Приготовив перец фаршированный овощами на зиму «По-болгарски» и подав его к столу гостям, все признают вас отменной хозяйкой, а сделать заготовку не сложно. Приготовленный, таком образом, перец внесён в золотую коллекцию заготовок.
Ингредиенты для заготовки «По-болгарски»
- перец, спелый, плотный, толстостенный;
- морковь, сладкая и сочная;
- лук репка, острых или полу острых сортов;
- масло подсолнечное;
- сок томатный или разведённый в воде соус томатный;
- специи, в соответствии с вашими вкусовыми традициями.
Чтобы получить вкусный фаршированный перец, рецепт на зиму «По-болгарски» можно сделать так, как вам велит ваш вкус. Взяв за основу перечисленные ингредиенты далее руководствуйтесь исключительно своими вкусовыми рецепторами, а технология приготовления такова:
- Подготовка перца. В кастрюлю наливаем воды, чуть подсаливаем и ставим на нагревательную поверхность. Когда вода закипит, вкладываем туда подготовленные, лишённые семян перцы, одинаковой зрелости и величины. Процесс бланширования длится 3–4 минуты. Дуршлагом или шумовкой вынимаем овощи и слегка охлаждаем;
- Натираем морковь и нарезаем лук. Пропорции можете взять по своему усмотрению. Выкладываем овощи на разогретую сковороду, с растительным маслом, и тушим до состояния полуготовности;
- В готовый фарш добавляем соль и сахар, а по желанию натёртый чеснок, нарезанную петрушку или укроп, молотый перец горький либо душистый. Перемешиваем фарш и дегустируем на предмет достаточности сладости и соли;
- Фарш, нежно и аккуратно помещаем в перцы;
- Перцы, укладываем в литровые банки так, чтобы фарш «смотрел» вверх;
- Томатный сок доводим до кипения и им заливаем перцы. В случае отсутствия приготовить его можно с томатного соуса или пасты, разведя их в воде и добавив соль и сахар по вкусу;
- Банки помещаем в ёмкость с горячей водой и стерилизуем 40–45 минут;
- По окончании процесса закатываем тару и отправляем на охлаждение.
Фаршированный перец на зиму в томатном соке получается нежным, сочным, пикантным, а соус можно использовать для приготовления борща.
Фаршируем капустой
Для этой заготовки белокочанную капусту следует нашинковать длинной тонкой соломкой и перемешать с натёртой морковью. Далее весь фарш подсаливается и им наполняется заранее пробланшированный перец.
Как и в предыдущем рецепте, перец укладывается в банки и всё заливается кипящим маринадом приготовленным по следующей рецептуре:
- вода — 1,5 л;
- сахар — 6 ст.ложек;
- соль — 2 ст.ложки;
- перец душистый — 6–7 горошин;
- лавровый лист — 2–3 шт.
Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму является классической закуской. Подбирая перцы для этого блюда лучше взять их небольшие, сорта «Ратунда», они лучше укладываются в банки и их можно красиво подать к столу.
Банки стерилизуем 25–30 минут и закатываем.
Фаршируем баклажанами
Подготовка перца проводится, как и в предыдущем рецепте, а вот баклажаны, для фарша нужно испечь или отварить, очистить от кожицы и порезать на крупные части.
К фаршу из баклажан добавляется порезанная зелень сельдерея или петрушки и натёртый чеснок. Перец, фаршированный баклажанами на зиму является блюдом «на любителя» поэтому если вы делаете заготовку первый раз, то много банок заготавливать нет смысла.
Заполнив перец начинкой из баклажан, так же отправляем его в банки, и проделываем все манипуляции так, как был фаршированный капустой.
Такая заготовка прекрасно хранится, а вот закатав банки, переворачивать для охлаждения не следует, лучше делать это вертикально.
Перец «По-венгерски»
Технология приготовления такого блюда не сильно отличается от предыдущих фарширований. Однако фарш требует особой заботы и внимания.
Подготовка фарша
Для приготовления фарша требуются следующие ингредиенты:
- капуста белокочанная;
- морковь;
- чеснок;
- уксус;
- соль и сахар.
Капуста шинкуется с помощью ножа или электрической нарезкой, тонко и длинненько. Далее к килограмму капусты добавляется 100–150 г нарезанной или натёртой моркови, 4–5 натёртых зубчиков чеснока, 40–50 г соли, 40–50 г сахара, 100–120 г уксуса и всё тщательно перемешивается.
Заготовку фарша оставляем для сквашивания на сутки.
Перец, фаршированный капустой на зиму «По-венгерски» заключается не только в квашении начинки, но и в том, что далее добавляются семена тмина 5–6 г. Однако не любители тмина, добавляю семена кориандра в том же количестве.
Перец бланшируется, как и в предыдущих рецептах, охлаждается и фаршируется приготовленной начинкой.
Овощ укладывается в банки и заливается кипящим маринадом, приготовленным по такой рецептуре:
- воды — 1,5 л;
- соли, сахара и уксуса по 100–110 г.
Стерилизация банок проводится в течение 30 минут. Укупоривается традиционным образом, а охлаждается без переворота.
Квашение фаршированного овоща
Не все люди любят маринады, поэтому квашение, где работают натуральные молочнокислые бактерии так же актуально при заготовке впрок.
Для того чтобы приготовить соленый перец фаршированный овощами на зиму без стерилизации, нужно воспользоваться рецептурой наших предков, которые знали толк, в заготовках экологически чистых продуктов без добавления консервантов.
Для проведения заготовки перец бланшируется, а начинка готовится из капусты, моркови и пряных трав. Такие специи как чеснок, острый перец, гвоздику, тмин можно добавлять по желанию. Некоторые хозяйки в начинку добавляют яблоко, в этом случае фарш получается нежный и ароматный, с запахом квашеного яблочка.
Для приготовления начинки шинкуется капуста и морковь, перемешивается и смесью фаршируется подготовленный перец.
Особое внимание уделяется таре для сквашивания. Если раньше это делали в дубовых бочках на 200 л, то сейчас можно воспользоваться кастрюлей, которая обязательно должна накрываться крышкой.
Процесс квашения заключается в следующем:
- На дно кастрюли укладываются листья хрена и смородины;
- Рядами укладывается фаршированный перец;
- Поверх устанавливается доска, на которую ложится гнёт и всё тщательно прижимается;
- Заготовка заливается рассолом, который готовят из воды и соли, из расчёта 100 г соли на 1,5 л воды;
- Кастрюля закрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре на 5–6 дней;
- Заготовка опускается в прохладное, подвальное помещение.
Продукт готов к употреблению не ранее чем через 1–1,5 месяца.
Перец без стерилизации банок
Рецепт фаршированного перца овощами на зиму может быть с добавлением специй, пряностей, приправ, однако приготовить его можно и не стерилизовав банки.
Воспользовавшись рецептурой предыдущих заготовок технологию слегка можно изменить.
Нафаршировав перцы, укладываем их не в банки, а в кастрюлю с кипящим маринадом, и кипятим 10–15 минут. Далее накладываем овощи в подготовленные, горячие банки и заливаем тем маринадом, в котором варились перцы.
Закатка и охлаждение проводится, как и ранее.
Приготовив закуску несколькими способами, вы разнообразите свой зимний стол.
