Сливы в большинстве регионов нашей страны приносят хорошие урожаи, и каждая хозяйка имеет возможность сделать вкусные, полезные и одновременно дешевые заготовки из нее на зиму. Любители пикантных закусок ее мочат или маринуют, сластены делают из нее джем и другие лакомства. Вкусным и аппетитным выходит варенье из слив без косточек. Существует несколько рецептов, по которым можно сделать эту сладкую заготовку. Все они достаточно просты, так что с задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
Особенности приготовления
- Для приготовления варенья подойдут сливы любого сорта. Важно, чтобы они были спелыми, но не перезревшими и, конечно же, не испорченными. Зеленые сливы не достаточно сладки для приготовления из них десерта, к тому же извлекать косточки из недозревших фруктов сложнее, чем из спелых. Если же плоды переспели и стали мягкими, то в процессе варки превратятся в бесформенную массу. Они подходят для джема, но не для варенья.
- Перед приготовлением варенья из слив, очищенных от косточек, плоды нужно вымыть, обсушить, затем надрезать по центру, извлечь зернышко. Разламывать сливы пополам нежелательно. Это проще, но негативно сказывается на результате: половинки выходят помятые, с неровными краями.
- Сколько класть сахара? Для варки сливового варенья на одну часть фруктов берут одну часть сахара. Количество сахара можно уменьшить или увеличить на 20–25 % в зависимости от сладости плодов и того, какой результат хочется получить. Для лучшей сохранности лакомства в него также можно добавить лимонную кислоту или сок цитрусовых фруктов. Обычно на 1 кг слив берут 2 г лимонной кислоты, если иного не указано в рецепте.
- Если хочется, чтобы дольки слив сохранили форму, варенье их них делают в несколько приемов, стараясь не превышать 5 минут варки за один прием.
- Банки под варенье требуется не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью кипячению.
- Закрывать варенье из сли в можно пластиковыми крышками, но только если десерт будет храниться в холодильнике или в почти таком же холодном погребе. В других случаях необходимо воспользоваться металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Условия и сроки хранения сливового варенья зависят от конкретного рецепта. Обычно это лакомство неплохо стоит даже при комнатной температуре, не плесневея как минимум в течение года.
Простой рецепт сливового варенья без косточек
Состав (на 1,5 л):
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
Помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Переберите сливы. Помойте их, обсушите. Фрукты высохнут быстрее, если их выложить на полотенце, так как материал впитает лишнюю влагу.
- Разрежьте фрукты пополам и выньте из них косточки.
- Половинки слив положите в варочный таз, засыпьте сахаром. Встряхните таз несколько раз, чтобы сахарный песок спустился ниже и покрыл каждый кусок фруктов.
- Через час, когда слива пустит сок, в котором сахар начнет растворяться, поставьте таз на плиту. Варите лакомство 15 минут после того, как оно закипит, перемешивая деревянной лопаткой и снимая выступающую на поверхности пену.
- Разложите варенье по подготовленным банкам, закатайте их и переверните.
После остывания банки с вареньем верните в нормальное положение и уберите в кладовку или любое другое место, где вы привыкли держать подобные припасы.
Варенье из сливы дольками (по технологии пятиминутки)
Состав (на 1,5 л):
- сливы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 120–50 мл;
- лимонная кислота – 2 г.
Способ приготовления:
Сливы помойте, обсушите, избавьте от косточек, разрезав пополам. Половинки слив разрежьте вдоль пополам, чтобы получились дольки.
- Вскипятите воду. Всыпьте в нее сахар. Варите сироп, помешивая, пока он не станет прозрачным.
- Положите в сироп дольки слив. Дождитесь, когда он закипит. Снимите емкость с фруктовой массой с плиты.
- Накройте посуду со сливовыми дольками в сиропе марлей для защиты лакомства от насекомых. Оставьте на 4 часа.
- Поварите десерт 5 минут. Остудите его до комнатной температуры.
- Добавьте лимонную кислоту. Повторите процедуру пятиминутной варки.
