Помидоры, как и овощи в целом, можно отнести к скоропортящимся продуктам, поэтому далеко не всегда их можно успеть скушать до истечения срока годности, особенно это касается сезона овощей – когда помидоров очень много и девать их просто некуда. В этой ситуации самым правильным решением будет заморозка помидоров.
Правильно замораживать помидоры совершенно не сложно, однако, именно соблюдение некоторых рекомендаций и правил этого процесса поможет вам сделать вкусные и полезные заготовки.
Как правильно заморозить помидоры в домашних условиях?
- Лучше всего переносят заморозку спелые, мясистые, не слишком водянистые томаты.
- Переспевшие помидоры можно замораживать только в виде томатного сока, пасты, пюре.
- Перед замораживанием помидоров всегда тщательно мойте их. Морозить же томаты мы отправляем в чистом, сухом виде.
- Если вы хотите заморозить кружочки помидоров, нарезайте их специальным ножом – с насечкой. Такая насадка хорошо режет овощ, не выдавливая из него сок, и не деформирует его.
- Чтобы получить красивый замороженный овощ, замораживать его нужно в 2 этапа: сначала каждый кусочек/кружочек и т.д. отдельно, потом, после того, как каждый кусочек слегка подморозится, можно складывать их в общий пакет, емкость и т.д.
- Замораживать овощи нужно, плотно их упаковывая, закрывая пищевой пленкой. В противном случае они вберут в себя соседние запахи и после размораживания потеряют вкус.
Как заморозить помидоры целиком?
Можно заморозить помидоры целиком, и сделать это очень просто и выгодно. Такой продукт вы всегда сможете разморозить и порезать так, как вам нужно, перетереть в пюре или же нафаршировать. Единственный минус такой заморозки – целые томаты занимают немало места в морозилке.
- Выберите спелые, не лопнувшие, не очень большие помидоры. Идеально для заморозки целиком подходят маленькие томаты вроде черри. Главное, берите мясистые, но не очень сочные овощи.
- Качественно вымойте их, обсушите, обязательно удалите плодоножки.
- Выберите тару, в которой будете замораживать овощи. Это может быть пакет с застежкой, пластиковый или стеклянный контейнер.
- Выложите помидоры в пакет или емкость. Пакет не набивайте доверху, в тару, будь она пластиковая или стеклянная, томаты выкладывайте на небольшом расстоянии друг от друга, оставляя минимум несколько свободных сантиметров под крышкой.
- Если вы замораживаете овощи в пакете, выпустите из него воздух и застегните, если в таре – уложите томаты и закройте крышкой.
- Промаркируйте тару и отправьте замораживаться.
Целенькими
Также вы можете заморозить целые помидоры в несколько этапов:
- Для начала выложите заранее подготовленные овощи на разделочную доску и отправьте в морозилку до полного замораживания.
- После сложите томаты в пакет, закройте его, промаркируйте и отправьте в морозилку.
Таким же образом можно заморозить томаты без кожицы. Для этого подготовьте овощи ранее указанным способом, после на каждом сделайте не глубокий надрез и отправьте в горячую воду. После залейте овощи холодной водой и избавьтесь от кожицы, обсушите томаты и заморозьте способом, указанным выше.
Рецепты заморозки и использования
Заморозить помидоры на зиму можно по-разному. Все зависит от того как в дальнейшем планируется их использовать в пищу.
Перед тем как приступать к заготовке томатов на зиму предусмотрите в морозильном отсеке холодильника достаточное пространство.
Хранить помидоры в морозилке нужно соблюдая определенные правила.
- Соблюдайте товарное соседство. Рядом с замороженными овощами не должно быть мясных и рыбных продуктов.
- Приготовьте то, в чем будете хранить помидоры на зиму. Это могут быть пакеты с застежками, пластиковые или капроновые контейнеры с крышкой. Для хранения томатного пюре можно использовать силиконовые формы для замораживания.
- Обратите внимание на то, что при размораживании помидор повторное их замораживание должно быть исключено. Для этих целей фасуйте их порционно – на один раз использования. Рецептов приготовления помидор на зиму много. Расскажем о некоторых из них.
Целые плоды
Замораживать помидоры целиком стоит в случае их последующей фаршировки или для приготовления салатов. Подготовка похожа на замораживание болгарского перца для фаршировки. Если в планах фаршировка, то из помидор необходимо извлечь сердцевину. Это можно сделать если срезать верхушку томата. Мякоть с семечками аккуратно достаем маленькой ложкой.
