Морошка является родственницей малины, но растет она в северных районах, преимущественно в болотистой местности. Ягоды у нее имеют оранжевый цвет, они более плотные и более кислые, если их сравнивать с плодами малины. Морошка считается очень полезной ягодой, так как содержит в два раза больше витамина C, чем апельсины, а также много витаминов (A, PP, B1, B2), макро- и микроэлементов (фосфора, калия, магния, кремния, железа). Она помогает укрепить иммунитет, обладает мочегонным и сильным антисептическим действием. Особенности этой ягоды таковы, что она может долго храниться, даже если ее заготовить на зиму без добавления сахара, соли, уксуса и других добавок. Жители северных регионов нашей страны мочат на зиму не только яблоки и сливы, но и эту неказистую ягоду. Моченая морошка готовится без применения термической обработки, благодаря чему остается такой же полезной, как и свежая. Поэтому если есть возможность, ее стоит заготовить впрок таким способом хотя бы в небольшом количестве.
Особенности приготовления
- Для мочения лучше использовать спелую, но не перезревшую морошку. Допустимо применение и слегка недоспевших ягод.
- Перед приготовлением морошку нужно внимательно перебрать, очистить от лесного сора и осторожно промыть, опустив несколько раз в решете в емкость, наполненную чистой водой.
- Процесс приготовления моченой морошки предельно прост: подготовленную ягоду заливают водой, соком, сиропом или рассолом. После этого ее уже можно убирать на хранение. Однако характерные органолептические качества эта ягода приобретет лишь через 2–3 месяца.
- Мочить морошку можно в деревянных кадках или банках. Кадку перед использованием нужно сполоснуть кипятком с целью стерилизации. Банки целесообразно простерилизовать над паром или в духовке.
- Если морошка замачивается в кадке, сверху устанавливают деревянную решетку, затем накрывают емкость тканью. Во время хранения следят за тем, чтобы ягоды все время оставались покрытыми жидкостью, иначе они испортятся.
- Когда морошку мочат в банках, их закрывают как можно плотнее, чтобы жидкость не испарялась. Можно воспользоваться и капроновыми крышками, но все же лучшим выбором будут металлические, обеспечивающие лучшую герметичность.
Хранить моченую морошку нужно при температуре, не превышающей 10 градусов. Особенно важно соблюдать это требование, если ягода заготавливается в бочках, или если емкости с ней закрыты полиэтиленовыми крышками. При соблюдении условий срок хранения составялет 2 года.
Простой рецепт моченой морошки
Состав (на 3 л):
- морошка – 2 кг;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Деревянную кадку обдайте кипятком, затем сполосните водкой или другим крепким алкогольным напитком. Если решено использовать банку, вымойте ее с содой и простерилизуйте любым удобным вам способом.
- Вскипятите воду, остудите ее до комнатной или чуть более теплой температуры.
- Переберите, помойте морошку, позвольте ей обсохнуть.
- Пересыпьте ягоду в подготовленную емкость, залейте водой. Кадку накройте плотной тканью, а банку закройте капроновой или металлической крышкой. Предварительно крышку следует простерилизовать методом кипячения.
Храните морошку при температуре до 10 градусов, тогда она не испортится в течение 2 лет. К употреблению ягода будет готова через 3 месяца. Раньше этого времени она не успеет приобрести характерный вкус.
Морошка, моченная в собственном соке
Состав (на 1,5 л):
Морошка – 3 кг.
Способ приготовления:
Помойте и обсушите морошку, предварительно ее перебрав и очистив от сора.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните банки ягодой примерно по плечики.
- Из оставшейся морошки выжмите сок. Залейте им находящуюся в банках ягоду.
- Закатайте банки и уберите на хранение в холодный погреб или холодильник.
Держать заготовку можно при температуре до 10 градусов, употребить ее нужно в течение 2 лет.
Классический рецепт моченой морошки (в сахарном сиропе)
Состав (на 2 л):
- морошка – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 0,2–0,25 кг.
Способ приготовления:
Подготовленную морошку поместите в стерилизованные банки.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар. Кипятите, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Позвольте сиропу остыть до комнатной температуры, залейте им морошку.
- Герметично закройте банки с ягодой.
Уберите емкости с морошкой на хранение в помещение, где температура никогда или почти никогда не поднимается выше 10–12 градусов. Срок годности заготовки – 2 года. Моченная по классическому рецепту морошка обладает сбалансированным вкусом, ею с удовольствием лакомятся и дети, и взрослые.
Морошка, моченная в рассоле
Состав (на 9–10 л):
- морошка – 4 кг;
- мед – 0,4–0,5 л;
- соль – 60 г;
- вода – 6 л.
Способ приготовления:
Вымытую и обсохшую ягоду пересыпьте в эмалированное ведро или кастрюлю. Не забудьте предварительно обработать емкость кипятком или спиртосодержащей жидкостью (крепостью не менее 40 градусов).
- Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут.
- Снимите емкость с рассолом с огня, остудите его примерно до 60 градусов. Введите мед, хорошо размешайте, чтобы сладкий продукт полностью растворился в рассоле.
- Дождитесь, когда рассол остынет еще немного (хотя бы до 40 градусов).
- Залейте рассолом ягоду. Сверху накройте ее деревянным кругом или тарелкой. Установите небольшой груз, чтобы морошка все время оставалась покрытой рассолом.
Через 2 месяца морошка приобретет ожидаемый вкус. Хранить ее нужно на холоде не более 2 лет. Иногда в рассол добавляют имбирь, но не более 100 г на 1 кг ягод (лучше даже взять его в два-три раза меньше, иначе лакомство может стать излишне пикантным).
Морошка в пряном рассоле
Состав (на 8–10 л):
- морошка – 5 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 0,4 кг;
- соль – 30 г;
- корица, бадьян, кардамон, гвоздика – по 2–3 г.
Способ приготовления:
Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте пряности, прокипятите 5 минут.
- Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры, процедите.
- Подготовьте морошку, поместите ее в обработанную кипятком кадку или распределите по стерилизованным банкам.
- Залейте ягоды пряным рассолом. Банки следует тут же закатать. Если мочите морошку в кадке, накройте ее деревянной решеткой и придавите небольшим грузом. Сверху на кадку набросьте покрывало.
- Уберите емкости с морошкой в холодный погреб.
Через пару-тройку месяцев вы уже можете продегустировать пряную морошку. При температуре не выше 10 градусов она сохранит хорошие органолептические качества в течение 2 лет.
