Жгучий перчик — пикантная закуска, которая прекрасно дополняет мясные блюда. Хозяйки предпочитают закатывать перец острый маринованный на зиму, используя простой рецепт без стерилизации, но с уксусом. Предлагаем попробовать иные виды консервации данного продукта с маслом, томатом или чесноком, изучив пошагово процесс приготовления с фото.
Основные принципы маринования перца
Рецепт острого маринованного перца может включать разнообразные ингредиенты, отличаться их количественным составом. Однако принципы приготовления такой жгучей закуски остаются неизменными:
- для консервации отбирают только целые плоды без признаков заболеваний и других повреждений;
- для снижения остроты горький перец разрезают, удаляют часть семян, ошпаривают кипятком и погружают в холодную воду на сутки;
- для сохранения прозрачности рассола специи не измельчают, а кладут целыми;
- при приготовлении рассола берут только поваренную соль, поскольку йодированная негативно отразится на окраске перца;
- лучшим вариантом для маринования считается винный или яблочный уксус, столовый используют в крайнем случае.
Жгучий перец — коварный ингредиент, способный спровоцировать раздражения кожных покровов или слизистых оболочек. При мариновании острого перца на зиму не забудьте принять простые меры безопасности — надеть перчатки и после вымыть руки с мылом.
Рецепты маринованного острого перца на зиму
Предлагаем самые простые рецепты домашней закуски из горького стручкового перца с пошаговыми фото — заготовки порадуют вас зимой своим ароматом.
С уксусом
Не поленитесь приготовить данную острую закуску с уксусом и медом. Интересное сочетание ингредиентов поразит вас вкусом.
Ингредиенты:
- перец острый — 300 г;
- перец душистый горошек — 5 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- яблочный уксус — 250 мл;
- мед — 2 ч.л.
Приготовление:
- У перцев срезаем хвостики и затем нарезаем плоды колечками.
- В подготовленные банки кладем 1 ч.л. меда, лавровый лист и душистый перец.
- Сверху укладываем нарезанные горькие стручки.
- Слегка утрамбовываем содержимое рукой.
- Добавляем 1 ч.л. меда.
- Заполняем баночку яблочным уксусом и закатываем.
Готовый острый маринованный перец оставляем на сутки на столе, периодически взбалтывая банку. Это нужно, чтобы мед растворился. Затем заготовку можно убрать в холодное место на хранение.
С чесноком
Такой рецепт жгучего перца с чесноком многим придется по вкусу. Никаких сложных ингредиентов при приготовлении острой закуски на зиму не используется — лишь классический рассол и овощи.
Ингредиенты:
- перец острый — 0,5 кг;
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — 1 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- вода — 200 мл;
- яблочный уксус — 1 ст.
Приготовление:
- Стручки перца нарезаем кольцами, а лук — полукольцами.
- Добавляем к ним измельченный чеснок.
- Отдельно готовим рассол, соединяя оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса.
- Рассол доводим до кипения, а через 3 минуты вливаем уксус.
- В банки укладываем нарезанные овощи, затем вливаем рассол и закатываем крышкой.
С маслом
Заготовка из жгучего перца с маслом приятно удивит любителей острых блюд. Она прекрасно сочетается с мясом и отварным картофелем. Такой рецепт позволяет получить оригинальную консервацию на зиму.
Ингредиенты:
- перец острый — 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- перец черный горошек – 1 ч.л.;
- масло растительное — 1 ст.;
- вода — 100 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- соль — 1 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.
Для маринования острого перца подойдет любое растительное масло: из авокадо, подсолнуха, оливы и т.д.
Приготовление:
- Стручковый перец моем и прокалываем в нескольких местах.
- Готовим маринад: воду доводим до кипения, а затем добавляем масло, перец и специи.
- Через 2 минуты достаем из маринада чеснок.
- В маринад вливаем уксус и перекладываем в эту же емкость перец.
- Готовим острый перчик в маринаде на медленном огне еще 5 мин.
- Перекладываем перец в банки, добавляем убранный ранее чеснок, заливаем маринад и закупориваем крышками.
- Банки укутываем одеялом и оставляем до полного остывания, а затем убираем на хранение в погреб или холодильник.
Можно усовершенствовать рецепт и приготовить маринад на основе томатного сока.
Без стерилизации
Если не любите возиться с заготовками, которые нужно стерилизовать, предлагаем простой рецепт острого маринованного перца на зиму. По нему закуска готовится за час.
Ингредиенты:
- перец острый — 400 г;
- вода — 500 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль — 0,5 ст.л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- уксус винный — 100 мл.
Придать особое послевкусие закуске удается за счет добавления к этому составу по одной щепотке укропа и зерен горчицы. Принцип готовки идентичен предыдущему варианту с добавлением масла.
По-грузински
Уж кто знает толк в острых блюдах, так это грузины. Предлагаем позаимствовать у них оригинальный вариант закуски с ароматными приправами.
Ингредиенты:
- перец острый — 2 кг;
- лавровый лист – 5 шт.;
- чеснок — 3 головки;
- масло подсолнечное — 1 ст.;
- вода — 500 мл;
- соль – 3 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- уксус яблочный – 500 мл;
- пучок сельдерея, петрушки или кинзы.
Приготовление:
- Перец моем и надрезаем у основания.
- Готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду и подсолнечное масло, добавляем соль, чеснок и доводим до кипения.
- Через 2–3 минуты вливаем в маринад уксус и добавляем лавровые листья.
- Осторожно помещаем в маринад перец и варим еще 6 минут.
- Стручки вынимаем, а в маринад кладем измельченные душистые травы, кипятим 3 минуты.
- В банки выкладываем перцы и заливаем маринадом, сразу закатываем.
- Оставляем закуску остывать при комнатной температуре, а затем убираем в погреб.
Такой острый маринованный перец по-грузински отлично сочетается с тушеной свининой, бараниной и говядиной. Также жгучую закуску добавляют в супы и плов.
Маринованный острый перец «Пальчики оближешь»
Для приготовления этой закуски 1 кг перца нарезают, перекладывают в банки и заливают маринадом.
Готовят просто, соединяя такие компоненты:
- воду — 1,5 л;
- яблочный уксус — 150 мл;
- соль — 3 ст.л.;
- чеснок — 12 зубчиков;
- тмин –1,5 ч.л.
Такой простой рецепт с классическим маринадом позволит получить превосходный маринованный острый перец на зиму.
Можете готовить лечо из болгарского сладкого перца, но не забудьте приготовить также перец острый маринованный на зиму, используя простые рецепты. Уверены, что на следующий год вы точно пополните закрома такой закуской.
