Сочные маринованные помидоры — такой же непременный атрибут зимнего застолья, как собственно стол. И комочки в картофельном пюре будут не так заметны, и чуть жесткое мясо станет более сочным, если перед вами поставили тарелку с маленькими упругими томатами. С этой закуской и в пир, и в мир, и в добрые люди, как говорится. Середина лета — самое время, чтобы начать заготавливать вкусные помидоры на зиму. Эти рецепты с фото — ну просто пальчики оближешь, какие вкусные, проверенные годами и десятками, если не сотнями, желудков и вкусовых сенсорных систем. А в качестве приятного бонуса вы получите несколько литров рассола, который заметно облегчит жизнь наутро, если застолье слишком затянется.
Маринованные помидоры с хреном и сладким перцем
Пожалуй, одна из самых вкусных заготовок впрок, что мне доводилось пробовать. В этой закуске все к месту и всего в меру: несколько кружочков сладковатой моркови, острый хрен и чеснок, ароматные сушеные специи отлично дополняют сочные помидорчики. Закатываются томаты без стерилизации и многократной заливки — просто и быстро. Рекомендую!
Ингредиенты
Рассол
| сахар белый (песок) — 80 г | поваренная соль (обычная, не йодированная) — 50 г |
| столовый уксус (концентрация кислоты — 9%) — 80 г |
В банку
| помидоры — 2,2–2,5 кг | укроп зелень/соцветия — 2–3 веточки/1–2 шт. |
| лист хрена — 1 шт. | корень хрена — 5–7 см |
| чили — 2–3 колечка | болгарский перец — 1 стручок |
| лавровый лист — 2 шт. | перец-горошек — 5 шт. |
| чеснок свежий — 3–4 зубчика | гвоздика — 2–3 шт. |
| очень тонко порезанная морковь — 6 кружочков |
Выход: 3 л.
Огромная благодарность за рецепт маме Ларисе.
Ароматные помидоры, консервированные с сельдереем
Если вы пока не смогли по достоинству оценить вкус сельдерея в салатах и других блюдах, предлагаю начать менять свое отношение к нему с этой консервированной закуски. Его яркий аромат подчеркивается остреньким чесноком и дополняется пряным душистым перчиком. Попробуйте, это гениально вкусно! Думаю, от облизывания пальчиков вы не удержитесь!
Список необходимых ингредиентов
| мелкие помидоры — 700–800 г | соль каменная (не экстра) — 1 ст.л. (без горки) |
| сахар-песок — 1 ч.л. | столовый 9-процентный уксус — 1 ч.л. |
| душистый перец — 3–4 горошины | чеснок 2–3 зубка |
| зелень сельдерея — 1 средняя веточка |
Выход: 1 л.
Сочные помидоры с хрустящим луком и лимонной кислотой (заготовка на зиму)
Простое и надежное решение для ярых противников использования уксуса в консервации. Заготавливайте вкусные томаты без возни и неприятных сюрпризов. Благодаря горчице и перцу закуска приобретает острую нотку, гвоздика придает ей сладковатый пряный аромат, а репчатый лук отвечает за пикантность. Однозначно стоит попробовать!
Понадобится
| томаты небольшого размера (можно черри или сливки) — 1200–1300 г (сколько поместится) | репчатый лук (желтый или белый) — 2 шт. (150–200 г) |
| горошины черного перца (или смесь) — 8–10 шт. | сушеный лавровый лист — 2 шт. |
| лимонная кислота — 1 ч.л. (без горки) | гвоздика (по желанию) — 2 шт. |
| чистая фильтрованная вода — 2 л | соль каменная — 2 ст.л. |
| сахар — 3 ст.л. | зерна горчицы – 1 ч.л. |
| укроп — 2 веточки зелени или 1 соцветие |
Выход: 2 л.
Способ приготовления (рецепт пошаговый, с фото)
- Отберите целые, крепкие, мясистые помидоры небольшого размера. Маленькие плоды лучше пропитаются маринадом и легко поместятся в банки. Идеально подходят сливки или черри. Помойте томаты.
- Лук нарежьте перышками или колечками.
- Подготовьте специи. Простерилизуйте и высушите банки вместимостью 1–3 литра. На дно отправьте несколько горошин перца, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый листик, веточку или зонтик укропа, половину ложки горчицы. Сверху уложите третью часть лука.
- Заполните банки томатами примерно до середины. Старайтесь не помять их, укладывайте их не слишком плотно. Засыпьте остатки специй, треть лука. Сверху слоями уложите оставшиеся овощи.
- Приготовьте рассол. В холодную очищенную воду всыпьте соль и сахар. Доведите до кипения. В конце добавьте лимонную кислоту. Перемешайте. Разлейте по банкам. Прикройте их прокипяченными крышками.
- Стерилизуйте в большой кастрюле с водой. С момента закипания жидкости в стерилизовочном резервуаре засекайте 30–35 минут — для 3-литровых, 27–25 минут — для 2-литровых, 10–15 — для 1-литровых емкостей.
Совет
Если вы не любите стерилизовать консервацию, можно применить метод тройной заливки и предварительно наколоть плоды зубочисткой, как я писала в предыдущем рецепте.
- Закатайте. Поставьте баночки на крышки. Плотно оберните ненужным одеялом или теплой верхней одеждой. Дайте им время остыть (1–2 суток) до комнатной температуры. Остается только убрать их в прохладное место для хранения до зимы. Банки стоят и при комнатной температуре, но обязательно выберите темный сухой уголок. Получаются очень сочные помидоры с приятным ароматом специй и хрустящий лук — просто пальчики оближете, когда попробуете!
