Сколько варить нут и как? Стоит ли его замачивать?

Что такое нут

Нут представляет собой бобовое растение. В стручках небольшого размера располагается не больше трех зернышек. Чаще всего он желтого цвета, однако допускаются и другие оттенки.

Родиной этого растения считается Средняя Азия. В настоящее время размеры площади выращивания значительно выросла, поэтому её можно встретить и на других территориях, например в Европе или Африке. В некоторых источниках есть информация о том, что наши предки питались нутом еще до нашей эры. Зерна нута используют не только для приготовления пищи, но и лечения заболеваний.

Нут — это экологически читый продукт питания, потому что в нем не скапливаются вредные вещества, токсины и нитраты.

В России нут еще мало кому известен и большинство не имеют представления, как его правильно готовить, сколько времени варить, стоит ли вымачивать его перед приготовлением и на сколько. Нут, как и горох, относят к бобовым культурам, да и внешне они имеют сходства.

Нут занимает первое место в списке бобовых культур по количеству белка в составе. На вкус нут напоминает орех. Он отлично сочетается со многими разнообразными блюдами, в том числе и сладкими: с ним варят суп, готовят популярное средиземное блюдо хумус, тушат с мясом и овощами, делают салаты и плов. Приобрести нут можно в обычных продуктовых магазинах как в сушеном, так и консервированном виде.

Однако в составе последних содержится много консервантов и иных не полезных веществ, в том числе и большое количество соли, поэтому повара советуют покупать для приготовления блюд сушеные бобы.

Прежде чем сделать вкусное блюда из нута, стоит знать некоторые нюансы и этапы его приготовления.

Как подготовить нут

Готовка блюд из нута чем-то напоминает горох. Обе культуры имеют сходства в процессе подготовки бобов. Перед готовкой требуется тщательно очистить бобы и замочить на определенное время.

Как варить без замачивания

Так как нут очень жесткий, то совсем без замачивания не обойтись. Эта процедура не только ускоряет процесс готовки, но и совершает иные функции.

При замачивании бобы сильно увеличиваются в размере. Например, из одного стакана сухого нута в дальнейшем после приготовления получится четыре.

Замачивание бобовых культур способствует расщеплению олигосахаридов, которые вызывают вздутие и газообразование в кишечнике. Для исключения подобных неприятностей нут подлежит обязательному замачиванию. Чтобы сократить длительность этого процесса, залейте бобы водой, оставьте на час, после доведите до кипения, проварите несколько минут и оставьте кастрюлю, пока бобы полностью не остынут, но не менее часа. Слейте воду и приготовьте до готовности.

Без замачивания нут будет вариться значительно дольше — от 2,5 часов и более в зависимости от приготовляемого блюда.

Ускорить варку можно при помощи добавления в воду пищевой соды. Однако в дальнейшем её вкус будет чувствоваться в приготовленном блюде.

Соль рекомендуют добавлять в конце варки или после того, как кастрюля будет снята с плиты.

Как правильно варить нут

Опытные кулинары придерживаются такого правила: длительное замачивание + медленная варка + медленное охлаждение. В результате получается самый вкусный нут.

А теперь все по порядку.

Высыпьте бобы на плоскую поверхность и переберите, выбросив все поврежденные, мусор, камни, если есть, или зерна других круп.

Переложить в дуршлаг и промыть прохладной проточной водой.

Есть несколько способов сделать это, так называемое длительное замачивание и быстрое. Какой выбрать – зависит сколько времени у вас есть на приготовление.

Самый лучший способ – замочить бобы на несколько часов, а еще лучше на ночь.

Для этого пересыпать их в кастрюлю или глубокую миску.

Залить прохладной водой выше на 3–5 сантиметров и оставить на 8–12 часов.

Если нет столько времени, поступите по другому. Подготовленные бобы залейте водой и поставьте на плиту. Медленно доведите ее до кипения и проварите пару минут. Снимите с плиты и оставьте бобы на 2–4 часа.

Предварительное замачивание не является решающим шагом. Но вымоченные бобы:

Улучшается их текстура.

Поэтому замачивать имеет свой смысл.

Слейте воду из предварительно замоченных бобов и залейте их водой, по крайней мере, на 5–6 сантиметров выше.

Бобы, которые предварительно не замачивались, заливать водой нужно примерно на 8–10 сантиметров выше уровня нута. Если вся вода не выкипит в процессе готовки, не страшно. Оставшуюся жидкость можно будет использовать для овощных супов, приготовления соуса.

На 1 стакан бобов (сушеных) нужно примерно около одного литра воды.

Основное правило приготовления вкусного мягкого и нежного нута – медленный нагрев и варка на при слабом кипении. Поэтому доведите на среднем огне воду до кипения и убавьте огонь. Нут должен кипеть без сильных пузырьков.

Продолжительность варки зависит от «возраста» нута (более старый варится дольше), времени замачивания. Обычно нут варится около полутора часов.

Нут в качестве гарнира

По сравнению с крупами, нут всегда получается рассыпчатым. Существует несколько способов для приготовления нута на гарнир.

Один из них подразумевает тушение бобов в духовке. Сперва очищенный и вымоченный нут доводят до кипения на плите, после кастрюлю ставят в разогретую до 200 градусов духовку, закрыв емкость крышкой. Длительность приготовления точно такая же, как и на плите. Гарнир, сделанный таким способом, получается более рассыпчатым.

Если требуется сварить нут быстро, воспользуйтесь скороваркой. Длительность процесса составить не более 30 минут.

Нут для супа

Из нута часто готовят первые блюда. Бобы в супе могут быть в виде пюре или цельных бобов, однако в обоих случаях они должны быть очень мягкими, поэтому приготовление супа начинается заранее с подготовки нута.

