Метки:
Привет дорогие мои читатели! Наше долгое закарпатское лето одаривает нас изобилием овощей. Витаминчики с собственно грядки радуют нас своим божественным вкусом и ароматом. Особой любовью тут пользуются соленые и маринованные огурчики. Не менее любимы и всевозможные салаты на зиму из огурцов — они обязаны стоять в каждом погребе и радовать глаз хозяину. Делают их порою целыми компаниями — дело спорится быстрее, да и поболтать можно. Ведь руки — заняты, а языки — свободны.
В сезон практически каждая уважающая себя хозяйка озабочена заготовкой всевозможных маринадов и солений даже, если не является обладательницей собственного огорода. Благо, базаров и базарчиков у нас — хоть пруд пруди.
Популярный салат Зимний король
Это — один из самых простых и, в то же время, вкусных способов переработки некондиционных по каким-то причинам огурцов. Для его приготовления сгодятся более крупные, чем для консервирования, экземпляры любой формы. В банке маринованных или соленых огурчиков мы хотим видеть только ровненькие, с мизинец, «зеленцы». А сюда пойдут и более пожилые особи.
Ингредиенты
- 3 кг свежих огурцов.
- 1 большая головка репчатого лука.
- 1 средний пучок укропа.
- 60 мл столового 9% уксуса.
- 30 г соли.
- 75 г сахара.
- Перец горошком.
Как приготовить
- Огурцы тщательно моем, а домашние, ершистые, еще и освобождаем от иголок, затем шинкуем тонкими ломтиками. Особо крупные можно еще и разрезать сначала вдоль, а уж потом — резать поперек.
- Лук чистим, нарезаем полукольцами.
- Укроп перебираем, измельчаем.
- В большой миске соединяем подготовленные овощи, кладем перец горошком и оставляем на полчаса.
- Теперь соль, сахар и уксус отправляем к томящимся в ожидании своей судьбы овощам, мешаем, как следует, все вместе. Для маринования отводим 30–40 минут, после чего отправляем посуду на средний огонь.
- Варим, помешивая, кипящее варево до изменения цвета. Без промедления наполняем доверху стерильные банки так, чтобы маринад доставал до самого верха, под крышку. Герметически закатываем, переворачиваем вниз горлышком, закутываем чем-либо теплым и оставляем так до полного остывания.
Мои замечания
- Мы рассмотрели самый простой рецепт. К основному набору продуктов при желании и фантазии можно добавить различные ингредиенты.
- Готовый салат обязательно укутываем и оставляем так, пока он полностью не остынет. Это так называемая «сухая стерилизация». В противном случае банки могут «взорваться»!
- Следует с особой тщательностью стерилизовать банки и крышки, так как салат без стерилизации.
- Вкусно получается не только из огурцов с луком и укропом, но и с морковью, кабачками, патиссонами, тыквой, зелеными помидорами, болгарским перцем, с хреном, горчицей.
- Такой салат отлично подходит к запеченному карбонату.
Для удобства я свела в таблицу данные по нескольким популярным консервированным салатам
Рецепты зимних салатов из огурцов
| Наименование сырья | “Неженский” | “Пальчики оближешь” | “Осенний” | “По-корейски” | “Пикантный” |
| Огурцы, кг | 3 | 1.5 | 1 | 3 | 3 |
| Помидоры зеленые, кг | 500 | ||||
| Капуста, кг | 500 | ||||
| Кабачки, кг | 1.5 | ||||
| Болгарский перец | 1 | 800 | |||
| Лук, кг | 1,8 | 0.5 | 600 | 1 | |
| Уксусная кислота 80%, грамм | 25 | 25 | 25 | 25 | 25 |
| Поваренная соль, грамм | 60 | 60 | 60 | 50 | 60 |
| Растительное масло, мл | 200 | 200 | 200 | 200 | |
| Перец черный, горошин | 3–4 | 5 | 5 | 20 грамм | 3 |
| Перец душистый горошин (по желанию) | 1 | 1 | 1 | ||
| Лавровый лист, штук | 1 | 1 | 1 | ||
| Сухая горчица, столовые ложки | 2 | ||||
| Тертый корень хрена, столовые ложки | 2 | ||||
| Чеснок, зубков | 5 | 5–8 | 10–15 | 3–5 | |
| Сахар, грамм | 50 | 50 | 50 | 200 | 100 |
| Зелень укропа, пучок | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Морковь, грамм, кг | 600 | 1 кг | |||
| Кориандр, грамм | 20 | ||||
| Приправа для корейской моркови, упаковка | 1 |
Какие огурцы выбрать
Подготовка овощей и специй
- Овощи для салата из огурцов следует тщательно вымыть, огурцы замочить на несколько часов, удалить «носики» и «попки», нарезать брусочками или кружочками.
- Морковку почистить, нарезать соломкой. Капусту шинкуем на овощерезке или ножом, помидоры нарезаем ломтиками, лук — тонкими полукольцами.
- Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через специальную машинку или сечем мелкой крупкой.
- Укроп промываем под проточной водой, нарезаем. Вообще, если надо в больших количествах измельчать овощи, то лучше всего воспользоваться замечательной овощерезкой Бёрнер или кухонным комбайном. Мы же не рабыни на кухне и нам надо иметь время заниматься собой, мужем и детьми. Поэтому — кухонные гаджеты и «фенечки» нам в помощь!
- Далее готовить салаты из огурцов по одному из предложенных ниже способов.
Приготовление без стерилизации
Подготовленные продукты (согласно рецептуре) перемешиваем в большой миске (кроме уксусной кислоты). Даем постоять полчаса, на овощном соке делаем раствор уксусной кислоты — указанное количество разводим в стакане сока и добавляем к смеси. Далее готовим, как салат“Зимний король”.
Стерилизация салатов в банке
Этот способ — без варки, но с более тщательной тепловой обработкой. Лично я предпочитаю именно его. Салат плотно укладываем в стерильные банки, накрываем стерильными лакированными крышками, кладем в посуду с водой, нагретой до 40–50°С. Банки 0,5–0,7 литра стерилизуем 20 минут, 1 литр — 25 минут. По окончании процесса стерилизации банки с салатом «закатываем» на зиму обычными крышками или, если вы использовали банки с резьбой — крышками твист-офф, переворачиваем вверх дном, охлаждаем, избегая сквозняков.
Все представленные закрутки не раз проходили испытания гостями — друзьями и родственниками. Даже соседки в селе, где мы прожили пять лет, просили рецепты, завистливо поглядывая на батареи баночек, и удивлялись:"Как это я, фифа городская, так научилась изощряться?"
Мои замечания
- Уксусную кислоту можно заменить 9% уксусом. Его надо взять в 9 раз больше. Я использую эссенцию, потому что жаль овощной сок, а так я в нем развожу кислоту.
- Огурцы годятся только совершенно свежие, твердые, упругие, желательно — с недоразвитыми крошечными семенами.
- Морковь — яркая, оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной.
- Капуста — совершенно созревшая, сладкая, хрустящая.
- Болгарский перчик — толстостенный, сочный, упругий. Для эстетов — желательно разноцветный.
- Масло употребляем подсолнечное, кукурузное, оливковое рафинированное.
- Не возбраняется добавлять любимую зелень по вкусу.
Бегу завтра на рынок за чесноком (сама не удосужилась вырастить) и — вперед и с песней! Пару банок салата из огурцов организую себе на зиму. Сразу много — времени нет, а потихоньку к осени соберется целая батарея.
Буду благодарна всем, кто поделится статьей в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы оперативно получать новости блога себе на почту.
И помните, что самый лучший день — сегодня, потому что он уже был!
