Лето, для большинства хозяюшек не только пляжный сезон и палящее солнце, но еще и сезон масштабных заготовок, консервирования, приготовления банок, закупки сахарного песка и соли тоннами. И ведь неделя за неделей приносит нам все новые фрукты и овощи, которые нужно обрабатывать и доводить до состояния, в котором они и будут храниться всю зиму, радуя нас и наших близких, своим летним вкусом и ароматом. А для того, чтобы процесс консервирования не стал угнетающим и тягостным, мы подготовили для вас специальную серию рецептов, которые помогут освоиться новичкам, и помогут уже опытным, почерпнуть что-то новое, для себя. На этот раз речь пойдет о баклажанах: мы умеем их обжаривать и запекать, но уже стоит запастись ими впрок. Ведь не только летом нам хочется наслаждаться этим нежным и вкусным овощем. Сегодня мы научимся консервировать печеные баклажаны на зиму в банках с целой гаммой вкусов и цветов, чем точно удивим даже самого отменного гурмана.
Запекание в духовке
Это вкуснейший салат из запеченных овощей на зиму. Готовить его очень просто, ведь не нужно ничего парить, жарить и варить отдельно, все запекается за раз в одном противне. Вам нужно будет только нарезать ингредиенты, а духовой шкаф сам все приготовит. Не забывайте про то, что нужно будет обязательно простерилизовать банки, иначе печеные на зиму овощи не сохранятся долго. Способы стерилизации тары также будут описаны.
Ингредиенты:
- килограмм кабачков;
- 300 грамм помидоров + 100 грамм черри;
- 300 грамм болгарского перца, столько же лука репчатого;
- 200 грамм сельдерея;
- 3 перчика чили;
- 30 грамм сахара, 15 грамм соли, четверть стакана подсолнечного масла.
Самые вкусные рецепты консервирования запеченных баклажанов
Печеные баклажаны – это очень полезно и вкусно, к тому же сделать такое блюдо можно, как на каждый день, так и на зиму в баночках. Сегодня мы расскажем о том, как сделать консервированные запеченные баклажаны с добавлением разных ингредиентов, и не только.
Запеченные синенькие с чесноком на зиму
Чтобы сделать такую пикантную закуску потребуются следующие ингредиенты:
- Синенькие – 2 кг.
- Морковка – 300 г.
- Масло подсолнечное рафинированное – 400 мл.
- Уксус 9-процентной концентрации – 30 мл.
- Соль.
- Перец черный свежемолотый.
Ополоснуть синенькие, обрезать хвостики и нарезать тонкими продольными пластами, подсолить. Почистить морковку, порезать таким же образом. Смазать противень маслом, выложить на него овощную нарезку, приправить перчиком, взбрызнуть маслом, накрыть фольгой и поставить выпекаться в духовку до готовности. Температура выпекания 180 градусов. Как только овощи смягчаться, убрать фольгу и дать им немного подрумяниться.
Вылить в кастрюльку растительное масло, добавить уксус, соль, перец – по вкусу, перемешать и хорошенько подогреть.
Уложить плотненько печеные овощи по стерильным баночкам, залить приготовленным маринадом, укупорить закаточными крышками. После того, как готовый продукт остынет, вынести его на хранение в прохладное место.
Икра из печеных баклажанов
Это очень простой и очень вкусный рецепт икры, который сможет осилить даже начинающий поваренок.
- Баклажаны среднего размера – 3 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Помидоры сладких сортов – 5 шт.
- Сладкий перец разных цветов – 5 шт.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Масло подсолнечника.
Перемыть все овощи, дать просохнуть. Проколоть плоды в нескольких местах, чтобы они в духовке не взорвались, переложить на противень и поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на полчаса.
На самом деле время выпекания овощей зависит от их размера, поэтому готовность продукта необходимо проверять вилкой или зубочисткой. Если плоды стали мягкими, значит, их можно доставать.
Остудить овощи, снять кожицу, у перца выбрать семена. Нарезать все мелкими кубиками, перемешать, посыпать измельченным чесночком и перцем по вкусу. Влить необходимое количество растительного масла и еще раз перемешать.
Это очень вкусное и полезное блюдо можно включить в рацион диетического и вегетарианского питания.
