Полезные свойства чеснока, которые можно сохранить в сушеном виде. Как сушить чеснок правильно и как сделать из него чесночный порошок – ароматную приправу. Как использовать чесночный порошок.
Многие хозяйки используют для своих заготовок такую приправу как чеснок. Однако не все знают, как правильно его заготовить, чтобы сохранить все полезные вещества. Приобрести готовую приправу из чеснока сейчас не проблема, но приготовленная своими руками пряность не сравнится с продукцией из магазина.
Зачем делать порошок из чеснока
![Garlic powder чеснок Garlic powder чеснок](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/sushka/zapasaem-poleznosti-vprok/garlic-powder-chesnok-s1.jpg)
Чесночный порошок – это отличная пряность. Кроме того, в продукте содержится целый комплекс микроэлементов, полезных для здоровья человека.
В сушеном виде в продукте остаются, в том числе, фитонциды, которые помогают бороться с вирусами.
Чеснок благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую систему, борется с воспалительными процессами и снижает риск онкологических заболеваний.
Наконец, чесночный порошок очень вкусный и придаст пикантности ваши кулинарным шедеврам!
Какой чеснок лучше выбрать
Почти все сорта овоща подходят для его высушивания, однако некоторые могут потерять вкус в процессе потери влаги.
![Garlic powder чеснок Garlic powder чеснок](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/sushka/zapasaem-poleznosti-vprok/garlic-powder-chesnok-s2.jpg)
И все-таки стоит остановить свой выбор на таких сортах, как:
- Серебристо-белый;
- Креол;
- Кировоградский;
- Старобельский белый;
- Украинский белый;
- Южный фиолетовый;
- Бронницкий;
- Калининский;
- Ростовский.
Узнайте, какими полезными свойствами обладают стрелки чеснока, а также какими способами можно заготовить зеленый чеснок.
Как приготовить сушенный чеснок для приправы
Есть несколько способов получить чесночный порошок для приправы. Рассмотрим самые популярные методы сушки чеснока.
Как высушить чеснок в духовке
![Фото сушки чеснока в духовке Фото сушки чеснока в духовке](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/sushka/zapasaem-poleznosti-vprok/foto-sushki-chesnoka-v-duhovke-s3.jpg)
Начнем с самого распространенного способа получить сушеную пряность.
Алгоритм довольно простой.
- Головку чеснока очистить, отделить отдельные зубчики и нарезать их тонкими ломтиками. Именно поэтому, кстати, лучше брать крупные сорта. Их намного удобнее резать.
- Разложите ломтики в 1 слой на бумаге для запекания. Одновременно в течение 10 минут разогрейте духовку на минимально возможной температуре.
- Поставьте противень с заготовкой в духовку и установите температуру в 35–45 градусов.
- Спустя 10 минут выключите газ и оставьте чеснок внутри еще на 40–45 минут.
- После этого оцените готовность продукта. Ломтики должны стать сухими и ломкими. Если нужно повторите процедуру несколько раз.
- Перетрите ломтики с помощью терки, кофемолки или попросту растолките пестиком в ступке.
- Просейте порошок первичной обработки через сито. Плохо перетертые крупные частицы застрянут, и их можно будет перемолоть повторно, чтобы получить однородную массу.
- Пересыпьте в тару и поставьте на хранение.
Как сушить отдельные зубчики
Можно высушить отдельные зубчики чеснока. Сделать это очень просто.
Головку очищают от шелухи. Затем проводят сортировку, выкидывая подгнившие и вялые зубчики.
Отобранные зубчики также очищают от шелухи и разрезают вдоль на 2 части.
Далее дольки выкладывают на разделочной доске, противне или подносе вверх срезом и выносят сушить на открытом воздухе.
Процесс такой сушки займет примерно 15–20 дней. Раз в 3 дня нужно перемешивать или просто переворачивать дольки, чтобы они просохли равномерно.
Как и для любого другого овоща или фрукта, сохнущего таким способом, нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и сухость. Поэтому в случае дождя заготовки нужно занести под навес, а лучше в помещение.
Чеснок нельзя сушить на солнце! Прямые солнечные лучи быстро просушат зубчики, а от воздействия ультрафиолета продукт потеряет свои вкусовые и целебные качества.
Как просушить очищенный чеснок
Прежде всего, чеснок очищается от верхнего слоя шелухи. Зубчики отделяются от центральной жилки и обрезаются.
Затем зубчики еще раз очищаются.
Сушить цельные зубки не очень эффективно. Это займет много времени, и в середине чеснок все равно просохнет плохо.
Поэтому его нарезают на части толщиной 5–6 мм. Это оптимальный вариант, чтобы овощ равномерно просох и был прост и удобен в использовании.
![Гранулы Гранулы](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/sushka/zapasaem-poleznosti-vprok/granuli-s4.jpg)
Далее выбирают способ сушки: на воздухе, в сушилке или в духовке. У каждого метода свои преимущества. Чаще всего выбирают сушку в духовке.
После процедуры весь чеснок аккуратно собирается, пересыпается в банку для специй и отправляется на хранение.