- Оставьте варенье на 3–4 часа. За это время вымойте и простерилизуйте банки, крышки.
- Прокипятите варенье 5 минут. Разложите его по подготовленным емкостям, герметично их закройте.
В варенье, сделанном по данному рецепту, сливовые дольки сохраняют форму. Это делает десерт особенно аппетитным. Однако хранить его можно только в прохладном помещении, при температуре, не превышающей 16–18 градусов.
Густое варенье из слив с «Желфиксом»
Состав (на 1,25 л):
- сливы – 1 кг;
- сахар – 0,55 кг;
- «Желфикс» (2:1) – 1 пакетик.
Способ приготовления:
Вымытые и обсушенные полотенцем сливы разрежьте пополам, удалите косточки.
- Нарежьте фрукты небольшими кусочками, сложите в кастрюлю.
- Содержимое пакетика с желирующим компонентом смешайте с 50 г сахара. Получившейся смесью посыпьте кусочки слив, перемешайте.
- Через полчаса поставьте емкость со сливами на медленный огонь, доведите фруктовую массу до кипения. Прокипятите 1–2 минуты.
- Всыпьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте лакомство. Поварите десерт 5 минут после того, как он снова закипит.
- Разложите варенье по заранее простерилизованным банкам, герметично их закройте, после остывания уберите в кладовку.
Особых условий хранения этот десерт не требует, несмотря на то, что время его термической обработки минимально. Связано это с тем, что «Желфикс» содержит не только компоненты, делающие десерт гуще, но и ингредиенты, способствующие лучшей сохранности лакомства.
Варенье из желтой сливы с лимоном и ванилином
Состав (на 2 л):
- желтая слива – 1,5 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 100 мл;
- ванилин (не обязательно) – на кончике ножа.
Способ приготовления:
Из вымытых слив извлеките косточки через отверстия, где фрукты крепились к веточкам. Сделать это можно с помощью овощечистки или шпильки.
- Засыпьте сливы сахаром и уберите на ночь в прохладное место.
- На следующий день простерилизуйте банки и крышки.
- Сливовую массу доведите до кипения и поварите 10 минут.
- Оставьте варенье остывать до комнатной температуры.
- В остывшее лакомство влейте выжатый из лимона сок, добавьте ванилин.
- Поварите варенье 10 минут на медленном огне. Разложите десерт по банкам, которые необходимо заранее вымыть и простерилизовать.
- Закатайте банки и остудите в перевернутом виде.
Сделанное по данному рецепту лакомство аппетитно выглядит и соблазнительно пахнет, от него не откажется ни один гурман. Хранить это варенье допускается при комнатной температуре.
Варенье из красной сливы с какао и сливочным маслом
Состав (на 1,5 л):
- красная слива – 1,5 кг;
- сахар – 0,6 кг;
- вода – 120 мл;
- сливочное масло – 150 г;
- какао-порошок быстрорастворимый – 100 г.
Способ приготовления:
Фрукты переберите и, разрезав пополам, освободите от косточек.
- Сливовые половинки нарежьте дольками.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее 100 г сахара. Поварите несколько минут, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Положите в сироп сливовые дольки, осторожно перемешайте и поварите 5 минут.
- Оставшийся сахар смешайте с какао-порошком.
- Помешивая кипящее варенье, всыпьте в него получившуюся смесь. После того как лакомство снова закипит, поварите его 10 минут.
- Положите в десерт нарезанное небольшими кусками сливочное масло, перемешайте.
- Через 5 минут варки варенья со сливочным маслом разложите его по заранее простерилизованным банкам, герметично укупорьте.
- Остудите десерт до комнатной температуры, после чего уберите его на хранение в холодильник или холодный погреб.
Варенье с какао и маслом можно варить не только из красной, но и из желтой сливы, но из красной десерт по своим органолептическим качествам выходит более гармоничным.
Особые рецепты на зиму
Также на сайте есть несколько пошаговых рецептов с фото:
