Скажите, мне пожалуйста, любите ли вы употреблять в пище репчатый лук? Возможно, мой вопрос покажется странным, хотя я с этим овощем «дружу» и использую его очень часто, в том числе могу просто кушать с горячим борщом, салом и хлебушком.
Но больше всего мне нравится лучок в маринованном виде. Ведь так он получается сочным, хрустящим и, что не мало важно, без горечи. И вообще получается настоящая закуска к шашлычку, селедочке или же заправка для салатов.
К сожалению, не все знают как нужно правильно мариновать лук, хотя в этом абсолютно нет ничего сложного. И более того, на процедуру готовки уходит очень мало времени, что просто не может не порадовать.
Конечно же, в моем арсенала есть классные рецепты по приготовлению закуски. И я с радостью поделюсь ими с вами.
И помните одно важное условие:
Репчатый лук обязательно должен быть свежим. А сорт можно использовать любой: красный, белый или желтый.
Маринованный лук в яблочном уксусе быстро и вкусно – пошаговый рецепт
Более универсальной закуски, чем маринованный лук, наверное, не существует. Аккуратно нарезанные луковые колечки или полукольца – отличное дополнение к любым блюдам из мяса, да и соленая рыба будет гораздо вкуснее, если подать ее в «компании» с чуть кисловатым и сладковатым лучком. В процессе маринования лук утрачивает свою традиционную остроту и почти теряет неприятный запах.
Ингредиенты:
- репчатый лук (красный или белый) – 1–2 головки;
- яблочный уксус (6%) – 50 мл;
- сахарный песок – 1 ч.л. с небольшой горкой;
- соль поваренная – щепотка.
Способ приготовления:
С луковиц снять шелуху, хорошо их помыть и тонко нашинковать. Если вы маринуете лук для подачи к селедке, к шашлыку или рыбным котлетам, в качестве закуски и пр., резать можно кольцами или половинками колец. А вот для приготовления слоеных салатов можно порезать мелким кубиком.
Нарезанный лук сложить в глубокую посуду подходящего объема. Обдать крутым кипятком и сразу же залить холодной водой, чтобы он не приварился и остался хрустящим. Через 3–5 минут вылить воду.
Приготовить маринад. Для этого растворить в яблочном уксусе сахар.
Добавить щепоть соли и тщательно размешать уксусный маринад, чтобы все крупинки хорошо разошлись по жидкости.
Вылить маринад к луку. В идеале он должен полностью покрывать луковые полукольца. Если маринада немного не хватает, в процессе маринования нужно будет иногда перемешивать закуску.
Оставить при комнатной температуре на 10–15 минут.
С готового лука слить маринад, использовать по назначению. Можно добавить немного растительного масла и/или мелко порубленной свежей зелени. Подавать к соленой рыбе, жареному или запеченному мясу, свиным ребрышкам. Можно просто поставить на стол в качестве самостоятельной закуски. С таким луком получаются отличные бургеры, шаурма, пицца, хот-доги и другая быстрая еда. Хранить несколько недель в герметично закрытом контейнере.
Рецепт приготовления маринованного лука к шашлыку по-кавказски
Особенно почитают маринованный лук представители кавказских национальностей. Эти народы употребляют овощ как самостоятельную закуску, а также всегда подают к горячему шашлыку вместе с соусом ткемали свежевыпеченным лавашем. Секрет особенного вкуса кроется в правильно подобранных вспомогательных компонентах.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 кг;
- яблочный уксус – 240 мл;
- чистая вода – 300 мл;
- сухая аджика – 120–140 г;
- соль и сахар – по 1 ч.л.;
- зерна граната – небольшая горсть
- зелень кинзы – 3–4 веточки.
Приготовление:
Лук очистите от шелухи, вымойте под проточной водой и нарежьте полукольцами, толщиной не более 5 мм. Воду вскипятите, а затем сразу залейте ею овощ и дайте постоять около 20 минут. Затем слейте жидкость, откинув лук на дуршлаг.
Внимание! Чем тоньше будет нарезан лук кольцами, тем быстрее и полноценнее он промаринуется.
Переложите его в глубокую емкость, заправьте аджикой, уксусом, посолите и сбалансируйте вкус сахаром. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3 часа. По истечении времени слейте маринад, украсьте закуску измельченной кинзой и гранатовыми зернами, после подавайте к столу.
Горько-кислая закуска
Понадобятся (на 6 порций шашлыка):
- шесть спелых томатов;
- два огурца;
- шесть луковиц;
- стручок жгучего перца;
- пара веточек кинзы;
- несколько листочков базилика.
Для того чтобы сделать эту аппетитную закуску, нужно подготовить все ингредиенты. Томаты и огурцы нарезать на тонкие полукольца. Жгучий перец надрезать вдоль, аккуратно очистить от перегородок и семян, затем нарезать полукольцом. Работу с перцем безопаснее проводить в перчатках.
Луковицы нарубить тонким кольцом. Переложить в миску, накрыть ее крышкой и пару раз встряхнуть. Так луковые кольца свободно отделятся друг от друга.
Затем смешать все ингредиенты, посолить по своему вкусу. Выложить в глубокую тарелку для подачи к мясу. Обильно украсить подготовленной зеленью.
Как быстро замариновать лук для салата – рецепт на одну луковицу
Этот вариант следует взять на заметку каждой хозяйке, поскольку количество ингредиентов рассчитано на одну луковицу. Овощ подвергается незначительной термической обработке, в результате чего теряет горечь и характерный запах. Отличный вариант, когда нужно в короткий срок приготовить легкий и пикантный салат.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 головка;
- чистая вода – 150 мл;
- сахар – 1 ч.л.;
- уксус – 1 ст.л.;
- соль – ½ ч.л.
