Миндаль – популярный орех с приятным вкусом и легким ароматом. Он содержит множество полезных веществ, ценных жиров и широко используется в кулинарии. Его едят без предварительной обработки, используют в качестве добавки к салатам, вторым блюдам и десертам. Из него делают даже муку, которая отлично заменяет пшеничную.
Миндаль стоит недешево, поэтому важно знать, как хранить его в домашних условиях в очищенном и неочищенном виде, чтобы он не испортился раньше времени.
Выбор миндаля
Чтобы срок годности миндаля был максимально долгим, важно сделать правильный выбор при покупке орехов. Обращают внимание на следующие параметры:
- Форму и размер. Орехи должны иметь правильную каплеобразную форму, которая напоминает семечки подсолнечника. Важно, чтобы все орехи имели одинаковый размер. Это говорит о том, что они были собраны в одно время.
- Внешний вид. Окрас должен быть равномерным, без ржавых, плесневых и других пятен, отверстий, которые говорят о поражении насекомыми.
- Запах. Легкий специфический миндальный аромат говорит о свежести продукта. Горький, прогорклый запах – признак порчи.
- Влажность. Миндаль должен быть сухим, но не пересохшим. Важно, чтобы ядра не были отсыревшими. Это проверяют, надкусывая орех. Если он слишком твердый, но не хрустящий, значит, его пересушили. Если мягкий и тягучий, значит, продукт отсырел.
- Скорлупу. Она должна быть твердой, с равномерным окрасом, без пятен, сколов и других повреждений.
Орехи в скорлупе имеют больший срок годности. Поэтому для длительного хранения выбирают именно такой миндаль.
Миндаль на развес стоит дешевле, чем уже упакованный продукт, и проверить его качество проще.
Подготовка к хранению
Миндальные орехи не нуждаются в особой подготовке к хранению. Все что нужно сделать – это перебрать их, устранив все поврежденные и некачественные экземпляры, а также посторонние примеси.
Несмотря на то, что миндаль в скорлупе хранится дольше, некоторые хозяйки предпочитают заранее очищать часть запасов. Ведь именно в таком виде продукт проще использовать для приготовления.
Твердую оболочку вскрывают с помощью орехокола или небольшого молотка. Важно работать инструментом аккуратно, чтобы не повредить ядро.
Очистить миндаль от коричневой пленки можно разными способами. Один из вариантов – обдать орехи кипятком. После этого пленка легко отделится от ядра.
Сырой миндаль хранится дольше, чем жареный. Некоторые хозяйки его все же просушивают.
Миндаль просушивают в электросушилке, микроволновке, на сковороде, в духовке или на свежем воздухе естественным способом. Последний вариант позволяет сохранить больше полезных веществ.
Хранение неочищенных орехов
Миндаль в скорлупе хранится дольше всего. Твердая оболочка защищает ядро от негативных фактов окружающей среды, бактерий и насекомых, не дает ему окисляться на воздухе. Именно его рекомендуется приобретать для длительного хранения в квартире.
Перед тем, как сохранить свежий миндаль в скорлупе, важно создать для него оптимальные условия. В помещении должно быть сухо. Желательно, чтобы место было прохладным. Лучше всего подходит кладовка или шкафчик под подоконником. Если таких помещений нет, орехи хранят максимально далеко от плиты.
Тара для миндаля в скорлупе должна пропускать воздух. В противном случае продукт отсыреет. Хозяйки используют картонные и деревянные коробки, тканевые мешочки, бумажные пакеты. Полиэтилен и герметично закрытые пластиковые или стеклянные емкости не подходят.
Место хранения миндаля должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Ультрафиолет разрушает некоторые соединения в составе продукта, делая его менее полезным.
Нельзя допускать попадания влаги в емкость с орехами. Это станет причиной возникновения плесени и преждевременной порчи продукта.
Хранение очищенного миндаля
Очищенный молодой миндаль рекомендуется сохранять в коричневой оболочке (пленке). Очищают ее непосредственно перед употреблением. Она тоже защищает продукт от окисления, продлевая его срок годности.
Существует несколько способов хранения очищенных миндальных ядер. Каждый из них имеет свои нюансы.
При комнатной температуре
При комнатной температуре молодой миндаль хранится меньше всего. Он быстро напитывается влагой, приобретает прогорклый вкус и теряет аромат.
Чтобы максимально уменьшить воздействие окружающей среды и продлить срок годности продукта, его помещают в кладовку или на нижнюю полку кухонного гарнитура.
Дольше всего хранятся ядра в вакуумной упаковке. Часто орехи продают уже в таком виде. Существуют специальные формы, а также вакууматоры для самостоятельного использования дома.
