В первую очередь
Первое правило удачного хранения моркови — своевременная уборка урожая. Морковь зреет около трех месяцев и важно собрать овощи в срок. Незрелые корнеплоды, как правило, плохого качества, горькие и светлые, а переспелые содержат слишком много сахара, чем привлекают грызунов и насекомых-вредителей. Еще один немаловажный момент – собрать урожай нужно успеть до первых заморозков, иначе морковь будет быстро вянуть и потеряет все витамины.
После уборки морковку следует обязательно отсортировать. Гнилые, поврежденные, мелкие, неровные и слишком сочные корнеплоды для хранения не годятся, они быстро испортятся, а больные растения могут распространить болезнь и погубить весь собранный урожай. Далее овощи необходимо хорошенько просушить в течение нескольких часов и обрезать ботву.
Помещение для хранения должно быть прохладным. Оптимальная температура – от 0 до 12 градусов. Желательно позаботиться о том, чтобы температурный режим и уровень влажности были постоянными, любые резкие перепады могут негативно повлиять на срок хранения овоща.
Конечно, лучше и больше всего морковь хранится в специальных холодильных камерах, но в домашних условиях их использование маловероятно: оборудование предназначено для производств, холодильники дорого стоят, занимают много места, требуют обслуживания и ремонта. Дома морковь хранят, как правило, в ведрах, ящиках или мешках в погребе, кладовых или на балконе. Перед загрузкой овоща на хранение помещение и ящики, ведра, мешки нужно продезинфицировать (и обработать от вредителей в случае необходимости) и как следует проветрить.
Как хранить морковь в домашних условиях?
Жители городских квартир предпочитают хранить овощи под рукой, прямо на кухне или на балконе, для дачников и обладателей частных домов доступны более удачные и удобные варианты: хранение в погребе или подвале. В зависимости от условий, необходимо принять во внимание некоторые рекомендации, следование которым позволит сохранить морковь свежей длительное время.
Хранение на кухне
Хранить морковь прямо на кухне – не лучшее решение. Овощ быстро портится под влиянием перепадов температуры во время готовки, также негативно сказывается на сохранности моркови наличие поблизости батарей центрального отопления и яркий свет. Хранить часть урожая на кухне можно в плотно закрывающихся ящиках или в специальных отсеках кухонной мебели.
Удобно хранить морковь в холодильнике. При подходящей температуре и высокой влажности, что несложно организовать при хранении в холодильнике, овощ меньше портится и дольше сохраняет вкусовые качества. Можно разложить целые корнеплоды по чистым полиэтиленовым пакетам или натереть и заморозить. Единственное ограничение: большой урожай в холодильную камеру, конечно, не поместится. Кроме того, морковь нельзя класть с другими овощами, от этого она портится быстрее.
Почищенную морковь, которая сразу же не используется для готовки, желательно погрузить в емкость с водой. Так она «проживет» до четырех дней. Если своевременно менять воду, то плоды могут сохраниться около недели.
Хранение на балконе
На открытом балконе овощи хранят до наступления первых холодов, но даже осенью корнеплоды нуждаются в защите от солнечного света, ветра и пыли. Оптимально хранить их в плотно закрытых ящиках, мешках или пакетах. Применяется такой метод как хранение в банке: плоды укладываются неплотно и пересыпаются опилками, крышкой накрывать не требуется.
Как освежить увядшую морковь?
От долгого хранения, особенно в неподобающих условиях, овощ сморщивается и вянет. Освежить корнеплод поможет следующее: снизу необходимо отрезать небольшую часть, и поставить овощ в стакан с водой. За три-четыре часа морковь напитается водой и придет в первоначальный вид.
Хранение в погребе или подвале
В погребе проще всего хранить корнеплод в глине. Осадочная порода образует защитный слой, который сохраняет влагу, необходимую для длительного хранения овоща. Метод достаточно трудоемкий, но срок годности плодов при таком способе хранения – до года.
Применяется два основных варианта хранения моркови в глине:
- Погружение моркови в глину. Немытые плоды нужно последовательно опустить в чесночную болтушку и жидкую глину, оставить до высыхания. После корнеплод кладут в ящики или мешки и хранят в прохладном месте. Помимо увлечения срока сохранности без потери вкусовых качеств, метод еще и защищает овощи от болезнетворных микробов.
- Заливка глиной. Сухую глину следует залить водой и настаивать в течение суток. После необходимо разбавить смесь до консистенции сметаны. На дно ящика, предназначенного для хранения моркови, стелется плотная пленка, затем овощи укладываются слоями. Плоды не должны соприкасаться друг с другом. Глина заливается сверху, после высыхания первого слоя процедура повторяется.
Как хранить морковь в подвале? Подойдут пленочные мешки или деревянные ящики. Мешки не завязываются, также в них следует проделать отверстия для выхода углекислого газа, выделяемого морковью в незначительном количестве с целью защиты от болезней, или излишков влаги – конденсата, который скапливается на внутренних стенках мешка. Способ не самый удачный, но часто используется из-за своей простоты. В таких условиях корнеплоды можно хранить до 4 месяцев.
Намного лучше хранить морковь в деревянных ящиках, располагать которые (во избежание попадания влаги) нужно на подставке в 10–15 сантиметрах от стены. Корнеплоды укладываются в емкость для хранения так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Хорошо пересыпать овощи влажным песком, луковой шелухой или хвойными опилками. Это предотвращает гниение овощей, препятствует прорастанию и обеспечивает постоянную температуру.
Выбор способа хранения во многом зависит от величины урожая. Основная рекомендация, какой бы метод не использовался, состоит в том, чтобы обеспечить как можно более оптимальные условиях хранения – высокую влажность воздуха (90–95%) и постоянную температуру (около 10 градусов).
