Лук – это полезный продукт, которым запасаются впрок с осени. Он не относится к скоропортящимся овощам, поэтому при грамотном подходе может пролежать до наступления тепла.
О том, как правильно подготовить овощ к длительному хранению, как и при каких условиях хранить лук зимой, чтобы не потерять урожай, читайте в статье.
Подготовка к длительному хранению
От того, насколько качественно проведена подготовка лука к хранению, зависит срок его годности.
Важно не только перебрать урожай, но и тщательно просушить его, а также создать условия, в которых он будет чувствовать себя «комфортно».
Сорта
Сорт имеет решающее значение в плане лежкости лука. От него зависит, как долго овощи могут сохранять физиологический покой, то есть оставаться свежими, не прорастать и не гнить.
Лучше всего хранятся острые сорта лука с плотной шелухой, которая надежно защищает мякоть от вредоносной флоры.
К ним относятся:
- Бессоновский;
- Штутгартер Ризен;
- Орион;
- Спасский;
- Стригуновский;
- Арзамасский и пр.
Полусладкие сорта с белой и красной шелухой хранятся хуже. Их нужно использовать до конца зимы. Нельзя складывать в одну емкость для хранения лук разного сорта.
Условия
Лук предъявляет определенные требования к условиям хранения. Есть два варианта:
- При температуре – 1…+3 градуса, в подвале или в погребе.
- При температуре +18…+22 градуса, в домашних условиях.
Если лук будет храниться в подвале, нужно позаботиться о чистоте помещения. Его очищают от мусора, убирают все прошлогодние растительные остатки и проветривают в течение нескольких дней. Стены обрабатывают гашеной известью, которая уничтожает споры плесени и бактерии.
Оптимальная влажность воздуха для хранения лука – 65–70%. Если этот показатель будет выше, то он начнет прорастать, а верхние чешуйки будут отсыревать. Именно сырость в помещении является главной причиной развития шейковой гнили.
С повышенной влажностью борются с помощью опилок или извести. Выбранным адсорбентом наполняют несколько емкостей и расставляют их в погребе или в подвале. Они будут вбирать в себя лишнюю воду.
Обязательно нужно позаботиться о достаточной вентиляции. Если она слабая, то на отдушины устанавливают дополнительные вентиляторы.
При какой температуре нужно хранить лук, расскажет эта публикация.
В чем лучше?
Лук можно хранить несколькими способами:
- В косе. Для ее плетения используют собственные луковые перья, которые не обрезают после сушки. Чтобы коса надежно держалась, ее укрепляют с помощью бечевки.
- В чулках или капроновых колготках. Их набивают луковицами и подвешивают к потолку.
- В полотняных мешочках или сетках.
- В деревянных ящиках.
- В пластиковых решетчатых контейнерах.
- Насыпью на полу в квартире. Предварительно его нужно застелить газетами.
- В плетеных корзинах.
Независимо от выбранной тары, нужно обеспечить луку достаточную вентиляцию. При хранении в мешках или колготках, фасовать овощи нужно весом в 3–4 кг. Если урожай хранится насыпью, то толщина слоя не должна превышать 30 см.
Ни в коем случае нельзя хранить лук в полиэтиленовых пакетах.
Соседи
По соседству лук может храниться только с тыквой и чесноком. Эти культуры предъявляют к условиям окружающей среды идентичные требования. Они не вредят луковицам и сами не портятся, находясь рядом с ними.
От остальных фруктов лук хранят отдельно, на некотором расстоянии. Это особенно актуально для яблок, которые выделяют газ, способствующий ускоренному созреванию овощей и их гниению.
О совместном хранении лука и чеснока можно узнать здесь.
Обработка урожая
После сбора урожая его аккуратно очищают от земли, не обстукивая, чтобы не повредить головку. Алгоритм дальнейших действий:
- Просушить луковицы. Их раскладывают на ровной поверхности, можно прямо на садовом участке и оставляют на 2 дня.
Досушивают овощи в квартире, в дачном домике или на чердаке. Там они должны пролежать еще 2 недели.
- Обрезать шейки и корешки. Для повышения эффективности этой процедуры их можно подпалить.
- Перебрать луковицы. Все поврежденные и больные экземпляры должны быть удалены. Их используют в первую очередь.
- Отсортировать овощи по размеру. На длительное хранение отбирают средние плоды, не слишком крупные и не слишком мелкие.
Если урожай будет храниться в косах, то перья не срезают. После высыхания их используют в качестве основы для плетения.
Как правильно сохранить зимой?
Лук можно хранить дома или в погребе. В квартире его размещают в:
- кладовой,
- в холодильнике,
- на лоджии,
- или в жилой комнате под кроватью.
Погреб для зимовки овощей подходит лучше, но в нем не всегда удается добиться оптимальных условий.
Дома
Дома лук можно хранить при температуре не выше +22 градуса. В противном случае он начнет быстро расти. Не следует размещать овощи на кухне, так как там для них слишком тепло.
Лучше убрать лук в кладовую, развесив косы на перекладинах. Можно ссыпать его в ящики, в картонные коробки, плетеные корзины или тканевые мешочки.