При желании томаты можно нафаршировать до замораживания, а можно после размораживания. Фаршировать можно не только мясным фаршем, но и грибами и другими овощами. Получается очень вкусно.
Чтобы так заморозить, лучше использовать шоковую заморозку. Так эффективней замораживать и сохранять полезные свойства овоща.
Разложите плоды на разделочной доске и уберите в морозилку. При обычном замораживании выдерживаем 3 – 4 часа, достаем и кладем в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере на зиму.
Кусочками для салата
Замораживают помидоры на зиму в виде кусочков не только для приготовления салата. В такой вариации томаты можно добавлять куда угодно. Хоть в рагу, хоть в суп, хоть к запекаемым в духовке овощам с мясом.
Стоит отметить, что для салата, если он конечно не тёплый, томаты необходимо размораживать, а вот для других блюд можно отправлять сразу на сковороду, в духовку или кастрюлю.
- Для того чтобы заморозить томаты на зиму кусочками их можно очистить от кожицы или оставить как есть.
- Разрезаем на кусочки – четвертинки и удаляем семена с водянистой мякотью.
- Резаные помидоры пред тем как заморозить промокните бумажным полотенцем.
- Разложите на маленьком подносе, который отправим, как и в предыдущем случае, в морозилку на пару часов.
- Когда томат подмерзнет, достаем и упаковываем в тару для хранения в морозе на зиму.
Замороженная сальса (варианты с перцем/чесноком/зеленью)
Очень вкусная получится сальса, если заморозить помидоры с болгарским перцем на зиму.
Дополнительно потребуются следующие ингредиенты: лук, перец чили, перец черный в виде порошка, чеснок, зелень (отлично подойдет петрушка), соль, сахар и лимонный сок (несколько капель).
- С томатов необходимо снять кожицу. Для этого их бланшируют в кипящей воде 1 – 2 минуты, остужают, а потом снимают.
- Нарезаем перчики и другие составляющие сальсы.
- Закладываем все в кастрюлю, добавляем соль, сахар, несколько капель лимонного сока.
- Ставим на огонь, когда закипит, убавляем огонь и оставляем на 20 минут кипеть, помешиваем.
- Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
- Закладываем в чистую капроновую или пластмассовую емкость и отправляем в морозильный отсек холодильника на зиму.
Кружочками для пиццы
Заморозка помидоров кружочками отлично подходит для добавления в пиццу.
Получится прекрасное блюдо, если запечь в духовом шкафу мясную отбивную, а сверху добавить томатных кружочков и тертый твердый сыр, посолить, поперчить, добавить тертый чеснок и зелень.
Заморозка в виде кружочков сгодится и для горячих бутербродов. А можно во время приготовления омлета добавить кружочки из замороженных помидор.
Для того чтобы заморозить помидоры на зиму кружочками, возьмите острый нож, нарежьте томаты и на разделочной доске отправьте в морозилку на пару часов. Затем достаем подмороженный продукт, перекладываем его в пакеты с застежками для отправки на зиму в морозилку.
Томатное пюре
Стоит попробовать хороший рецепт и заморозить помидоры на зиму, пропущенные через мясорубку. Из этой заморозки можно потом готовить борщ и томатный суп.
- Снимаем кожицу. Для этого ошпарим кипятком томаты.
- Разрезаем томат на пару частей и кладем в блендер или мясорубку и перерабатываем его.
- Полученное пюре перекладываем ложкой в специальные формы для замораживания или маленькие пластиковые стаканчики.
- Замораживаем емкости с помидорами. Можно оставить храниться в таком виде на зиму, а можно пару часов поморозить томаты в формах, затем переложить в пакеты или контейнеры.
Предыдущая
ОвощиПравила и секреты долгого хранения лука севка
ОвощиМожно ли замораживать помидоры-черри в морозилке?
Как заморозить помидоры на зиму кусочками?
Замороженные помидоры кусочками на зиму – это очень удобно. Такие кусочки вы можете добавлять в салаты, рагу, готовить с ними омлет и другие блюда. Преимущество такого способа заморозки в том, что кусочки томатов очень быстро замораживаются и размораживаются, следовательно, практически не теряют свои качества.
- Выберите красивые, спелые, твердые помидоры, вымойте их и обсушите.
- Каждый овощ разрежьте пополам, обязательно удалите сок и сердцевину, нарежьте кубиками.
- Разделочную доску или любую другую подходящую поверхность, которую можно помещать в морозилку, обмотайте пищевой пленкой.