Чтобы бобы в первом блюде были мягкими, следуйте следующим шагам:

• поместите необходимое количество нута в емкость с водой на 4–6 часов;
• во время вымачивания смените воду несколько раз;
• промойте бобы;
• поместите нут в кастрюлю и залейте водой, соблюдая пропорцию 1 к 4;
• после закипания воды варите в течение 2 минут на маленьком огне без крышки;
• затем закройте крышку и варите ещё столько же;
• попробовать на вкус и если он готов, то можно добавлять в блюдо за несколько минут до окончания варки супа.

Хумус с нутом и вялеными помидорами

Как приготовить хумус из нута самостоятельно? Да, очень легко, если в наличии есть необходимые продукты и техника. Особое внимание хотелось бы уделить блендеру. Благодаря этому прибору можно без труда получить нужную консистенцию. А вяленые томаты придают блюду утонченный изысканный вкус.

Потребуется:

• Томаты вяленые – 3 шт.
• Тахини – 2 ст.л.
• Нут – 95 г.
• Чеснок – 15 г.
• Сок лимона – 25 мл.
• Растительное масло – 30 мл.
• Специи, соль.

Как сделать:

1. Разбухший нут отварите до готовности в мультиварке в программе «Бобы».
2. Томаты ополосните водой. Снимите шелуху с чеснока, натрите на мелкой терке зубчики.
3. Высыпьте в чашу блендера все компоненты, разотрите до образования однородной консистенции. При желании для украшения оставляйте целые горошины. В слишком густую массу добавляйте небольшое количество отвара.

Хумусом можно фаршировать яйца, либо использовать в качестве намазки для бутербродов.

Нут для салата

Для приготовления салата требуется нут, который будет держать форму, в противном случае блюдо на внешний вид получится не аппетитным. Для салата бараний горох варят, соблюдая следующие правила:

• положить нут в емкость и замочить на 4–6 часов;
• сменить жидкость несколько раз или подливать по мере впитывания;
• тщательно промыть бобы и залить холодной водой;
• поставить на плиту и подождать, когда закипит;
• после огонь уменьшить и варить в течение 20 минут без крышки;
• закрыть кастрюлю и варить 10 минут;
• в это время периодически пробовать нут на готовность;
• главное не пропустить момент, когда нут начнет развариваться, чтобы в блюде он выглядел аппетитно;
• после приготовления слить воду.

Как приготовить нут без замачивания

Варить нут без предварительнго замачивания начинают не так часто. На его приготовление понадобится до 2 часов, а может и больше — это зависит от сорта. Чаще используют такой вид варки для приготовления ингредиента для салата с овощами или мясом. Нужны разваривающиеся частицы, которые будут держать форму даже при тщательном перемешивании. Процесс такой:

• хорошо промыть — не меньше 5 минут под струй ледяной воды;
• положить в кипящую воду;
• снять пенку;
• довести до кипения, помешивая;
• проварить 10 минут на слабом огне;
• слить воду и залить холодной;
• закрыть крышку и варить до 25 минут.

Сразу же ингредиенты после приготовления вынимают из воды и откидыват на дуршлаг. Желательно слегка взбрызнуть нут оливковым маслом или лимонным соком.

Нут для хумуса

Хумус — это пюре из нута со специями. Для этого блюда требуется нут, который будет легко раздавливаться. Преимущество приготовления в том, что хозяйке не нужно волноваться о том, что бобы разваряться. В первую очередь нужно выделить несколько часов для подготовки нута: на 4 часа залить в холодной воде, каждый час менять воду или доливать по мере необходимости.

Спустя время бобы промывают и заливают холодной водой. Кастрюлю с бараньим горохом ставят на плиту с сильным огнем и доводят до кипения. После уменьшают интенсивность и варят в течение часа. Нут готов, если он легко раздавливается пальцами.

Сколько времени варить нут

Время варки зависит от того, как долго замачивали бобы и того, какое блюдо планируют из них приготовить.

Как варить нут для мясного супа

Для мясного супа турецкий горох отваривают до полуготовности, до готовности доваривают с мясом и другими ингредиентами блюда. Пошаговое приготовление бобов для супа:

• перебирают;
• пересыпают в дуршлаг, промывают;
• пересыпают в кастрюлю;
• заливают холодной водой из фильтра в соотношении 1:3;
• оставляют для набухания на 4 часа;
• воду сливают, наливают свежую, на 1 часть бобов берут 4 части жидкости;
• доводят до кипения, отваривают на медленном огне 15–20 минут;
• откидывают на дуршлаг.

Приготовление нута в мультиварке

Мультиварка — это отличная помощница на кухне для каждой хозяйки. В ней также можно приготовить нут, однако имеется один недостаток — отсутствие возможности проконтролировать готовности, ведь программу не прервешь. Но если готовить его для пюре, то мультиварка — отличное решение для этого блюда. Рекомендуется следовать последовательности шагов:

• нут промывают, заливают водой;
• настаивают в течение четырех часов, сменяя воду несколько раз;
• промыть бобы;
• в чащу из под мультиварки положить и залить на 100 гр нута 400 мл воды;
• выбрать режим «тушение» или «варка» на 40 минут.

После выключения программы, если нут еще не готов, оставьте до полного остывания бобов.

Нут в скороварке

Скороварка позволяет приготовить нут довольно быстро, однако сам процесс подготовки ничем не отличается от приготовления другими способами. Сначала его заливают водой на 4 часа, меняя несколько раз жидкость. После помещают в скороварку и заливают водой.

Время приготовления зависит от блюда, в котором будет использоваться нут. Если требуются бобы, которые держат форму, то процесс варки длится 10–15 минут, если форма не важна, то включают скороварку на 20 минут. После окончания времени, турецкий горох оставить в приборе на 10–15 минут.