Огурцы считаются наиболее распространенным овощем, из которого готовят овощные консервации. Некоторые считают, что законсервировать огурчики легко, однако это не так. Поэтому надо заранее разобраться с тем, как осуществляется консервирование огурцов без уксуса на зиму.
Можно ли заготавливать огурцы без уксусной кислоты
Некоторые домохозяйки, которые раньше не занимались изготовлением консерваций, думают, что огурчики надо обязательно закатывать с добавлением уксусной кислоты. Однако на самом деле этот компонент не обязательно нужно добавлять в рассол с овощами. Специалисты рекомендуют готовить заготовку без добавления уксуса, если огурчики будут есть маленькие детки. Также от уксусной жидкости надо отказаться, если кому-то из членов семьи противопоказан оцет.
Чем заменяют уксус при консервировании огурцов?
Иногда люди не могут воспользоваться уксусом для приготовления консерваций. В этом случае вместо него можно использовать следующее:
- Водка. Некоторые люди решают заменить его обычной водкой, которая продается в большинстве магазинов или супермаркетов. Даже небольшое количество водки способно приостановить появление и дальнейшее развитие микрофлоры, из-за которой консервации могут быстро испортиться.
- Лимонная кислота. Наиболее распространенным заменителем уксуса считается лимонная кислота. Маринад, в который она добавляется, получается менее резким. Также он хранится дольше рассолов, которые изготовлены с добавлением водки.
Лучшие рецепты и пошаговое приготовление
Есть девять рецептов, которые применяются для создания зимних заготовок из огурчиков.
![Малосольные огурцы в банке Малосольные огурцы в банке](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/malosolnie-ogurci-v-banke-s1.jpg)
Классический способ заготовки малосольных огурцов
Люди, решившие законсервировать огуречные плоды, часто пользуются классическим рецептом. Такая заготовка создается из следующих продуктов:
- два кило овощей;
- 150 грамм соли;
- головка чесночка;
- зелень по вкусу.
Все огурцы заранее вымачивают в водичке в течение 2–3 часов. Затем их промывают и обрезают. На дно простерилизованных баночек выкладывается зелень с почищенным чесноком. Сверху размещают огуречные плоды, перемешанные с солью.
Наполненные емкости заливают перекипяченной жидкостью и оставляют настаиваться. Через 1–2 дня рассол сливается, кипятится и заливается обратно.
![Консервирование огурцов на зиму Консервирование огурцов на зиму](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/konservirovanie-ogurcov-na-zimu-s2.jpg)
Ассорти с красной смородиной
Чтобы придать законсервированной заготовке неповторимый аромат, в нее добавляют красную смородину. Такая заготовка создается с использованием следующих ингредиентов:
- полтора кило огурцов;
- 2–3 стаканчика ягод;
- 3–5 зубцов чеснока;
- двадцать черных горошин;
- укроп и другая зелень.
Сначала стеклянная тара стерилизуется, после чего на ее дно выкладываются промытые огурчики с зеленью и смородиновыми ягодами. Емкости наполняются кипятком и оставляются на 15–20 минут, после чего вода сливается в кастрюлю и размешивается с солью. Жидкость кипятится и выливается снова в тару.
![Маринованные огурцы с красной смородиной Маринованные огурцы с красной смородиной](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/marinovannie-ogurci-s-krasnoy-smorodinoy-s3.jpg)
Рецепт без уксуса с горчицей
Чтобы приготовить вкусные огурчики, можно добавить в заготовку немного горчицы. Для закрутки одной литровой баночки понадобится следующее:
- полкило огурчиков;
- зубчик чеснока;
- один лист лавра;
- чайная ложка сухой горчицы.
У огурцов обрезаются края, после чего они вместе с чесночными зубцами и зеленью выкладываются в банки. Затем все сверху посыпается горчичным порошком. Стеклянная тара наполняется горячей водой и настаивается полчаса. Затем жидкость сливается, кипятится на огне и выливается обратно.
![Салат из огурцов на зиму Салат из огурцов на зиму](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/salat-iz-ogurcov-na-zimu-s4.jpg)
Закуска для взрослых с водкой
Некоторые предпочитают добавлять в огуречный рассол водку. Для приготовления такой закуски нужны:
- 600 грамм огурчиков;
- 120 грамм соли;
- пряности по вкусу;
- 50–80 грамм водки.