- Поместите на доску измельченные овощи, старайтесь не выкладывать кубики плотно друг к другу.
- Плотно накройте томаты пищевой пленкой и отправьте замораживаться.
- После того, как овощи заморозятся, переложите их в пакет с застежкой или любую емкость.
- Промаркируйте ее и поставьте в морозилку на постоянное место хранения.
Как заморозить помидоры кружочками?
Еще один вариант, как заморозить помидоры – кружочками. Овощи в таком виде можно применять, готовя закуски, яичницу.
- Вымойте овощи, нарежьте кружочками с помощью специального ножа (нож с фигурным лезвием, нож-пилка и т.д.)
- Оберните доску пленкой или фольгой и выложите на нее в один слой кружочки томатов.
- Поставьте овощи замораживаться, а после того, как они заморозятся, сложите их в пакет или тару, плотно закройте, промаркируйте и храните в морозилке.
Как заморозить томатное пюре?
Замораживать помидоры можно и в виде пюре, особенно хорошо этот способ заморозки подходит для переспевших помидоров. Такое пюре можно добавлять в первые блюда, зажарки, соусы.
- Возьмите овощи, вымойте, по желанию снимите с них кожуру ранее описанным способом.
- Каждый овощ разрежьте на несколько частей, в зависимости от его размера.
- Измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- Разлейте по пластиковым стаканам, формочкам для льда, конфет, кексов и т.д., отправьте замораживаться.
- Как только масса замерзнет, извлеките ее из форм, сложите в пакет или тару, плотно закройте, промаркируйте и отправьте храниться в морозильную камеру.
- В томатное пюре можно сразу добавить соль и немного сахара, измельченный перец, зелень или чеснок.
Выбор сырья
Для заморозки томатов в морозильной камере выбирают плоды средней величины. Это преимущественно салатные сорта, в которых много мякоти и мало семян. Они отличаются плотностью, а не водянистостью. Из таких плодов заготавливают пасту, кусочки или дольки для салатов и пиццы.
Пошаговый рецепт заготовки томатов дольками:
- выбрать плотные, неперезревшие плоды, вымыть и обсушить бумажным полотенцем;
- ножом нарезать томат кружками толщиной 0,7 см;
- разложить на поднос так, чтобы дольки не касались друг друга;
- поставить в морозилку на 4–6 часов для подморозки;
- замороженные дольки собрать с подноса и разложить по контейнерам или в пакеты.
Целиком тоже замораживают помидоры. Для этого идеально подходят черри или среднеплодные сорта высокой плотности. Главное – целостность томата и отсутствие повреждений кожицы.
Пошаговый рецепт заготовки томатов целиком:
- вымыть и просушить выбранные плоды;
- разложить на поднос так, чтобы томаты не касались друг друга;
- прикрыть сверху пищевой пленкой, чтобы сохранить расстояние между ними;
- замораживать 6–7 часов;
- разложить по контейнерам или пакетам.
Можно также заморозить очищенные помидоры на зиму в морозилке. Для этого среднего размера плоды надрезают крестиком у плодоножки и опускают на несколько минут в кипяток. Далее обдают холодной водой и снимают кожицу. Раскладывают на поднос и морозят как в предыдущем рецепте.
Есть полезный рецепт заготовки заправки для супов, рагу и других блюд на основе протертого через мясорубку томата. Для этого выбирают спелые плоды и пропускают их через мясорубку либо измельчают в блендере. Отдельно нарезают перец кусочками, зелень укропа, петрушки и другие ингредиенты по желанию. В небольшие контейнеры или пластиковые стаканчики выкладывают смесь и замораживают 7 часов. Готовые мини-заправки в дальнейшем можно достать из форм и сложить в один контейнер.
При заморозке свежих томатов никогда не используют соль. Она провоцирует выделение жидкости из плодов, что плохо сказывается на качестве заморозки. Даже заправки готовят без соли и специй.
И еще. Нельзя морозить зеленые томаты, так как в процессе сложных физических и химических превращений в их мякоти образуются горечи. Такой продукт станет непригодным к употреблению.
Хранят во льду любые сорта томатов: красные, жёлтые, черри и т.д. Не стоит замораживать только зелёные помидоры: в них много соланина, и они годятся только для консервирования. Зрелые помидоры должны быть целыми, без пятен плесени или следов вредителей. Перезревшие томаты сохранятся плохо. Предпочтительны мясистые сорта с плотной, а не водянистой мякотью.
Срок годности мороженных помидоров при стандартных настройках температуры — 10—12 месяцев, но чем дольше срок хранения, тем меньше полезных веществ остаётся.