Сушка чеснока в электросушилке
Не составит большого труда высушить чеснок тем, у кого есть электросушилка.
Алгоритм такой:
- Очистить зубчики чеснока, нарезать их тонкими пластинками;
- Разложить пластинки на решетку электросушилки, оставив небольшое пространство между ними;
- Установить режим в 50 градусов и запустить сушку;
- Каждые 30 минут перемешивать ломтики для более равномерной просушки;
- После окончания процедуры сухие ломтики остужают и пересыпают в тару для хранения. Также можно перетереть чесночные дольки до порошкового состояния.
Как сушить чесночную зелень
В некоторых регионах России чрезвычайно популярны чесночные стрелки. Их не только жарят и добавляют в самые разные деликатесы в сыром виде, но и сушат, чтобы в дальнейшем применять уже в качестве приправы.
При сушке чесночные стрелки теряют влагу, но при этом сохраняют все полезные вещества.
Собрать стрелки для сушки нужно до их созревания. Кончик отрезают, а оставшуюся зелень тщательно промывают и подсушивают.
Далее стрелки нарезают небольшими кусочками по 2–3 см.
![Мао фэн зеленый чай shine world Мао фэн зеленый чай shine world](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/sushka/zapasaem-poleznosti-vprok/mao-fen-zeleniy-chay-shine-world-s5.jpg)
Сушить стрелки можно на свежем воздухе (но обязательно в тени). Более быстрые способы – сушка в духовом шкафу (температура не выше 40 градусов) или в электросушилке.
Полученный продукт можно сразу пересыпать в емкости для хранения, а можно перетереть в порошок.
Сушеные стрелки хранят в герметичной емкости в сухом, темном, прохладном месте.
Готовим приправу
После сушки чеснок использовать можно для приправы – его легко превратить в ароматную, душистую и вкусную специю. Она станет отличным дополнением к самым разнообразным блюдам и закускам. Ниже подробно рассмотрены два рецепта приготовления приправы из сушеного чеснока.
Рецепт обычной приправы
Суть рецепта заключается в том, что полученный при сушке чеснок просто измельчается в кофемолке без добавления каких-либо других компонентов. После этого полученную смесь следует просеять через сито. Это требуется для удаления более крупных частиц. Далее нужно повторно произвести измельчение до тех пор, пока чеснок полностью не превратится в однородный порошок. Такая специя добавляет блюдам дополнительный приятный привкус и хороший аромат.
Рецепт ароматной чесночной приправы с перцем
Для приготовления данной специи потребуется:
- 250 грамм чеснока.
- 2 столовые ложки черного молотого перца.
- 150 грамм корня петрушки.
Процесс готовки выглядит следующим образом:
- Для начала необходимо высушить чеснок, используя одну и вышеописанных технологий.
- Вымыть и вычистить корень петрушки, после чего нужно нарезать его тонкими ломтиками. Далее требуется высушить петрушку таким же способом, как и чеснок.
- Перемолоть с помощью кофемолки высушенные чеснок и петрушку. Смешать полученную смесь с перцем.
- Разложить по стерильным банкам. Держать специю при нормальной температуре.
Приправа эта имеет насыщенный аромат и приятный привкус.
Как можно применять сушеный чеснок
Прежде всего, чесночный порошок – это приправа, которая применяется для приготовления самых разных блюд.
Его используют для мяса, супов, салатов, пиццы и т.д. Также специю можно применять в качестве компонента пикантного соуса. Понадобится порошок и для некоторых видов консервации.
Чесночный порошок можно смешивать с молотым перцем, солью и другими приправами.
В быту сухой чеснок может быть использован для приготовления инсектицидного препарата. Чесночный запах губителен для вредителей. Его не выносят тля, муравьи, паутинные клещи.
Обработку таким средством можно проводить в течение всего дачного сезона, чтобы отпугнуть паразитов от культурных растений.
Стандартный рецепт приготовления раствора: 50 гр порошка на каждый литр воды. Смесь настаивается в течение 24 часов, а потом используется для внекорневой обработки, т. е. опрыскивания.
Сухой порошок засыпают в муравейники, чтобы избавиться от них на участке.
В медицине сушеный чеснок применяется для снятия отечности ног, терапии гнойничков и натоптышей, укрепления волос, снятия покраснений и воспалений на коже.
Состав и польза
Согласно научным данным, содержание полезных веществ в сушеном чесноке практически такое же, как и в свежем растении. В составе остаются многочисленные микроэлементы и минералы, благоприятно влияющие на человеческий организм. Приправа содержит большое количество очень важных для здоровья фитонцидов. Они способствуют защите иммунной системы от всех известных современной медицине патогенных микроэлементов.
В составе сушеного чеснока имеются следующие важные компоненты:
- Витамины PP, E, B и C.
- Холин.
- Натрий, цинк, железо, фосфор, медь и другие.
Сушеный измельченный мелко чеснок можно легко заготовить, используя только подручные средства и инструменты, которые всегда есть в наличии на домашней кухне. Но, несмотря на простоту, все-таки необходимо знать некоторые особенности и аспекты приготовления, чтобы в конечном итоге получить ароматную, пикантную и вкусную приправу.
