Фруктово-ягодное повидло – вкусный и удобный в применении десерт. Его можно использовать в качестве начинки, намазывать на бутерброды, есть ложкой. Клубничное повидло получается ароматным и аппетитным. Сделать его в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка, нужно лишь запастись терпением, так как процесс занимает много времени. Хорошей идеей будет заготовить повидло из клубники на зиму, ведь в холодное время года аромат садовых ягод кажется особенно соблазнительным.
Особенности приготовления
- Не стоит собирать клубнику во время дождя или сразу после него, пока ягода не обсохла. Она окажется водянистой и безвкусной.
- Для приготовления повидла можно брать даже перезрелую ягоду. Важно лишь, чтобы она не была испорченной.
- Для повидла клубнику измельчают. Это можно сделать на разных этапах приготовления десерта. Удобнее превратить ягоду в пюре еще до добавления к ней сахара. Если в состав повидла входят яблоки, можно сначала дождаться, когда они разварятся и станут мягкими. Чаще клубнику измельчают блендером, но можно обойтись без него, протерев ягоду через сито.
- Перед измельчением у клубники нужно удалить чашелистики. Спешить с этим не стоит. Сначала ягоду нужно хорошо вымыть и обсушить. Если листочки оторвать до мытья ягод, жидкость попадет в них, сделав водянистыми.
- Чтобы уварить клубничное пюре до густоты повидла, требуется много времени. Для ускорения процесса можно добавить фруктовый пектин или яблоки, в которых пектина содержится особенно много. Количество сахара тоже влияет на скорость уваривания: чем его больше, тем быстрее загустеет продукт.
- Несмотря на то что при приготовлении повидла ягоды подвергаются продолжительной термической обработке, банки для хранения десерта необходимо простерилизовать, иначе заготовка быстро испортится. Крышки тоже должны быть стерилизованными и обеспечивающими герметичность.
Хранить клубничное повидло можно при комнатной температуре в течение как минимум 12 месяцев. После вскрытия банку переставляют в холодильник. После этого десерт сохраняет годность в течение двух недель.
Классический рецепт повидла из клубники
Состав (на 1,25 л):
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- лимонная кислота – 1 г.
Способ приготовления:
Клубнику вымойте, разложите на полотенце, чтобы оно впитало воду, стекающую с ягод.
- Обсохшие ягоды освободите от чашелистиков, поместите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
- Поместите ягодное пюре в эмалированный таз, добавьте к нему сахар, перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы сахар начал растворяться в клубничном соке.
- Поставьте таз на медленный огонь. Варите, помешивая и периодически снимая пену, 30–50 минут. Степень готовности повидла можно определить, подняв ложку с ним над кастрюлей и начав выливать в нее обратно: если повидло ложится «гармошкой», оно готово. После остывания продукт станет гуще.
- Добавьте лимонную кислоту, тщательно перемешайте. Добавка нужна, чтобы предотвратить засахаривание продукта в процессе длительного хранения.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните горячим повидлом подготовленные емкости.
- Герметично закройте банки, оставьте остывать при комнатной температуре.
- После остывания уберите повидло из клубники туда, где вы привыкли хранить ваши припасы на зиму.
Этот рецепт клубничного повидла считается классическим. Одновременно он является одним из самых простых.
Читайте на сайте: чем повидло отличается от варенья, конфитюра, джема .
Состав (на 2,5–2,6 л):
- клубника – 2,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,25 л;
- фруктовый пектин – 50 г.
Способ приготовления:
Промытую и высушенную клубнику освободите от чашелистиков, сложите в таз.
- Залейте ягоду водой, поставьте на медленный огонь.
- Варите 10–15 минут после закипания.
- Дождитесь, когда ягода остынет, протрите ее через сито. В результате повидло будет иметь особо нежную консистенцию.
- Клубничное пюре смешайте с двумя стаканами сахара. Поставьте на слабый огонь. Варите на малом огне, помешивая, в течение часа.
- Добавьте оставшийся сахар. Варите пюре, пока сладкий продукт не растворится.
- Добавьте пектин и продолжайте варить, пока повидло не приобретет нужную консистенцию.
Остается разложить десерт по стерилизованным банкам и герметично их укупорить. Несмотря на небольшое содержание сахара, продукт неплохо стоит, по этому рецепту повидло можно готовить на зиму. Рецепт понравится тем, кто стремится максимально снизить количество сахара в своем рационе.
Повидло из клубники в мультиварке
Состав (на 0,75–0,8 л):
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,6 кг;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
Подготовленную клубнику сложите в чашу мультиварки, залейте водой.
- Запустите агрегат в режиме тушения на 20 минут.
- Переложите ягоду из чаши мультиварки в кувшин блендера, превратите в пюре, верните в емкость мультиварки.
- Добавьте сахар, тщательно перемешайте.
- Вновь запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение», на 1–2 часа. Периодически проверяйте густоту повидла: в среднем приготовление занимает 1,5 часа, но точное время зависит от мощности прибора.
Разложите повидло по подготовленным банкам, укупорьте их и отправьте на хранение в кладовку.
Яблочно-клубничное повидло
Состав (на 1,75 л):
- клубника – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
Клубнику вымойте. Дайте ей обсохнуть. Удалите чашелистики.
- Измельчите ягоду с помощью блендера до состояния пюре.
- Яблоки вымойте, обсушите салфеткой.
- Вырежьте из фруктов сердцевину, очистите их от кожуры, нарежьте ломтиками.
- Яблоки положите в таз или кастрюлю, залейте водой.
- Варите, пока фрукты не станут совершенно мягкими.
- Измельчите яблоки с помощью погружного блендера.
- Смешайте яблочное пюре с клубничным, поварите 5 минут.
- Постепенно введите сахар.
- Уваривайте на слабом огне, помешивая и снимая пену, примерно 45 минут.
Разложите повидло по подготовленным банкам, закатайте их. После остывания уберите в кладовку. При желании во время варки в повидло можно добавить чайную ложку молотой корицы, тогда оно получится еще более ароматным.
Повидло из клубники и черешни
Состав (на 2,5–2,6 л):
- черешня (без косточек) – 1 кг;
- клубника – 1 кг;
- вода – 0,25 л;
- сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды помойте и обсушите.
- Клубнику очистите от чашелистиков, измельчите блендером.
- Из черешни удалите косточки, залейте ее водой, поварите 20 минут, протрите через сито.
- Соедините пюре из черешни и клубники, добавьте сахар.
- Поставьте на плиту. Уваривайте на медленном огне, перемешивая, чтобы пюре не подгорело, до желаемой консистенции.
Наполните повидлом подготовленные банки, укупорьте их, после остывания уберите на хранение в кладовку.