Можно пойти другим путем – обжарить всю печеную нарезку на сковороде с растительным маслом в следующей очередности: сначала кинуть синие, затем салатный перчик и томаты. Потушить овощную массу в течение пяти минут, добавить чеснок, накрыть крышкой и готовить еще пару минут. Снять блюдо с огня, дать постоять десять минут, охладить и переложить в глубокую тарелочку.
Салат из печеных баклажанов, перца и помидоров
- Синенькие – 2 шт.
- Томаты – 3 шт.
- Чеснок – 3 дольки.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Свежеотжатый лимонный сок – 20 мл.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Сахар – пару щепоток.
- Масло оливковое – по вкусу.
- Любая зелень.
Перемыть все овощи, проколоть вилкой в нескольких местах, переложить на противень и поставить выпекаться в духовку. Готовность овощей нужно проверять зубочисткой. Если они стали мягкими, значит, противень пора доставать. Дольше всего выпекаются синенькие – около 45 минут.
Накрыть противень фольгой и дать овощам постоять в течение двадцати минут. Снять кожицу с остывших плодов, нарезать мякоть кубиками, переложить в большой салатник. Добавить измельченную зелень, чеснок, полить оливковым маслом, посолить, приправить перчиком по вкусу и капнуть пару капель лимонного сока.
Перемешать все ингредиенты, дать блюду немного настояться и можно подавать на стол.
Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами в духовке
Эта отменная на вкус, презентабельная закуска придется по душе многим. Ее подают не только к обыденному, но и праздничному столу.
Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:
- Баклажаны – 0,5 кг.
- Помидоры – 400 г.
- Сыр твердых сортов – 120 г.
- Чеснок – 3 зуба.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Майонез – 3 столовых ложки.
Промыть синенькие, обрезать плодоножки, нарезать продольными кружочками, засыпать солью и отставить на полчаса.
Пока нарезка усаливается и отдает всю горечь, можно приготовить остальные компоненты. Нарезать кружочками промытые помидорки. Натереть на мелкую терку сыр. Очистить от шелухи чеснок и пропустить через пресс, перемешать с майонезом.
Отжать синенькие, выложить кружочки на смазанный маслом противень. Обмазать каждый кусочек острым соусом, затем положить кусочек помидора и присыпать сверху тертым сыром.
Поставить заготовку в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За это время овощи станут мягкими, а сыр слегка подрумянится.
Пикантная закуска к любому гарниру или мясному блюду готова. Ее подают в холодном виде.
Запеченные синенькие в духовке с овощами
Это очень простой, доступный и легкий в приготовлении рецепт, для которого требуется минимум ингредиентов.
Итак, для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:
- Синие – 6 шт.
- Любые овощи – морковь, сладкий перец, цуккини, лук репчатый, морковка и т.д.
- Соль.
- Перец черный молотый
Чтобы синенькие быстрее приготовились, лучше использовать молоденькие и не слишком крупные плоды.
Промыть все овощи, удалить плодоножки. Проколоть синенькие вилкой в нескольких местах. Морковь, лук, цуккини и перец нарезать кольцами.
Сложить синие с овощной нарезкой в рукав для выпекания и поставить в духовку на четверть часа при температуре 190 градусов.
Приготовление в духовке
Чтобы запеченные на зиму овощи были не только вкусными, но и из них получился красивый салат, нужно все ингредиенты правильно нарезать. Хочется сразу предупредить, что вкуснее получится, если овощи раскладывать свободно, во время запекания не перемешивать их, а только раз от раза встряхивать форму.
- Если у вас молодые цукини, то достаточно будет отрезать хвостик и нарезать кружочками по 2 сантиметра шириной. Если же кабачки большие, то обязательно уберите кожицу и семечки, далее нарежьте овощи, разложите их по предварительно смазанному маслом противню.
- Болгарский перец рекомендуется брать красный и желтый, так заготовленные на зиму печеные овощи в банках будут смотреться красочнее. Очистите плоды от семян, уберите плодоножку и нарежьте полосками, выложите к кабачкам.
- Крупные помидоры нарежьте кружочками толщиной не более сантиметра. Черри оставьте целыми. Выложите томаты к нарезанным овощам.
- Лук очистите, нарежьте кольцами.
- Сельдерей желательно порубить помельче, выложите на противень.
- Чили нарежьте мелкими кусочками, добавьте ко всем прочим ингредиентам.
