Русская кухня всегда предлагает легкие, но очень интересные рецепты домашних заготовок на зиму. Особенно ценными считаются деликатесные закуски из опят. Небольшие плодовые тела в маринаде с уксусом и без, могут подаваться к столу не только в качестве отдельного блюда со свежей зеленью и луком, но и в виде одного из ингредиентов к салату, первому и второму блюду, начинки для жареных пирогов или любой другой выпечки. Еще одним преимуществом опят в сравнении с другими съедобными грибами является то, что они прорастают практически все время, за исключением весенних месяцев. Поэтому, собрать их не составляет большого труда! Самое главное, уметь отличать съедобные дары леса от ядовитых, чтобы не навредить своему здоровью. А уж о вкусных и простых способах маринования опят на зиму разобраться не составит труда! Достаточно выбрать один из предложенных рецептов приготовления ниже, чтобы получить хрустящую заготовку с пьянящим ароматом грибов, пряных приправ и зелени.
Полезные советы
Способы маринования опят
№1 – маринование опят по классическому рецепту
№2 – маринование опят на зиму простым и вкусным способом
№3 – маринование опят с чесноком – просто и очень вкусно
№4 – маринование на зиму опят с лимонной кислотой
№5 – рецепт с медом
Видео-рецепт маринования опят
Полезные советы
Маринование опят на зиму простые и вкусные способы, представляет собой трудоёмкий процесс, требующий выдержки, свободного времени и сил. Чтобы получить качественный продукт, следует придерживаться пошаговой инструкции, не забывая при этом про термическую обработку и стерилизацию.
- Первым пунктом является термическая обработка. Грибы необходимо не только хорошенько промыть под проточной водой, но и очистить с помощью ножа от загрязнений.
- Второй пункт – отваривание. Опята проваривают один-два раза, сливая при этом воду. На третий раз – готовят маринад, включающий в себя специи, приправы, соль и перец.
- Третий пункт – стерилизация. Чтобы банки не взорвались, не стоит игнорировать процесс стерилизации банок и крышек. Требуется не менее десяти минут, чтобы избавить стекло от загрязнений и бактерий.
Для консервирования выбирают только небольшие и крепкие плоды. Лучше всего, если они будут на «подбор», – одного роста и размера.
Чтобы грибы получились хрустящими, напоминающими по консистенции бочковые огурчики, следует добавить в банки несколько дубовых, вишневых и смородиновых листочков.
Способы маринования опят
Для зимних заготовок используют два способа маринования. Первый – холодный. Представляет собой выкладывание в банки остывших сваренных опят и заливку маринадом. Второй – горячий. Отличается от первого тем, что грибы не охлаждаются и разливаются по банкам вместе с маринадом.
Большинство рецептом зимних заготовок похожи между собой. Отличием является лишь добавление специй, зелени и соли. Реже – приготовление подразумевает собой засолку не только грибов, но и овощей. Многие называют её «сборной солянкой».
На сегодняшний день существует множество вариаций маринования опят на зиму. Однако, в сегодняшней статье мы опишем только 5 простых и вкусных способов приготовления проверенных временем и получивших множество положительных отзывов среди хозяек.
№1 – маринование опят по классическому рецепту
Наиболее простым, но не менее вкусным рецептом маринования опят, считается классический рецепт, включающий в себя минимум специй и добавок. В основном, его выбирают люди, которые используют заготовки в качестве основного ингредиента к различным блюдам.
Ингредиенты для приготовления:
- 2,5–3,5 кг отварных опят;
- 1 литр кипяченой воды (можно использовать минеральную без газа);
- 1 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахара;
- 170–200 мл 9% уксуса;
- несколько листиков лаврушки;
- 1–1,5 ч.л. черного перца горошком;
- гвоздика по вкусу.