Огурчики предварительно вымачиваются в воде, после чего у них обрезаются кончики. Затем чеснок очищается от кожицы и промывается вместе с зеленью. Все ингредиенты перекладывают в тару, посыпают солью и заливают водой. Стеклянная тара закрывается закаточными крышками и переносится в погреб.
![Малосольные огурцы в холодном рассоле Малосольные огурцы в холодном рассоле](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/malosolnie-ogurci-v-holodnom-rassole-s5.jpg)
С лимонной кислотой
Люди, которым нравится консервация с мягким вкусом, могут приготовить ее с добавлением лимонной кислоты. Для этого нужны:
- полтора кило небольших огурчиков;
- хрен с укропчиком;
- сто грамм соли;
- чайная ложка лимонной кислоты;
- 65 грамм водки.
Огурчики замачиваются в водичке три часа, после чего их просушивают. Затем промывается зелень и вместе с овощами помещается в тару. В наполненные баночки добавляется соль с водой и лимонной кислотой. Через полчаса водичка сливается, кипятится и ею снова заливают овощи.
Готовим огурчики с аспирином
Этот рецепт используется для приготовления малосольных консерваций:
- три килограмма огурчиков;
- 1–2 таблетки аспирина;
- 50 грамм соли;
- зелень.
Все ингредиенты равномерно выкладываются на дно банки. После чего сверху помещаются таблетки аспирина. Затем емкости наполняются горячим соленым раствором. Наполненные баночки закатывают крышками и выносят в погреб.
![Кислые огурцы Кислые огурцы](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/kislie-ogurci-s6.jpg)
С ягодами крыжовника
Не секрет, что огурчики можно закатывать со смородиной. Однако ее можно заменить крыжовником. Для этого нужны такие компоненты:
- полкило огуречных плодов;
- четыре чесночных зубца;
- 80 грамм соли;
- укроп.
Баночки наполняются овощами и ягодами с зеленью. Затем из водички и соли готовится раствор, которым заливаются ингредиенты. Через 20–30 минут рассол сливается, снова кипятится и заливается назад.
![Варенье из крыжовника царское Варенье из крыжовника царское](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/varenye-iz-krizhovnika-carskoe-s7.jpg)
Рецепт кислых огурцов
Чтобы законсервировать кислые огурчики, необходимо:
- полтора литра водички;
- два кило огурчиков;
- шесть зубцов чеснока;
- три листа хрена;
- специи по вкусу.
Сначала с огурчиков срезают хвостики, после чего их вместе с другими ингредиентами помещают в баночки. Затем в тару заливается подсоленная водичка. Через 3–4 дня жидкий рассол выливается в кастрюлю и кипятится. После этого тара стерилизуется, и в ней консервируются овощи.
![Tuzlangan bodring tayyorlash Tuzlangan bodring tayyorlash](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/tuzlangan-bodring-tayyorlash-s8.jpg)
Ассорти консервированных огурцов с томатами и яблоками
Чтобы заготовка имела уникальный аромат, в нее добавляют яблочки с помидорами.
Ингредиенты на одну трехлитровую банку:
- три яблочка;
- полтора кило томатов;
- сто грамм сахара;
- соль по вкусу;
- полкило огурчиков.
Сначала все яблоки нарезаются дольками и очищаются от семян. Затем они вместе с томатами и огурцами перекладываются в банку. Все заливается рассолом из воды, сахара и соли. Настаивается заготовка трое суток, а затем ее кипятят и повторно заливают в тару.
![Салат из огурцов на зиму Салат из огурцов на зиму](https://7sotok.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/9-luchshih-receptov-konservirovaniya-ogurcov-na-zimu-bez-uksusa/salat-iz-ogurcov-na-zimu-s9.jpg)
Особенности хранения зимних заготовок
Хранить законсервированные огурцы необходимо в погребе при температуре около двенадцати градусов тепла.
Также если емкости не очень большие, их можно поместить в холодильник, где они могут храниться в течение года.
Заключение
Из огурчиков получаются вкусные консервированные заготовки, которые можно подать на стол зимой. Чтобы приготовить такие огуречные закуски, необходимо ознакомиться с рецептами их создания.