод.
Отвариваем ягоды в сотейнике на маленьком огне. Станет выделяться сок.
Когда сок закипит, сразу же заливаем содержимое сотейника в банки.
Заливаем под самую крышку, чтобы не оставалось пространства для воздуха.
Плотно закрываем крышки на банках.
Кстати, рецепт без сахара. Если вы все же хотите сделать сладкие вишни, то не стоит добавлять сахар сразу же, и с ним проваривать. Засыпьте сахаром верхний слой ягод (это называется сахарная пробка).
Вишня в собственном соку с косточками на зиму
Вишня в собственном соку намного вкуснее, а воду, при необходимости, можно добавить и зимой, когда будете готовить из этой консервации компот. Чтобы вишня выделила при варке больше сока, можно долго томить ее на огне или же добавить немного сахара.
Ингредиенты:
- Вишня – 1–1,5 л.
- Сахар – 3 ст.л.
Приготовление.
Чистую вишню засыпаем в кастрюлю. Добавляем к ягодам сахар. Ставим вариться на медленном огне.
Стерилизуем 15 минут банки. Это можно сделать на пароварке, или на носике чайника.
Пока банки остывают, прокипятим крышки в воде.
Кипятим вишню минут 20. Выключаем огонь и даем ей настояться минут 10 под закрытой крышкой.
Засыпаем вишню по банкам. Добавляем сок.
Накрываем банки крышками и закатываем консервацию.
Банки остывают в перевернутом состоянии до комнатной температуры, после чего они отправляются на зимовку в прохладное место.
Вишневый компот на зиму
Вкусный вишневый компот без стерилизации. Легко готовить, выйдет освежающий напиток.
Ингредиенты:
свежие вишни, сахар, вода.
На трехлитровую банку вам потребуется 500 грамм вишни, 250 грамм сахара, 2,5 литра воды.
Перебрать вишни, помыть. Банки и металлические крышки помыть и простерилизовать.
Разложить вишни по банкам, добавить сахар, залить кипящей водой наполовину. Накрыть крышками и оставить на 10 минут, чтобы растаял сахар.
Добавить кипящей воды до верха, закатать крышками. Перевернуты банки вверх дном и накрыть до полного остывания. Хранить напиток в подвале.