Преимущества заморозки:
- заморозка помидоров сэкономит ваш бюджет, так как зимние продукты стоят в разы дороже;
- заготовка будет намного полезнее тепличных томатов, у которых практически отсутствует вкус — при правильной заморозке в плодах сохранятся все витамины, они останутся такими же вкусными и ароматными;
- для сохранения в морозилке не придётся использовать сахар, соль, рассолы и т.д.;
- ещё одно преимущество — экономия времени. Помидорные заготовки быстро оттаивают и идут на приготовление множества блюд.
Из минусов — мороженый томат теряет форму. Чаще всего в дальнейшем такой продукт идёт на блюда с термической обработкой.
Чтобы заморозка получилась качественной, необходимо тщательно выбрать плоды. Томаты должны быть свежие, мясистые. Предпочтение следует отдавать помидорам средней спелости. Если они будут переспелыми, то утратят свою плотность, которая нужна для заморозки плодов.
Прежде чем покупать определенный сорт помидоров, следует выбрать способ, которым будут замораживаться томаты. Например, сорт черри подходит для заморозки плодов в целом виде.
Качественная заморозка также зависит от тщательной подготовки овощей к ней. При подготовке томатов следует соблюдать ряд простых правил:
- плоды томатов как следует промыть под прохладной водой;
- разложить помидоры на бумажные полотенца, чтобы они хорошо высохли;
- выбрать способ заморозки.
При укладывании томатов в морозильную камеру следует размещать их поверх других продуктов, чтобы они не потеряли своей формы.
Морозильная камера должна поддерживать оптимальную температуру для замораживания овощей. Сначала требуется предварительно заморозить овощи, разложив их на пищевой пленке, затем распределить томаты по порционным пакетам для замораживания овощей и отправить в морозильную камеру для длительного хранения.
Следует предварительно подготовить место замораживания помидоров в морозильной камере. Овощи следует расположить поверх остальных продуктов, чтобы они не потеряли своей формы.
Прежде всего, нужно выбрать помидоры, подходящие для заморозки. Водянистые плоды категорически не подходят, в заморозку нужно пускать только мясистые плоды. Кроме того, плоды должны соответствовать следующим требованиям:
- томаты должны быть здоровыми. Плоды с признаками порчи нужно сразу безжалостно отбраковывать, для заморозки они не подходят;
- кожица томатов должна быть целой без трещин и повреждений;
- рекомендуется отбирать не слишком крупные томаты, впрочем, если будете замораживать пюре или помидоры, нарезанные кубиками, то на этот параметр можно не обращать внимания.
Как заморозить фаршированные помидоры?
Если у вас много помидоров среднего размера, вы можете нафаршировать их и заморозить. В нужный момент вам потребуется только разморозить полуфабрикат и термически обработать его.
Предлагаем нафаршировать томаты мясной начинкой:
- Возьмите нужное количество небольших помидоров, вымойте, срежьте кусочек овоща с плодоножкой и удалите сердцевину.
- Подготовьте начинку: сделайте фарш из любой мякоти, добавив в него соль, пряности.
- Начините томаты фаршем, разложите на предварительно застеленную пищевой пленкой доску и отправьте замораживаться.
- После того, как помидоры заморозятся, сложите их в пакет или тару, плотно закройте и промаркируйте. Храните в морозилке.
- Начинку можете использовать любую, например, мясо с сыром, грибы и т.д.
Лучшие способы замораживания томатов в домашних условиях
Чтобы томаты не стали бесформенными и безвкусными при заморозке, необходимо научиться правильно хранить их. Существует множество разнообразных способов замораживания помидоров в домашних условиях:
- Целыми плодами.
- Дольками без кожуры.
- Кружочками для пиццы.
- Кусочками.
- В виде томатного пюре, замороженного в формах.
- Фаршированные помидоры.
- Заморозка помидор с перцем.
- В виде томатного сока.
Для каждой хозяйки хорош свой способ заморозки. Важно выбрать оптимальный для себя, который поможет разнообразить любимое блюдо.
Целыми плодами
Морозить целыми плодами довольно просто. Для такого варианта заморозки подойдут сорта помидоров Черри и Сливка.
Достаточно вымыть овощи под прохладной водой, разложить их на бумажные полотенца, чтобы впиталась влага. Можно предварительно заморозить помидоры. Затем следует разложить томаты по пакетам, предназначенным специально для заморозки, и сложить в морозилку для хранения.