В последнюю очередь нужно добавить прописанное количество соли, подсолнечного масла и сахара. Руками тщательно перемешайте овощи: нужно, чтобы каждый кусочек получил свою порцию масла.
Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте противень на 35 минут. За это время нужно несколько раз овощи проверять, встряхивать, чтобы не пригорели.
Правила хранения заготовок
Приготовленную консервацию стерилизуют. Для этого нужна большая кастрюля, наполненная водой для плечиков банки. На льняное полотенце ставят банку, на нее сверху кладут крышку. Время обработки консервации для банки 0,5 л составляет 15 минут.
Затем их закрывают и хранят в холодном и темном месте — например, в подвале. Для сохранности обеспечивают температуру от 2 до 6 градусов тепла.
Консервирование на зиму печеных овощей – это создание закуски или гарнира. Несложная, по сути, процедура, помогающая приготовить овощи так, чтобы они успешно сочетались с мясными и другими блюдами. Выбрать можно: баклажаны, лук, сладкие перцы. Не запрещается добавлять в заготовку и другие ингредиенты, которые украсят блюдо, разнообразят его вкусовые характеристики.
Заполняем банки
Секрет этого рецепта запеченных овощей на зиму кроется в том, что закрывать банки будем без уксуса. Салат получается вкусным, хорошо хранится, вкус натуральный, без кислинки, и это многим нравится, особенно семьям, в которых есть дети. Но и минус рецепта — плохое хранение, если банки не будут простерилизованы.
- Помойте тщательно банки и крышки. Первый раз со средством для мытья, второй раз — с пищевой содой.
- Оботрите полотенцем.
- Овощи нужно будет разложить в горячем виде, поэтому духовку для стерилизации мы использовать не можем. Обеззаразить тару можно, поставив вниз дном ее в таз, наполненный на треть водой. После закипания жидкости продержите банки в воде 2–3 минуты, затем при помощи полотенца, аккуратно, чтобы не обжечься, поставьте банки на стол.
- В этот же таз поместите крышки, прокипятите 5 минут.
- Заполните банки горячим салатом до краев. Тут же закрутите крышками.
- Оберните банки теплым одеялом и дайте им в таком виде остыть.
Запеченные на зиму овощи на мангале
Предлагаем замечательный рецепт! Овощи будут пахнуть дымком, их можно будет кушать в этом же виде, просто открыв банку, или сделать баклажанную икру, которую можно и на хлеб намазать! В обоих случаях получится вкусно. В данном рецепте тоже не предусмотрено уксуса, да и соли нет! Поэтому будут иметь натуральный вкус запеченные на зиму овощи.
Для приготовления потребуется:
- два баклажана;
- один большой помидор;
- два больших болгарских перца;
- одна головка репчатого лука;
- пара зубчиков чеснока.
Самые лучшие рецепты
Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.
На костре
Для приготовления потребуются: баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, кукуруза, спаржевая фасоль, шампиньоны, лук и чеснок.
Для заправки нужны: соевый соус, оливковое масло, сок лимона, соль и разнообразные специи (перец душистый и черный, кориандр и паприка)
- Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
- Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3–5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
- Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
- Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.
Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.
Приготовление на мангале
Баклажаны нужно брать молодые, и будет хорошо, если они примерно одинакового размера, так запекание будет более равномерным. Мыть овощи не нужно!
Закиньте в мангал дрова, дождитесь, пока не появятся угли, как для приготовления шашлыка. Но опять подбросьте дров, нужен костер: так баклажаны приготовятся правильно.
Выложите баклажаны на решетку, поместите на мангал, и пусть пламя касается кожицы. Поджарьте обе стороны, на вид может показаться, что овощи сгорели, но это не так. Через 5–10 минут можно будет снимать кожицу, и вы увидите, что мякоть светлая.
Аналогично баклажанам приготовьте перцы, далее снимите кожицу, уберите из середины семена. Когда огонь стихнет и останутся только угли, до полной готовности зажарьте лук, чеснок и помидор (целый).
Банки можно стерилизовать, как указано в рецепте выше. Также вы можете после мытья их обтереть полотенцем и поместить на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Разложите овощи по банкам, приминайте их при этом. Закройте плотно простерилизованными крышками.
Варианты и рецепты зимних заготовок
Лучшие рецепты, проверенные временем и хозяйками, помогут даже новичку создать вкусное блюдо, не прилагая особых усилий.
