Зеленые помидоры — это недоспелые томаты, которые содержат в себе множество полезных и питательных микроэлементов. Овощи применяются в приготовлении различных блюд, обладающих необычным вкусом. При создании икры из зеленых помидор нередко используют дополнительные ингредиенты, которые улучшают качество продукта.
Особенности приготовления икры из зеленых помидор
Недоспелые томаты содержат вещества, которые не только придают горький вкус, но и способны нарушить работу внутренних органов. Поэтому, прежде чем приступать к закрутке икры, необходимо определенным образом удалит вредные компоненты из помидор.
Процесс приготовления продукта сводится к следующему: томаты обжариваются и тушатся, после чего измельчаются до кашеобразного состояния. После этого можно добавлять другие ингредиенты.
Существует множество рецептов икры из зеленых помидор. Каждый способ предусматривает использование собственного консерванта и технологии приготовления закуски. Во избежание преждевременной порчи продукта рекомендуется точно соблюдать приведенные рецепты.
Засолку томатов следует проводить в бочках или стеклянных тарах. Пластиковые емкости не подойдут для хранения заготовки.
Польза и наличествующие противопоказания
Недоспелые томаты содержат:
- ненасыщенные жирные кислоты;
- Омега-3 и Омега-6;
- углеводы (а именно моно- и дисахариды);
- белок;
- несколько видов аминокислот;
- калий, медь и другие микроэлементы;
- витамин С.
В составе томатов встречается соланин, который в больших количествах достаточно вреден для организма. Однако незначительные дозы этого вещества (менее 100–200 миллиграмм, или около 3–4 помидор) оказывают положительное воздействие на иммунитет, стимулируют выведение мочи, устраняют воспаление и спазмы. Помимо этого, соланин укрепляет сосудистые стенки, подавляет активность грибков и вирусов, ускоряет восстановление при болезнях печени и верхних частей дыхательных путей.
Второе опасное вещество, входящее в состав недозревших зеленых томатов, — томатин. Последний, как и соланин, в небольших количествах укрепляет иммунитет и уничтожает патогенные микроорганизмы. Томатин обладает антиоксидантными свойствами и выводит канцерогены.
Другие микроэлементы недоспелых томатов устраняют запоры, нормализуют кислотно-щелочной баланс.
Зеленые помидоры запрещено потреблять при патологиях суставов и желчного пузыря, почечных болезнях. Также следует отказаться от этого овоща, если ранее возникали признаки аллергической реакции.
Выбор и подготовка помидор
Для икры подойдут помидоры среднего размера. С такими овощами удобнее работать. Ягоды лучше выбирать с толстой кожицей без видимых повреждений.
Из-за того, что соланин придает зеленым овощам горький привкус, помидоры рекомендуется предварительно замочить в соленой воде на несколько часов. За это время жидкость впитает большую часть опасного вещества.
Чтобы снизить вероятность отравления икрой, для приготовления последней можно использовать побелевшие или немного порозовевшие овощи.
Рецепты приготовления икры из зеленых томатов на зиму
При выборе рецепта икры рекомендуется учитывать срок и место хранения заготовки. Также следует учитывать количество человек, на которых рассчитан данный продукт. Чтобы увеличить продолжительность срока хранения, в каждую из банок можно добавить ветку черемухи.
Классический способ
На три килограмма томатов потребуются:
- килограмм болгарского перчика и моркови;
- по 5 грамм соли и черного молотого перца;
- полкило репчатого лука;
- 100 миллилитров 9-процентного столового уксуса;
- 100 грамм сахара (рекомендуется тростниковый);
- 30 миллилитров масла (лучше постного).
Овощи моются и очищаются от кожуры и семян (за исключением помидор). Перец с томатами измельчаются в мясорубке. Оставшиеся овощи нарезаются на мелкие кубики. Все плоды выкладываются в кастрюлю и смешиваются с перцем, солью и маслом. В случае если получилась густая смесь, можно, по рецепту, добавить небольшое количество воды.
Заготовка варится на медленном огне около одного часа. Примерно за 15 минут до окончания процесса в кастрюлю добавляются уксус с сахаром.
Затем полученная икра раскладывается по предварительно стерилизованным банкам и ставится на хранение. После нескольких месяцев получится закуска — настоящее объедение.
Через мясорубку без стерилизации
Чтобы приготовить икру, потребуются:
- 700 грамм помидор;
- по 100 грамм репчатого лука и моркови;
- 40 миллилитров подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное);
- 10 грамм соли;
- 15 грамм сахара;
- 2 грамма черного перца (рекомендуется в виде горошка, который измельчается в ступице);
- 5 миллилитров 6-процентного яблочного уксуса.
Помидоры измельчаются в мясорубке, морковь натирается, а лук мелко шинкуется. Последний закладывается в сковородку, куда заливается масло. Когда лук достигнет золотистого цвета, добавляется морковь. Затем овощи смешиваются с томатной пастой, остатками масла, сахаром и солью.
Закуска тушится на медленном огне около двух часов. В конце должна получиться икра густой консистенции. Затем смесь перетирается через мелкое сито. Икра, вместе с черным перцем, вновь отправляется на огонь на полчаса. После этого продукт закладывается в тару и закрывается крышкой.
С морковью и луком
На 800 грамм томатов потребуются:
- по 250 грамм репчатого лучка и моркови;
- 120 грамм томатного соуса;
- 45 грамм сахара;
- 15 грамм соли;
- 120 миллилитров подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное).
