Рассказываем о том, как сохранить продукты в холодильнике свежими, вкусными и полезными максимально долгое время.
Кто из нас не знает такой, казалось бы, элементарной вещи – как хранить продукты в холодильнике? На практике выясняется, что далеко не все делают это правильно. Это часто приводит к преждевременной порче продуктов, потере ими ценных питательных и вкусовых свойств. Успех хранения любого продукта в холодильники зависит от трех главных параметров:
- контейнер/упаковка,
- собственное место,
- температурная зона.
Не забываем и про морозильный отсек. Немаловажную роль играет способ подготовки продукта к длительной заморозке.
Храним длительно или нет?
Сначала разберемся, как правильно хранить в холоде скоропортящиеся свежие продукты – мясо, фрукты и овощи. Хранение может быть краткосрочным и длительным.
1 вариант – непродолжительное хранение. Рассчитано на несколько дней и недель (две-три). Продукты помещаются в основную камеру, где температура составляет от трех до семи градусов. В таком режиме хранения продукты могут спокойно провести нужное время без потери вкусовых и качественных характеристик.
2 вариант – долгосрочное хранение. Подразумевает нахождение продуктов от 1 месяца до нескольких при температуре в пределах от 5 до 15 градусов ниже нуля. Перед заморозкой продукты необходимо специальным образом подготовить. В замороженном виде некоторая часть питательных веществ и витаминов, а также вкусовые качества теряются. Но при соблюдении всех правил подготовки и хранения эти потери очень малы.
Хранение продуктов в холодильнике
Как долго можно хранить разные продукты в холодильнике? Приводим ориентировочные сроки для разных категорий продуктов.
- Готовые блюда – до 5 дней.
- Салаты мясные, рыбные – до 3 дней.
- Зелень – свежая, немытая, во влажном бумажном или пластиковом пакете – до 5 дней.
- Грибы свежие – до 5 дней.
- Яйца сырые – до недели, допускается до трех-четырех недель, если они совершенно свежие и целые, без повреждений скорлупы.
- Сыр – время хранения продукта зависит от его вида и обычно указано на упаковке. Средний срок составляет две-три недели. Твердый сыр нужно поместить в пластиковый пакет или пищевую пленку. Мягкий сыр типа моцареллы нужно хорошо завернуть в бумагу и хранить не более 14 дней.
- Мясо: в сыром виде можно хранить до 3–4 дней, предварительно хорошо обернув пищевой пленкой, в тушеном – не больше двух дней.
- Рыба, морепродукты – до 2–3 дней.
Хранение в морозильной камере
Температура в морозильнике обычно составляет от -12° до -18°. В таком режиме могут храниться:
- рыба, морепродукты – 3 месяца,
- птица – 6–9 месяцев,
- рыбные блюда – 4 месяца,
- грибы: свежесобранные – 6 месяцев,
- фрукты, овощи – 1 год.
Основные правила хранения пищевых продуктов в холодильнике
Несмотря на довольно небольшое пространство внутри холодильника есть зоны с разным температурным режимом. Причем современные модели холодильников могут иметь свои особые показатели и зоны. Это нужно учитывать, помещая в него различные продукты.
Температурные зоны
- Верхняя зона – оптимальное хранение молочных продуктов.
- Нижняя зона – для рыбных и мясных продуктов.
- Выдвижные ящики – для овощей и фруктов.
Сочетаемость продуктов
Оказывается, на срок хранения разных продуктов значительно влияет соседство с другими продуктами.
Не рекомендуется следующее соседство:
- копченых продуктов, овощей и фруктов с сырами и колбасами,
- свеклы, картошки, капусты – с фруктами,
- цитрусовых – с бананами,
- мучных изделий, фруктов – с рыбой.
Упаковка – важный фактор
Хранить продукты можно в упаковке разных видов:
- бумаге,
- пластиковых пакетах и пищевой пленке,
- контейнерах (герметичных и вакуумных).
Упаковывать продукты и готовые блюда перед помещением в холодильник нужно обязательно. Это позволяет избежать поглощения продуктом чужеродного запаха, его высыхания и обветривания.
- Мясо в упаковке хранится до 1 месяца.
- Рыба – до двух недель.
- Приготовленную еду нужно хранить в эмалированных судках, контейнерах. Порцию блюда на тарелке нужно обернуть пленкой или фольгой.
- Мучные сдобные изделия – на тарелке, накрытые салфеткой.
- Масло, колбасу, сыр – в пакете из пергамента или фольги.
- Молочные и кисломолочные продукты – в стеклянной или эмалированной закрытой посуде.
Холодильник нужно обязательно чистить раз в месяц-два. Все хранимое в нем нужно вынуть, аппарат отключить от сети и тщательно вымыть с моющим средством, вытереть насухо внутренние стенки, полочки на дверце, выдвижные ящики. Рекомендуется использовать для овощей и фруктов специальные коврики с антибактериальным эффектом, которые кладут на дно ящиков.
Специальная нулевая камера
Некоторые модели новейших холодильников оборудованы особой камерой, в которой поддерживается температура ноль градусов и определенная влажность. Здесь удобно хранить свежие скоропортящиеся продукты: фарш из мяса, фрукты, овощи. При необходимости при помощи регулятора температуры такую камеру можно привести в другой режим. Можно выделить два вида камер:
1. «Влажная свежесть» – температура ноль — плюс один градус, влажность – 95%. Это оптимальные условия для хранения фруктов, овощей, зеленных культур. Хранить некоторые продукты здесь можно несколько месяцев.
2. «Сухая свежесть» – температура минус один — ноль градусов, влажность – не выше 50%. Такие параметры не дают промерзать продуктам внутри, хотя сверху они могут слегка заледенеть. Именно такие условия идеальны для хранения свежего мяса, рыбы, птицы, сыров и колбасных изделий. Скоропортящиеся продукты могут находиться в свежем виде в такой камере до семи дней.
Как правильно замораживать продукты
Чтобы получить возможность зимой наслаждаться летними овощами и фруктами, их можно заморозить в морозильной камере. Отлично переносит такую процедуру мясные, рыбные и другие продукты. Обязательно перед замораживанием продукты подготавливают. Основные правила:
- вымыть овощи и фрукты,
- некоторые овощи желательно слегка отварить,
- мясо морозят без мытья, удалив жировую прослойку,
- можно сделать мясную нарезку или морозить крупными кусками, упакованными отдельно друг от друга,
- птицу морозят целой потрошеной тушкой, порезанной на куски, потрошки пакуют и морозят отдельно,
- нужно разделывать продукты на порции, которые сразу после размораживания будут полностью использованы,
- упаковывать продукты удобно в простые полиэтиленовые и многоразовые пластиковые пакеты, пакеты с застежкой и контейнеры,
- после помещения в мягкую упаковку следует хорошо обжать продукт, чтобы лишний воздух вышел из пакета.
Замораживаем продукты: основные принципы
Овощные культуры
- Зеленые культуры (петрушка, укроп, базилик, перья лука): растения следует хорошо вымыть и высушить, нарезать и поместить в небольшие пакеты, удалить лишний воздух.
- Капустные овощи: цветная капуста – убрать зеленые листья, разделить кочан на отдельные кочешки, примерно три минуты отварить их в чуть подкисленной лимонной кислотой воде, вынуть, остудить, обсушить, разложить по пакетам; брокколи: проделать все то же, но не отваривать, в обсушенном виде расфасовать по пакетам.
- Зеленый горошек, кукуруза – выбрать зерна, проварить не более 5 минут, слить жидкость, промыть водой, высушить и поместить в пакет.
- Щавель – вымытые листья нарезать, одну минуту бланшировать в кипятке, отцедить, остудить, после удаления воды поместить в пакет.
- Томаты: можно сделать пюре, измельчив в мясорубке или блендере, процедить от семян, залить в герметичный контейнер или банки; целые крупные томаты вымыть, высушить, нарезать кусочками, расфасовать по пакетам и выжать воздух.