Сколько хранится высушенный чеснок
Хранят приправу в стеклянных баночках с плотно закрывающейся крышкой. Поставить баночку нужно в сухое, темное и по возможности прохладное место.
Так вы обеспечите сохранность чесночного порошка. Продукт может храниться несколько лет, но опытные хозяйки советуют минимум раз в год обновлять запасы, так как пряность теряет пикантность и вкус.
СПРАВКА. В одной чайной ложке 3 гр сушеного порошка, столовой ложке – 12 гр чеснока.
Как использовать
Правильно высушенный чеснок сохраняет все свои свойства и может использоваться при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, как ароматная добавка к соусам, супам, салатам. Он может дополнить вкус даже молочных продуктов. Творог, смешанный с зеленью, растительным маслом и чесночным порошком, является не только вкусной, но и полезной закуской. Чесночный порошок используюттакже для борьбы с муравьями дома и в огороде.
Даже когда истекут все сроки хранения в свежем виде озимого и ярового чеснока, заготовленный сушеный овощ сохранит для вас тонкий аромат и полезные свои свойства.
Сушка чеснока головками
Для сушки чеснока головками в домашних условиях подойдет хорошо проветриваемое помещение, защищенное от проникновения солнечных лучей. Это может быть сарай, чулан, веранда или навес.
- Выкопанный чеснок отряхивают от земли и раскладывают в один слой на столе или полу в подготовленном помещении. Пока стебли не засохли, головки можно сплести по 10–15 штук.
- Через 1–2 месяца чесночок полностью высохнет, о чем можно узнать по тонким стеблям, потемневшим листьям и сморщенным сухим корешкам.
- Корни обрезают, оставив 0,5 см, а стебли укорачивают до 3–5 см. Осторожно снимают верхние листья, стараясь не раскрыть зубчики.
- Готовый продукт ссыпают в холщовый мешок и убирают в кладовку.
Температура в помещении, используемом под хранение сушеного чеснока, должна быть в пределах от +13°С до +18°С.
![Революция гвоздик Революция гвоздик](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/sushka/zapasaem-poleznosti-vprok/revolyuciya-gvozdik-s15.jpg)
Использование специи
![Галерея вкусов специи сушеный чеснок Галерея вкусов специи сушеный чеснок](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/sushka/zapasaem-poleznosti-vprok/galereya-vkusov-specii-susheniy-chesnok-s16.jpg)
Мало кто знает, что сушеный чеснок является отличным средством избавиться от вредителей комнатных цветов и садовых растений. Достаточно высыпать небольшое количество специи в цветочный горшок, чтобы муравьи и тля навсегда покинули его. Аналогично поступают и на приусадебном участке. Сухие гранулы можно насыпать прямо в муравейник, а через время снова повторить. Настоем из лепестков этого овоща опрыскивают листья как комнатных, так и садовых цветов. Этот раствор неплохо избавляет от грибковых заболеваний и атак насекомыми.
В косметологии сушеный чеснок иногда применяют для усиления роста волос. Иногда сушеный продукт намного удобнее использовать чем свежий. Порошок разводят в небольшом количестве воды да кашеобразного состояния и соединяют с медом, ржаной мукой и соком алоэ. Если такую маску наносить два раза в неделю, тоже через месяц получить ощутимый результат.
Как нужно высушивать урожай после выкопки
Есть несколько способов сушки луковиц после копки:
- на грядках — если на улице тепло и сухо;
- в крытой беседке, если на улице слишком солнечно;
- на балконе/лоджии / в сарае, если дождит и слишком влажно.
Если так сложилось, что нет условий для сушки урожая, можно воспользоваться духовкой или электросушилкой, только важно соблюдать правила, чтобы не испортить плоды.
Правила подготовки озимого чеснока к хранению
Чеснок важно вовремя выкопать, от этого зависит длительность дальнейшего хранения. Затем необходимо его просушить и обработать. Затем его необходимо правильно подготовить к хранению.
Вовремя убираем урожай
Озимый сорт высаживают на зиму. К концу июля обычно собирают урожай. Перед уборкой урожая обращают внимание на признаки созревания. К ним относятся:
- Образование цветка на стрелке в коробочке.
- К моменту созревания коробочка растрескивается.
- Верхние листья начинают желтеть.
- Нижняя листва – подсыхает.
- Головка покрыта кожурой бело – фиолетового окраса.
- Шелуха плотно прилегает к зубцам.
- Плоды плотные и имеют характерный чесночный запах.
Для определения созревания луковиц подкапывают 2 – 3 куста и оценивают их.
![Луковица чеснока Луковица чеснока](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/sushka/zapasaem-poleznosti-vprok/lukovica-chesnoka-s17.jpg)
Выдергивать головки из земли руками нельзя. Их выкапывают при помощи лопаты или вил. Затем очищают каждую луковицу руками от земли. Постукивать плоды друг о друга или по другим предметам нельзя, это ухудшает длительность хранения.