Если кладовой нет, можно застелить газетами пол под кроватью и оставить там лук насыпью. Так он не будет занимать лишнее место.
О способах хранения лука в домашних условиях можно узнать тут.
В холодильнике
Большими объемами хранить лук в холодильнике не получится. В нем слишком влажно и тепло, из-за чего он начинает быстро прорастать и портиться.
Поэтому корнеплоды в отсеке для овощей хранят небольшими объемами, сложив их в бумажный пакет.
Часть урожая можно заморозить. Его очищают, промывают под струей проточной воды, режут кубиками или кольцами и складывают в герметичный пакет.
Размораживают то количество лука, которое необходимо для приготовления пищи. Повторное замораживание недопустимо.
О том, как хранить лук в холодильнике, можно узнать из этой статьи.
На балконе
Если лоджия застеклена и утеплена, он отлично подходит для хранения собранного урожая. Открытые балконы для этой цели не используют.
Овощи складывают в картонные короба или в другую подходящую тару и убирают на лоджию. Чтобы они не промерзли, их можно укрыть одеялом.
В погребе или в подвале
В погребе или в подвале лук хранят до наступления тепла. Главное, чтобы помещение соответствовало 3 базовым принципам:
- было продезинфицированным и чистым;
- в нем поддерживалась стабильная температура воздуха в -1…+3 градуса, а влажность не превышала отметку в 70%;
- была организована достаточная вентиляция.
В погребе не должно быть насекомых или грызунов, которые могут испортить урожай.
Срок годности репчатого
Срок годности лука зависит от температуры воздуха и способа его хранения:
- при температуре от +18 градусов – полгода;
- в холодильнике – 30 дней;
- в погребе при температуре 0…+3 градуса — до 9 месяцев;
- в сушеном виде – до года;
- в косе – до полугода.
О том, как надолго сохранить очищенный репчатый лук, можно узнать из этой статьи.
Особенности для лука-севок
Лук-севок хранят при температуре 0…-3 градуса или выше +25 градусов. В таких условиях он не уходит в стрелку. Перед тем как отправить его на зимовку, луковицы нужно перебрать и просушить.
Не следует ссыпать севок в полиэтиленовые пакеты. Тара должна пропускать воздух. Это могут быть капроновые чулки, полотняные мешочки или бумажные пакеты.
О том, как хранить лук-совек в домашних условиях, расскажет эта статья.
Нюансы для лука-порея
Лук-порей хранят в холодильнике, в ящике для овощей. Его убирают в полиэтиленовые пакеты, в которых проделывают небольшие отверстия, чтобы овощи не задохнулись. Можно убрать урожай на балкон, укрыв его теплым одеялом.
Многие домохозяйки хранят порей в морозильной камере. Его моют, сушат, шинкуют, складывают в пакеты или в герметичную тару. В измельченном виде он не занимает много места.
Как хранить свежий зеленый?
Свежий зеленый лук хранят в холодильнике. Мыть его не нужно.
Перья оборачивают бумагой, складывают в целлофановые пакеты с проделанными отверстиями для вентиляции и убирают в ящик для овощей. В таком виде продукт остается пригодным в пищу в течение месяца.
Еще один вариант заготовки зелени – это ее нарезка и заморозка. В морозильной камере она сохраняет свою свежесть около 12 месяцев.
О хранении зеленого лука в холодильнике читайте тут, о способах заготовки зеленого лука на зиму — здесь.
Альтернативные способы: маринованный, сушеный, засоленный
Лук можно замариновать. Порядок действий:
- Очистить головки от шелухи, вымыть и нарезать их.
- Сложить продукт в стерильные стеклянные банки.
- Добавить специи и залить маринадом.
- Закрыть банки железными крышками.
- Убрать их в холод.
Классический рецепт маринада на 1,2 кг лука: 1 л воды, 120 г соли, 3 ст.л. уксуса 9%, 3 лавровых листа.
Лук можно засолить в собственном соку. Алгоритм действий:
- Снять с лука шелуху, нарезать кольцами и смешать с солью.
- Через 15 минут разложить его по стерильным банкам.
- Закрыть крышками и убрать в погреб на хранение.
На 2,5 кг лука потребуется 0,4 кг соли. При желании можно добавить уксус в количестве 100 мл.
Вымытый и нарезанный кольцами лук можно высушить. Есть несколько способов его заготовки:
- В электросушилке.
- В духовке.
После сушки его хранят в чистых стеклянных банках или в бумажных пакетах.
С какими сложностями можно столкнуться?
Главная проблема, с которой можно столкнуться – это повреждение головок шейковой гнилью.
Чтобы этого не произошло, нужно четко соблюдать условия хранения урожая, отсеивая все поврежденные плоды. С сыростью борются с помощью регулярного проветривания помещения.
Гниению также может подвергаться донце овощей. Для предупреждения порчи урожая, его корневище прижигают перед отправкой на хранение.
Заключение
Хранить лук несложно. Главное, правильно подготовить его и организовать подходящие условия: температуру воздуха от 0 до +3 градуса, либо от +18 до + 22 градусов. В помещении не должно быть сыро и грязно. Соблюдение базовых принципов, позволит сохранить урожай до наступления тепла.