- Болгарский перец: для последующего фарширования: удалить «крышечку» с перцев вместе с плодоножкой и семенами, вымыть, высушить, разложить по пакетам, подготовленные перцы можно сразу начинить отваренным рисом, тертой морковкой, также вымытый и высушенный перец можно нарезать кусочками, поместить в пакеты.
- Огурцы моют, нарезают, кладут в пакеты.
- Кабачки, цуккини – овощи вымыть, убрать семенную часть, нарезать небольшими кусочками и отварить; после стекания воды и остывания поместить в пакеты и выжать воздух.
Ягоды-грибы
Ягоды – хорошо промыть, дать стечь воде, высушить и разложить по пакетам. Иногда ягоды пропускают через мясорубку с сахаром и пюре раскладывают в контейнеры или пластиковые стаканы с крышками.
Грибы:
- шампиньоны, грузди, опята – разложить по пакетам в сыром виде,
- грибы остальных видов следует промыть, очистить, если нужно – нарезать, обжарить на масле до того, как испарится жидкость, остудить, расфасовать,
- можно также отправить грибы в духовку, держать при невысокой температуре, перемешивать до момента, пока влага не уйдет, затем остудить и поместить по пакетам или контейнерам.
Правильная разморозка – гарантия сохранения вкуса и качества продуктов
Не менее важна и разморозка. Зная, как правильно это делать, можно не испортить замороженный продукт и практически полностью восстановить его вкусовые и питательные свойства.
- 1 способ: в основной камере холодильника. Замороженные продукты помещают на нижнюю полку основного пространства на время, необходимое для оттаивания.
- 2 способ: в воде низкой температуры. Продукт в пакете кладут в емкость с холодной водой и дожидаются его размораживания.
- 3 способ: скоростной. В СВЧ-печи, куда нужно положить продукт в пакете и выбрать режим размораживания.
Мясо, птица
Крупные куски, тушки кладут на нижнюю полку холодильника, небольшие можно поместить в прохладную воду. При наличии в холодильнике нулевой камеры лучше всего размораживать мясо именно в ней. Если мясные продукты предназначены для приготовления бульона, их не размораживают, а сразу помещают в холодную воду и отваривают.
Рыба
Лучше всего положить вниз в холодильник, не убирая упаковку. Можно размораживать и при комнатной температуре. Также можно разморозить в холодной соленой воде (1 ст.л на 2 л воды), под струей холодной проточной воды.
Замороженные готовые блюда, полуфабрикаты: размораживают на малом огне на плите или в духовке.
Фрукты, ягоды
Разморозить можно или естественным способом на нижней полке холодильника, или в необходимом режиме в микроволновке. Можно ягоды залить на десять минут холодной водой.
Морепродукты
Их можно разморозить, поместив в теплую воду на несколько минут, затем ее слить и залить еще раз свежей теплой водой.
Размороженный продукт следует сразу же использовать для приготовления пищи — весь, без остатка. Повторный процесс заморозки-разморозки напрочь убьет как вкус, так и полезные свойства продукта.
Еще несколько полезных советов
Многие продукты можно и нужно хранить не в холоде, особенно в зимнее время года и межсезонье. Бананам, яблокам, грушам при недолгом хранении холод не нужен. То же касается и картофеля, который превосходно перезимует на закрытом балконе или лоджии. Правда, его нужно высушить, поместить в сухой плотный мешок или специальный термоящик – чтобы он не замерз на морозе.
Холодильник часто загромождают емкостями с домашней консервацией – и совершенно напрасно. Приготовленные с соблюдением кулинарных норм продукты, герметично закатанные, не нуждаются в постоянном холоде для хранения. Хранить в холодильнике нужно только открытые заготовки.
Плохо переносят длительное хранение в холодильнике томаты, а для минеральной воды понижение температуры чревато утратой ее полезных качеств.
И последний совет. Даже если у вас холодильник с функцией саморазмораживания, его нужно регулярно отключать от сети, мыть и проводить ревизию всего хранимого. Тогда он прослужит вам долгие годы, исправно сохраняя продукты и приготовленные блюда.