Приготовление горячим способом пошагово:
1) хорошо промойте и очистите грибы от загрязнений;
2) отварите опята первый раз и слейте воду;
3) залейте опята чистой водой, добавьте все остальные ингредиенты и варите на протяжение 25–30 минут;
4) добавьте в маринад уксус и оставьте на медленном огне еще на 5–8 минут;
5) пока грибы готовятся, простерилизуйте банки и крышки на соседних комфорках.
6) залейте грибы с маринадом в банки, распределив на глаз количество грибов;
7) закатайте банки и оставьте при комнатной температуре до полного остывания, накрыв заготовки теплым одеялом (старой курткой);
8) остывшие маринованные опята можно хранить в погребе, подвале и даже кладовой на протяжение нескольких лет.
№2 – маринование опят на зиму простым и вкусным способом
В отличие от первого классического рецепта, этот – подразумевает собой добавление зелени и листьев деревьев. Готовые опята получаются хрустящими и очень ароматными.
Продукты для приготовления:
- 1–1,5 кг опят;
- 2 стакана чистой воды;
- 100 мл столового уксуса;
- неполная ст.л. соли;
- 1,5 ст.л. сахара;
- петрушка, укроп, лавровый лист, тимьян – по вкусу;
- два дубовых, вишневых и смородиновых листочков в каждую банку;
- перец горошком – 1 ч.л.
Пошаговое приготовление:
1) промойте и очистите опята от загрязнений;
2) если грибы крупные, разрежьте плоды на несколько равных частей;
3) предварительно отварите грибы, слейте воду, а после готовьте маринад со всеми приправами, кроме уксуса и листьев деревьев. Примерное время – 25–30 минут;
4) добавьте в конце уксус и проварите еще 5 минут;
4) стерилизуйте банки и крышки;
5) выложите на стеклянное дно листья деревьев и залейте маринадом с грибами. При желании, можно закрыть заготовки холодным способом, предварительно прочитав, как это сделать;
6) закройте заготовки с помощью ножа для консервирования, оставив остывать крышкой вниз при комнатной температуре до полного остывания.
№3 – маринование опят с чесноком – просто и очень вкусно
Этот рецепт идентичен второму по количеству и весу ингредиентов. Единственным отличием является замена листьев деревьев и зелени на полную ложку семян укропа, 200 мл растительного масла и нескольких зубчиков чеснока.
Маринад варится вместе с растительным маслом, чесночной кашицей и семенами укропа. По завершению готовки добавляется уксус, а масса разливается по банкам. Закрывают её пластмассовыми крышками после полного остывания. Хранят в холодильнике.
№4 – маринование на зиму опят с лимонной кислотой
Этот рецепт допускает замену лимонной кислоты на свежевыжатый сок лимона. Рассчитать точную пропорцию можно на глаз. Примерно – 1 лимон.
Ингредиенты:
- 2 кг отварных опят;
- 2,5 стакана чистой воды;
- 2 ч.л. соли и сахара;
- 5 г черного перца горошком;
- щепотка корицы для аромата;
- небольшой бутон гвоздики;
- лимонная кислота или лимон.
В отличие от классических вариантов заготовок, маринад на лимоне исключает добавление уксуса. А это значит, что аромат маринада будет привлекать, а не отталкивать от себя своей концентрированностью.
Пошагово:
1) проварите опята со всеми ингредиентами, за исключением лимонного сока на среднем огне на протяжении 20 минут;
2) добавьте лимонку или лимонный сок и оставьте на огне еще на 4–6 минут;
3) разлейте в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.
№5 – рецепт с медом
Хочется необычного вкуса и яркого аромата?!Так почему бы не добавить в заготовку вместо сахара – мёд. Для этого достаточно взять классический рецепт приготовления и заменить в нём всего лишь один ингредиент. Такая альтернатива пойдет только на пользу людям страдающим сахарным диабетом!
Видео-рецепт маринования опят
Простые и вкусные способы маринования опят на зиму позволят хозяйкам и их домочадцем наслаждаться грибным вкусом и терпким ароматом на протяжение холодного времени года, и не только. Они станут идеальным лакомством во время поста, диеты и даже праздника, меню которого должно включать сразу несколько блюд.