Классический вариант в духовке
Готовить будем из следующих ингредиентов:
- чистим и нарезаем кольцами кабачки, если это цукини, то убирать кожуру не обязательно, укладываем кабачки на противень;
- чистим красные болгарские перцы, удаляем семена и белую мякоть, нарезаем тонкими полосками, отправляем к кабачкам;
- помидоры и красный, жгучий перец режем полукольцами и отправляем к другим ингредиентам;
- чистим лук, нарезаем его кольцами, можно порезать прямоугольниками корень сельдерея;
- добавляем масло оливы, все тщательно перемешиваем руками;
- отправляем салат в духовой шкаф, разогретый до температуры в 180 градусов;
- готовим не дольше получаса, периодически встряхиваем противень, чтобы овощи не пригорели;
- раскладываем салат по банкам, оставив немного места сверху, нагреваем воду до 90 градусов, укладываем на дно кастрюли полотенце из льна;
- стерилизуем банки на протяжении 35 минут, потом храним их в прохладном месте;
- в качестве приправ используем крупную соль, сахар, ими салат посыпаем до того, как отправить в духовой шкаф.
Целые овощи
Несложный рецепт, который поможет создать вкусную закуску:
- Запекаем в духовке до готовности баклажаны, помидоры и сладкий болгарский перец.
- Степень готовности проверяем вилкой, просто нажимаем на овощи.
- Снимаем с них кожуру, шкурку и раскладываем по банкам.
- На томатах делаем надрез крест-накрест, чтобы было удобнее снять кожуру.
- Засыпаем продукты крупной солью, прикрываем банки крышками, отправляем на стерилизацию.
- Стерилизовать заготовки придется не меньше часа.
Консервирование кусочками
Что делать, описание процесса:
- нарезаем баклажаны, томаты и перец болгарский кусочками (кольца, полукольца);
- изначально ошпариваем их и снимаем кожуру, пока овощи еще целые;
- отправляем в духовой шкаф на 40 минут, при температуре в 200 градусов;
- раскладываем ингредиенты по банкам и засыпаем их солью, заливаем 9 % уксусом;
- стерилизуем в кастрюле с водой на протяжении 70 минут.
Запекание на костре
Этот рецепт сложнее, потребуется:
- Поочередно запечь на решетке овощи, начинают с баклажанов или кабачков, потом запекают перцы, последними – томаты.
- Чистим овощи от плодоножек и кожуры, снимая ее, укладываем в стерилизованные емкости слоями, первый слой – баклажаны, последний – помидоры.
- Засыпаем все солью, добавляем смесь из масла, уксуса и специй, ароматных трав.
- Стерилизуем в кастрюле не меньше часа, закрываем крышками.
Рецепт по-армянски
Если хотите закрыть такой салат, то придерживайтесь следующей рецептуры:
- нагреваем духовой шкаф до 200 градусов, укладываем в один противень баклажаны, лук, в другой – томаты и перцы;
- в каждый противень выливаем по половине стакана воды;
- запекаем в духовом шкафу, овощи будут готовы в различное время, перцы и помидоры – через 20 минут, а лук и баклажаны – через 40;
- очищаем от кожуры и режем кусочками все запеченные ингредиенты;
- пока овощи будут остывать, стоит приготовить заправку;
- смешиваем в емкости масло оливы, сок лимона, перец душистый и острый, молотый, добавляем соль;
- шинкуем зелень, обязательно укроп, петрушку и кинзу, отправляем ее к салату;
- заливаем все заправкой, предварительно взбив ее до однородности;
- все аккуратно перемешиваем, раскладываем по стерильным емкостям;
- храним продукт в холодильнике не дольше 3 недель.
Как из овощей, запеченных на мангале, готовить икру?
Если вы захотели покушать не просто овощи, а для разнообразия приготовить из них икру, то поступайте так:
- Откройте банку, выложите из нее овощи в миску.
- Добавьте по вкусу соль, сахар, уксус, молотый перец.
- Разомните овощи деревянной лопаткой или же воспользуйтесь блендером.
- Икра готова, можно подавать к столу!
Если есть свежая зелень, то посыпьте ею икру. Это не только украсит закуску, но и придаст ей дополнительный вкусовой оттенок.