Дольками без кожуры
Красный овощ также замораживается без кожуры. Такой способ используют, потому что после замораживания кожура становится более твердой, некоторым не приходится это по вкусу.
Чтобы правильно заморозить томаты без кожуры, следует сделать следующее:
- тщательно вымыть овощи;
- удалить с овощей плодоножки;
- окунуть томаты в кипяток на полминуты, затем промыть их холодной водой;
- освободить помидоры от кожуры;
- уложить овощи на пленку, прикрыв сверху целлофаном;
- предварительно заморозить овощи в морозилке в течение 24 часов;
- замерзшие томаты упаковать по порциям в пакеты для заморозки, отправить в морозильную камеру для дальнейшего замораживания.
В дальнейшем замороженные овощи могут использоваться для приготовления первых блюд, салатов. А также для фаршировки.
Заморозка томатов кружочками очень хорошо пригождается для приготовления пиццы, бутербродов на скорую руку. Для такого варианта заморозки достаточно хорошо промыть помидоры под прохладной водой, дать им высохнуть. Затем заготовить нарезку тонкими кружочками, разложить на пищевую пленку в морозилку. После предварительной заморозки кружочки поместить в специальные пакеты для длительного хранения.
Кусочками
Для такого способа заморозки необходимо выбирать мясистые томаты с твердой кожурой. Нарезка производится кубиками или тонкими ломтиками. Если есть желание, можно очистить томаты от кожуры. Овощи сразу распределяются по пакетам для замораживания. Мороженные кусочки помидоров добавляются непосредственно в блюда, не требуя предварительной разморозки.
Для данного способа заморозки используются сочные, даже немного перезревшие помидоры. Томаты измельчаются на мясорубке или при помощи блендера. Готовое томатное пюре раскладывается по формочкам. В качестве формочек используют обычные формы из силикона для кексов или льда.
Во избежание вытекания томата из формочки, не следует наливать пюре до самого края. Томатное пюре морозится на протяжении 8–10 часов, затем извлекается из формочек в виде замерзших кусочков и укладывается в порционные пакеты.
Для фаршировки подходят плоды твердых сортов. Фаршировка помидоров начинается с вырезания сердцевины плода. Для фаршировки используется любая начинка, по желанию хозяйки. Это может быть мясная, грибная, овощная начинка.
Фаршированные томаты раскладываются на доску, помещаются в морозильную камеру, предварительно замораживаются. Затем овощи перекладываются в пакеты и укладываются в морозилку для дальнейшего замораживания.
Очень вкусным дополнением к пище будут помидоры и перец вместе. Их можно фаршировать и замораживать вместе, будут получаться обалденные приготовления. С перцем проводятся все те же действия, что и с томатами. Его следует тщательно промыть, высушить, вырезать сердцевину, уложить в морозилку. Так как перец намного тверже по структуре, чем помидоры, можно не замораживать его предварительно.
Перед заморозкой томатов с перцем следует выполнить ряд действий:
- Приготовить сок из томатов.
- Измельчить перец.
- Соединить перец с томатным соком.
- Разлить по формочкам.
- Положить на хранение в морозилку.
Томатный сок
Большинство находчивых хозяек сразу превращают помидоры в томатный сок и замораживают его. Для этого целые помидоры хорошо промываются под проточной водой, нарезаются на кусочки и измельчаются с помощью блендера. Готовый сок разливается по формочкам, ставится в морозильную камеру.
Томатный сок прекрасно разнообразит любое блюдо. В жидком виде томаты намного больше сохраняют витамины и полезные свойства.
Как разморозить помидоры из морозилки?
Чтобы овощи не потеряли свой вкус и не потекли, преобразившись в кашицу, учтите важные моменты разморозки помидор.
- Размораживайте помидоры полностью только в том случае, если будете кушать их сырыми, например, добавлять в салаты. Для этого оставьте их в холодильнике до полного размораживания, а после промокните бумажными полотенцами.
- Если мороженные овощи вы будете использовать для готовки первых и вторых блюд, кладите их готовится в замороженном виде.
- Фаршированные томаты также не стоит размораживать, ставьте их готовиться в мороженном виде.
Размораживать овощи кипятком или любым другим способом, предполагающим воздействие высоких температур, нельзя – овощи потеряют вкус и потекут.
Теперь вы знаете, как правильно замораживать помидоры и сможете порадовать себя и своих родных этими вкусными овощами даже в зимнюю пору.
Надеемся вам будет интересно узнать, как заморозить:
- Творог
- Яйца
