Перцы в медовой заливке на зиму – эта вкусная и ароматная закуска, которая разнообразит вашу домашнюю консервацию. В таком маринаде перчики приобретают легкую сладость и пряность. В зависимости от способа приготовления, плоды можно оставить хрустящими или сделать мягкими и нежными.
Если вы еще не пробовали заготовки с медом, начинайте с малого – добавьте вместо сахара в привычный маринад из расчета на 1 литр жидкости 0,5–1 столовую ложку меда и 2–3 растительного масла. Если такая заливка придется вам по вкусу, можете увеличить дозировку.
Рекомендации по приготовлению
Для заготовок отбирайте мясистые стручки с крепкими стенками – они намного вкуснее и сочнее тонкостенных перцев и не разваливаются при бланшировке. Плоды должны быть спелыми, без дефектов и повреждений.
Отдавайте предпочтение сладкой паприке желтого, оранжевого и красного цвета. Зеленые плоды не слишком хорошо сочетаются с медом. Консервируйте в одной банке овощи нескольких цветов – тогда заготовка получится не только вкусной, но и красивой.
Для маринада лучше всего брать липовый и цветочный мед. Засахаренный продукт нужно предварительно растопить на водяной бане. Некоторые сорта могут сделать заливку мутной, но это не скажется на ее вкусовых качествах. Готовая закуска получится более оригинальной и мягкой, если использовать белый винный уксус – он имеет тонкий аромат и деликатный вкус. Растительное масло для заготовок выбирайте любое, например подсолнечное, но оно должно быть рафинированным, без запаха.
Чтобы домашние консервы получились ароматными, дополняйте мед душистыми травами (сухими или свежими) и пряностями. Хорошо подойдут: базилик, тимьян, зерна горчицы, душистый горошек, гвоздика, кориандр, чеснок и хрен.
Мед – это натуральный консервант. Он продлевает срок хранения заготовок даже без дополнительной стерилизации.
Популярные рецепты
Мы хотим поделиться самыми лучшими рецептами перца в медовой заливке на зиму: запеченные плоды в сладком маринаде с тимьяном и чесноком, пикантное сочетание горчицы и меда для чили, а также классический вариант медовой заливки для болгарских перчиков.
Болгарский перец с медом на зиму
Хрустящий перчик в сладко-остром маринаде. Заготовка получается очень ароматной и пикантной. Остроту блюда можно регулировать количеством чили. Выраженный вкус меда можно оттенить сухими травами, которые вы предпочитаете.
Объем: 4 л
Ингредиенты:
- паприка – 3 кг (вес очищенных плодов);
- чили – 4 шт.;
- вода – 1,5 л;
- мед – 250 мл;
- масло растительное – 250 мл;
- уксус белый винный, 6% – 200–250 мл;
- гвоздика – 8–10 шт.;
- перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.
Приготовление:
- Перцы помыть, удалить плодоножки и семенные коробки. Крупные лучше разрезать на половинки или четвертинки.
- Чили помыть, по желанию удалить хвостик и семена или оставить стручки целиком, наколов вилкой у основания.
- В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, мед, специи и растительное масло, варить, помешивая, до растворения ингредиентов.
- Выложить плоды в маринад, довести до кипения и бланшировать на небольшом огне 3–4 минуты, помешивая. За это время овощи пропитаются маринадом, прогреются, но останутся хрустящими. Если вам нравятся мягкие плоды – увеличьте время варки до 6–8 минут.
- Вытащить овощи шумовкой и разложить по сухим стерильным банкам. Не утрамбовывать, чтобы не повредить форму и текстуру кусочков.
- Маринад снова довести до кипения, снять с огня, влить уксус и перемешать. Залить в банки по горлышко. Прикрыть крышками.
- Дно широкой кастрюли выстелить полотенцем, установить банки с заготовками и залить горячей водой по плечики. Пастеризовать 0,5-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.
Готовую консервацию нужно убрать на хранение в темное прохладное место.
Острые перцы в медово-горчичном маринаде
Ароматный пряный маринад с медом и горчицей сделает острый перчик еще пикантнее и вкуснее. По этой рецептуре можно закатать и болгарский перец либо смесь из сладких и горьких сортов.
Объем: 2 л
Ингредиенты:
- чили/другой острый сорт – 1 кг;
- вода – 1 л;
- мед – 200 мл;
- уксус белый винный, 6% – 150 мл;
- соль – 50 г;
- сахар – 25 г;
- зерна горчицы – 2 ч.л.;
- чеснок – 1 головка;
- лист лавровый – 4 шт.;
- душистый и черный перец горошком – по 6–8 шт.
Приготовление:
- Стручки помыть, срезать длинные хвостики (основание плодоножки оставить) и проколоть зубочисткой в нескольких местах.
- Чеснок почистить и помыть. Разрезать дольки напополам.
- Разложить стручки и чеснок по стерильным банкам. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10–15 минут. Слить воду.
- Вскипятить в кастрюле 1 л воды, растворить мед и соль, добавить сухие пряности. Варить, помешивая, 3–4 минуты. Снять с огня, влить уксус и перемешать.
- Залить горячий маринад в банки по самый верх и закатать стерильными крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.
Запеченные сладкие перцы с медом, тимьяном и чесноком
Ароматная запеченная паприка в медовой заливке с душистым тимьяном и чесноком. Заготовку можно дополнить базиликом и веточкой розмарина. Такой перчик отлично подойдет для добавления в омлеты, супы, салаты с тунцом и рассольным сыром. В сочетании с поджаренным хлебом получится изумительная закуска к вину. Один взгляд на фото к рецепту позволяет понять, какой аппетитной и вкусной получается заготовка.
Объем: 3 л
Ингредиенты:
- перец сладкий (красный, желтый, оранжевый) – 4 кг (неочищенный);
- вода – 0,5 л;
- мед – 250 мл;
- масло растительное – 250 мл;
- уксус белый винный, 6% – 200 мл;
- чеснок – 1 головка;
- тимьян – 1 пучок;
- перец душистый и черный, горошек – по 1 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.
Если вы будете использовать сухие травы – добавляйте их не в банки, а в маринад при его варке.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 200 ℃.
- Стручки помыть и обсушить. Застелить противень фольгой, смазать маслом и выложить плоды. Запекать до черных подпалин 25–35 минут.
- Готовые стручки выложить в миску и прикрыть крышкой на 10 минут, чтобы они пропарились, и кожица легко отошла. Вытащить плодоножки, очистить от семян и снять кожицу. Разрезать на половинки или четвертинки. Вытекающий сок сливать в миску.
- Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки на половинки или четвертинки.
- Тимьян помыть и обсушить. Разобрать на небольшие веточки.
- Разложить запеченные плоды по сухим стерильным банкам, прокладывая чесноком и тимьяном.
- В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, мед, сок перцев и пряности. Влить масло и проварить 3–4 минуты. Снять с огня и добавить уксус. Перемешать.
- Залить маринад в банки по горлышко и прикрыть крышками (если маринада не хватит, можно долить кипятка). Пастеризовать заготовку 5–10 минут. Закатать банки крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.
Такая закуска станет отличным дополнением к зимнему повседневному меню и украсит любой праздничный стол.
Видео
В видеосюжетах предложены другие оригинальные рецепты медовых маринадов:
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10–20% калорий, полученных с едой.