Если был куплен весовой миндаль и возможности завакуумировать его в домашних условиях нет, орешки складывают в чистую сухую банку, которую герметично закрывают. Не рекомендуется складывать миндаль в металлические банки, которые ускоряют его окисление.
В холодильнике
Лучше всего миндальные орехи хранятся в холодильнике. Там низкая температура, позволяющая продлевать срок годности.
В холодильной камере лежат и другие продукты. При неправильном хранении их запахи смешиваются, что негативно влияет на вкусовые качества. Чтобы этого не случилось, миндаль помещают в ящик для овощей. Предварительно его запаковывают в полиэтиленовый пакет или пластиковый лоток. Рядом кладут неочищенные овощи и фрукты, но не чеснок и лук.
В ящиках для овощей часто скапливается вода. Важно защитить орехи от попадания жидкости. Если влага все же проникла под упаковку, миндальные ядра придется съесть за 1–2 дня. В противном случае они станут непригодными для употребления в пищу.
Миндаль не хранят в холодильнике, если по его стенкам стекает конденсат и попадает в ящики для овощей.
Если по каким-то причинам хранение орехов в холодильнике невозможно, в зимний период их кладут на застекленный балкон. Там они пролежат не меньше.
В морозильной камере
Дольше всего орехи хранятся в морозильной камере. При этом они не теряют полезные свойства. Их вкус тоже существенно не изменяется.
Миндальные ядра складывают в пакет или пластиковый лоток и ставят в морозильную камеру. Желательно, чтобы орехи, мясо и рыба находились на разных полках.
Если миндаль был разморожен, повторно замораживать его нельзя.
Хранение зеленого миндаля
Зеленый миндаль редко встречается на полках магазинов. Если же удалось приобрести этот полезный и вкусный продукт, важно обеспечить ему правильное хранение.
Обычно молодые зеленые миндальные орешки хранят в холодильнике, лучше в вакуумной упаковке. Если такой возможности нет, миндаль складывают в герметично закрывающуюся пластиковую тару или полиэтиленовый пакет. Хранят продукт в овощных ящиках.
Некоторые хозяйки замораживают зеленый миндаль. Предварительно его упаковывают в полиэтиленовый пакет или вакуум.
На зеленой ореховой оболочке не должно быть ни капли жидкости. В противном случае продукт начнет плесневеть и гнить.
Оптимальные условия хранения
Оптимальные условия хранения зависят от того, в скорлупе или без нее был куплен миндаль. В списке представлены основные показатели:
- Влажность. Максимальная влажность для очищенных и неочищенных орехов – 75%. Если показатели будут выше, орешки покроются плесенью и приобретут прогорклый запах.
- Температура. Для орехов в скорлупе оптимальные показатели – +16…+18°C. Для очищенных ядер подходит температура +4…+10°C.
- Освещение. Миндаль хранят в сухом темном месте. Солнечные лучи разрушают некоторые полезные вещества в составе продукта.
Срок годности
Сколько хранится миндаль, зависит от его вида и способа хранения:
- очищенные ядра в холодильнике – полгода;
- в морозильной камере продукт лежит без изменения вкуса и химического состава до года;
- при комнатной температуре ядра без скорлупы хранятся не более 2 месяцев;
- неочищенный миндаль при правильном хранении не испортится на протяжении 12 месяцев.
Испорченный миндаль имеет прогорклый запах и неприятный вкус. Со временем в нем разрушаются полезные вещества. Употреблять испорченный продукт в пищу опасно для здоровья.
При покупке миндаля в упаковке ориентируются на сроки годности, указанные производителем.
Советы по хранению миндаля в домашних условиях
Чтобы миндаль хранился дольше, учитывают несколько нюансов:
- После вскрытия вакуумной упаковки ядра перекладывают в чистую, сухую емкость – стеклянную банку или пластиковый пищевой лоток. Емкость обязательно герметично закрывают.
- Миндальные лепестки, а также дробленные ядра хранятся меньше, чем целые орехи. Их срок годности составляет 2–4 недели.
- Разные орехи имеют различный вкус и аромат. При этом все они содержат большое количество масла. Если хранить их вместе, вкусы смешаются, поэтому миндаль держат отдельно от других орехов.
- Нельзя допускать контакт очищенных ядер с другими продуктами, особенно специями. В противном случае они пропитаются посторонними ароматами.
Заключение
Миндаль – полезный и вкусный орех, который нашел широкое применение в кулинарии и используется в составе многих рецептов. Стоимость его весьма высока, поэтому так важно правильно его хранить.
У очищенных и неочищенных ядер условия хранения и сроки годности будут разными. В первом случае продукт не испортится при комнатной температуре, а во втором его обязательно нужно поместить в холод.
КАК ОЧИСТИТЬ МИНДАЛЬ ОТ КОЖУРЫ. Снять шелуху с миндаля — легко
