Цукаты – одно из любимых многими лакомств. Они вкусны в чистом виде, их можно есть вместо конфет. Они могут быть использованы при приготовлении сладких блюд в качестве одного из основных ингредиентов или для украшения. Одним из самых вкусных видов этого изысканного лакомства считаются цукаты из клубники. Их можно сделать летом, чтобы использовать в течение года. Процесс приготовления этого клубничного десерта имеет свою специфику, но он достаточно прост для того, чтобы с задачей смог справиться даже неопытный кулинар.
Особенности приготовления
Технология приготовления цукатов может быть разной, но общие принципы не зависят от рецепта. Ягоды нужно правильно подготовить, пропитать сиропом и подсушить. Результат будет зависеть от знания нескольких моментов.
Для цукатов необходимо брать спелые ягоды средней или крупной величины, но желательно, чтобы размер клубничек был примерно одинаковым. Из мелких ягодок цукаты окажутся жесткими.
- Собирать урожай клубники не рекомендуется в дождливую погоду. Ягоды в это время водянистые, при приготовлении они потеряют форму, расползутся, что для клубничных цукатов неприемлемо.
- Перед приготовлением у клубники нужно оторвать или срезать чашелистики, но делать это следует только после того, как ягода будет вымыта и высушена. Иначе внутрь ягод попадет вода, и сделать из них цукаты станет невозможно.
- Для приготовления десерта нельзя использовать посуду из алюминия. Этот материал вступает в контакт с кислотой, которая содержится в клубнике, образуя вредные вещества.
- Цукаты готовятся поэтапно. Такая технология позволяет сохранить целостность ягод.
- Готовые цукаты мягкие, но упругие. При сжатии ягод из них не выделяется сок. Пересушивать ягоды не стоит, чтобы они не стали слишком жесткими.
- Готовые цукаты получаются липкими. Чтобы они не слипались, их обваливают в сахарной пудре. Ее можно купить в готовом виде, но намного дешевле сделать ее самостоятельно из сахарного песка. Для этого его достаточно перемолоть блендером или в кофемолке.
Хранят цукаты в стеклянных банках плотно закрытыми. Срок годности колеблется между 3 и 12 месяцами в зависимости от количества использованного при приготовлении сахара и условий хранения. В холодильнике они не испортятся как минимум 6 месяцев, при комнатной температуре – 3 месяца.
Классический рецепт цукатов из клубники
Состав (на 0,5 кг):
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахарная пудра – 100 г.
Способ приготовления:
Переберите клубнику. Промойте, высыпав в таз с прохладной водой. Ополосните проточной водой. Дайте жидкости стечь. Дождитесь, когда ягоды высохнут.
- Оторвите или отрежьте у клубники чашелистики.
- Сахар смешайте с водой, поставьте на плиту.
- Подогревайте, помешивая, пока сахар не растворится.
- Положите ягоды в сироп.
- Не размешивая, доведите до кипения и поварите 2 минуты.
- Снимите пену. На 5 минут уберите кастрюлю с ягодой с огня.
- Снова доведите до кипения, на среднем огне поварите 2 минуты. Немного остудите.
- Повторяйте эти манипуляции еще не менее 5 раз.
- Противень застелите пергаментом.
- Выловите ягоды из сиропа, разложите на противне.
- Поставьте в духовку. Включите ее, установив минимальную температуру. У электрических духовок она обычно составляет 50–60 градусов, у газовых – около 100 градусов.
- Приоткройте крышку духовки. Не забудьте установить щит, защищающий краны плиты от жара из духового шкафа.
- Сушите ягоды в духовке от 3 до 5 часов. Время зависит от установленной температуры. При низкой температуре ягоды сушатся дольше, но провяливаются равномернее, из-за чего получаются вкуснее и лучше хранятся.
- Выньте противень с ягодами из духовки, дайте им остыть.
- Сахарную пудру всыпьте в целлофановый пакет. Добавьте ягоды. Потрясите пакет, чтобы клубника покрылась сахарной пудрой.
- Пересыпьте в чистые сухие банки, плотно закройте и уберите в место постоянного хранения.
Цукаты можно подсушить не только в духовке. В помещении они будут сохнуть около трех суток. В это время их нужно накрывать марлей для защиты от насекомых. Пользуясь специальной электросушилкой, ориентироваться стоит на рекомендации производителя прибора.
Цукаты из клубники без варки ягод
Состав (на 0,5 кг):
- клубника – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,3 л;
- лимонный сок – 20 мл;
- сахарная пудра – 100 г.
Способ приготовления:
Подготовьте ягоду, помыв ее, обсушив, удалив чашелистики.
- Из воды и сахара сварите густой сироп, опустите в него клубнику. Оставьте остывать.
- Когда сироп остынет до комнатной температуры, извлеките из него ягоды (можно откинуть их на дуршлаг).
- Сироп доведите до кипения, поварите его 5 минут, снимите с огня. Снова опустите в него ягоды, дождитесь остывания сиропа.
- Проделайте процедуру 7 раз. Перед доведением сиропа до кипения в последний раз добавьте в него лимонный сок.
- Когда сироп остынет после последней варки, извлеченные из него ягоды разложите на застланном пергаментом противне.
- Подсушите клубнику в духовке в течение 3–5 часов при минимальной температуре.
- Остудите, обваляйте в сахарной пудре, уберите на хранение.
Этот вариант приготовления цукатов из клубники наиболее долгий и хлопотный, но позволяет в большей степени сохранить полезные свойства ягоды.
Быстрый способ приготовления цукатов из клубники
Состав (на 0,5 кг):
- клубника – 1 кг;
- сахар – 0,75 кг;
- вода – 0,5 л;
- лимонная кислота – 1 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Способ приготовления:
Переберите ягоды. Для приготовления цукатов быстрым способом подойдут только крепкие и неповрежденные.
- Подготовьте ягоды, помыв, обсушив, удалив чашелистики.
- Из сахара и воды сварите сироп, опустите в него клубнику, добавьте лимонную кислоту.
- Варите клубнику в сиропе, не размешивая, 20 минут.
- Откиньте на дуршлаг и оставьте на 1,5 часа, чтобы сироп стек с ягод полностью.
- Разложите на противне, оправьте в разогретую до 140 градусов духовку.
- Готовьте 1,5 часа, следя, чтобы ягоды не подгорали. При необходимости температуру в духовом шкафу можно уменьшить.
Остается остудить ягоды, обсыпать их сахарной пудрой и переложить в банку.