Чтобы сделать икру, необходимо нарезать полукольцами лук. Морковь мелко натирается. Помидоры следует нарезать в виде соломки длиной 3 сантиметра. Все ингредиенты, включая овощи, помещаются в мультиварку и перемешиваются. В режиме «Тушить» икра выдерживается в течение 2,5 часа.
По окончании отведенного срока закуска повторно перемешивается и раскладывается по банкам.
С яблоками
Согласно этому рецепту, на 2,5 килограмма помидор потребуется полкило яблок. Также для приготовления закуски нужны:
- 200 миллилитров качественного подсолнечного масла;
- головка чеснока;
- лук, морковь и сладкий перец.
Все овощи перекручиваются через мясорубку. Полученная паста закладывается в кастрюлю, и добавляется соль. Икра кипятится в течение 15 минут, после чего смешивается с маслом и томится 20 минут. В конце добавляется головка чеснока. Закуска после этого повторно томится 15 минут.
С кабачками
На 3,1 килограмма кабачков необходимо подготовить:
- по 1 килограмму красных и зеленых помидор, репчатого лука;
- по столовой ложке соли и сахара;
- 2 столовые ложки уксусной кислоты;
- 7 чесночных долек;
- кориандр, базилик и другие специи по вкусу.
Все овощи измельчаются через мясорубку и смешиваются с остальными ингредиентами. Паста кипятится и варится в кастрюле на медленном огне 10 минут. После приготовления икра распределяется по стеклянным емкостям.
С тыквой
На 1,5 килограмма томатов и 400 грамм тыквы потребуются:
- по 150 грамм моркови и репчатого лука;
- по столовой ложке сахара, соли и 9-процентного уксуса;
- 6 столовых (полных) ложек растительного масла;
- 30 грамм чеснока;
- 3 средних болгарских перца.
Овощи очищаются и пропускаются через мясорубку. Икра ставится на медленный огонь, смешивается с маслом и остальными ингредиентами, варится около получаса. В конце в состав добавляется уксус.
Готовая икра сразу распределяется по банкам.
С концентрированной томатной пастой
По этому рецепту на 1 килограмм помидор необходимы:
- по 500 грамм лучка и моркови;
- 100 грамм сахара и 30 грамм соли;
- два зубчика чеснока;
- столовая ложка томатной пасты;
- 100 миллилитров очищенного подсолнечного масла;
- 30 миллилитров 9-процентного укуса;
- по чайной ложке молотого черного перца и паприки.
Томаты измельчаются в мясорубке. Масса выкладывается в кастрюлю с максимально толстыми стенками и следом варится на медленном огне 20 минут. Лук и морковь измельчаются в блендере и смешиваются с помидорами. Состав тушится 10 минут. После этого в массу добавляются томатная паста, специи, измельченный чеснок.
По истечении 5 минут икра снимается с огня и смешивается с уксусом. Затем закуска распределяется по банкам и закатывается крышками.
Со свеклой
На 500 грамм помидоров и килограмм свеклы нужны:
- по 500 грамм сладкого перца и лука;
- 250 миллилитров растительного масла;
- соль, сахар и 10 горошин черного перца.
Овощи мелко нарезаются, а свекла натирается. Лук обжаривается в сковородке до золотистой корочки, затем смешивается с маслом и остальными ингредиентами. Икра тушится 40 минут на медленном огне. Затем в массу добавляются сахар, перец и соль. После этого масса тушится еще 10 минут, пока не загустеет.
С баклажанами
На 1 килограмм помидорок и баклажан нужно приготовить:
- зелень;
- 500 миллилитров томатного сока;
- 500 грамм лука;
- Растительное очищенное масло, лавровый лист (сухой), соль и молотый перец.
Овощи мелко нарезаются. Лук жарится в кастрюле, пока не появится золотистая корочка, потом смешивается с баклажанами и томатами, а затем томится до полного размягчения. После этого в массу добавляются приправы и сок. Смесь тушится еще 5 минут и раскладывается по емкостям.
С чили
Согласно рецепту, на 700 грамм помидор нужны 3 стручка перца чили, а также:
- 300 грамм моркови;
- 50 миллилитров подсолнечного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки 9-процентного уксуса.
Овощи очищаются от семечек и вместе измельчаются до кашеобразного состояния. Затем в массу добавляются оставшиеся ингредиенты (кроме уксуса). Икра варится на медленном огне 60 минут, пока не загустеет. После добавления уксуса смесь томится еще 10 минут.
С майонезом в мультиварке
На 300 грамм майонеза нужно приготовить:
- по 1 килограмму томатов и цуккини;
- по 1 штуке сладкого перца, луковицы;
- лавровый лист, перец в виде горошка, соль;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- зелень.
Овощи и зелень мелко нарезаются и выкладываются на дно. Затем добавляются специи. Мультиварка переключается в режим «Тушение». Спустя час овощи измельчаются в блендере до однородной массы, смешиваются с томатной пастой и майонезом и повторно тушатся на протяжении 30 минут.
Срок годности икры
Икра, при условии соблюдения правил хранения, остается пригодной к употреблению в течение одного года.
Правила хранения консервации
Консервацию рекомендуют хранить в темном и прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Оптимально, если банки выставляются в подвале.