Приготовление:
Лук очистите, и нарежьте кольцами, полукольцами, либо мелким кубиком. Сложите в глубокую емкость, а сверху насыпьте соль и сахар. Вскипятите воду и сразу залейте жидкостью овощ. Спустя 3 минуты добавьте уксус и оставьте мариноваться на 15 минут. По истечении времени слейте воду через дуршлаг, а лук используйте по необходимости.
Вкусный маринованный лук к селедке
Завсегдатаем любого праздничного стола выступает соленая селедка. Рыбу перед подачей принято посыпать небольшим количеством зелени, а также сдабривать уксусом и растительным маслом. В качестве дополнения рекомендуется добавлять маринованный лук собственного приготовления.
Ингредиенты:
- репчатый или белый лук – 3 головки (мелкие);
- вода – 1 стакан;
- сахарный песок – 2 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- яблочный уксус (3%) – 6 ч.л.;
- растительное масло с запахом – 2 ст.л.
Приготовление:
Лук очистите, и нарежьте тонкими колечками или полукольцами. Если знаете, что овощ с выраженной горечью, то сразу вскипятите воду, залейте его, и дайте постоять 10 минут. В противном случае закуска получится не такой пикантной, как должна быть. После этого можно приступайте к основному процессу – маринованию.
Маринованный лук можно продолжительное время хранить в холодильнике, если сложить его в стеклянную банку и накрыть капроновой крышкой.
В глубокую емкость вылейте воду, добавьте туда яблочный уксус, сахарный песок и соль. Перемешивайте до полного растворения сухих ингредиентов, и только после этого положите лук. Оставьте минимум на 30 минут, а лучше на 1–2 часа, чтобы вкус стал более выраженным. Когда время выйдет, слейте маринад и подавайте овощ к соленой селедке с ароматным маслом и черным перцем.
Классический вариант
Шашлык – национальное блюдо Закавказья, где его называют по-разному. Грузины – мцвади, армяне – хоровац, азербайджанцы – кебаб. Для приготовления берут баранину. Сейчас не придерживаются такого правила и подходит любое мясо с прожилками жира. Лук в маринаде – отличная закуска к шашлыку, которую подают, как приправу.
Кроме мяса, овощную приправу подают с рыбой, поэтому узнайте, как замочить лук в уксусе для селедки.
Продукты:
- 2–3 луковицы;
- 45–50 мл уксуса;
- 20–25 г сахара;
- 10–15 г соли;
- 250 мл горячей жидкости.
Столовая ложка – 25–30 г сахара, соли – 20–25 г, чайная – 10–15 г соли, столовая – 15 мл уксуса и 15 мл любого растительного масла.
Как приготовить:
- Овощ нарежьте на свое усмотрение, но чем мельче, тем лучше. Положите в миску.
- Налейте в другую посуду теплой жидкости и насыпьте сахар и соль, влейте уксус, размешайте.
- Залейте маринадом нарезку и выдержите час.
Если лук для шашлыка остался, сохраняйте его в холодильнике.
Закройте посуду герметичной крышкой или пищевой пленкой, чтобы запах луковицы не впитали остальные овощи и блюда.
Калорийность 100 г блюда – 71.77 ккал.
Маринованный лук в майонезе к шашлычкам
Еще одни вариант маринованного лука, который нередко подают в качестве закуске к мясным шашлыкам – это добавление майонеза. Благодаря этому компоненту овощ становится более пикантным, а в сочетании с мелко рубленной свежей зеленью трансформируется в простой и вкусный салат.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 2 головки;
- майонез – 2 ст.л.;
- паприка красная – 1 ч.л.;
- зелень – 3–4 веточки
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Лук почистите, промойте под проточной водой и нарежьте кольцами, полукольцами, либо маленькими четвертинками, если головки небольшие. Для усиления вкуса обязательно посолите и поперчите, а также посыпьте молотой паприкой. Нашинкуйте зелень и положите ее к остальным ингредиентам. В конце заправьте майонезом и дайте промариноваться около 30 минут в холодильнике. После этого можно подавать к столу.
Маринад для репчатого лука с лимонной кислотой
В большинстве рецептов по приготовлению маринованного лука используется уксус. Однако его можно заменить лимонной кислотой. В этом случае закуску допускается хранить в холодильнике на протяжении 7 суток, при этом она не утратит своих вкусовых и качеств. Использовать лук в таком виде можно как для салата, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 2 головки;
- чистая вода – 150 мл;
- лимонная кислота – 6 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- гвоздика – 1 зонтик
- корица – по вкусу
- черный перец горошком – 2–3 шт.;
- острый перец молотый – по вкусу.
Приготовление:
В глубокую емкость вылейте всю воду, доведите до кипения, после чего насыпьте лимонную кислоту, специи и соль. Уменьшите пламя и выдержите еще 3 минуты. В это время положите в подготовленную стеклянную банку лавровый лист, нарезанный полукольцами лук, и залейте кипящим маринадом. Накройте пластиковой крышкой и выдержите при комнатной температуре до полного остывания. По истечении времени лук можно подавать к столу или хранить в прохладном месте.
Процесс приготовления маринованного лука для использования в качестве закуски или вспомогательного ингредиента знаком многим хозяйкам. Однако особое внимание стоит уделять подбору специй, с учетом того, к чему овощ будут подавать. Для рыбы отлично подходит цедра лимона или апельсина, для мяса – увеличение количества кислоты, для птицы можно вводить в рецепт мед и соевый соус. Главное отталкиваться от собственных вкусовых предпочтений.
Советы
В процессе использования овощей люди подобрали приемлемые способы улучшить качество и скорость готовки:
- Луковицу выбирайте с чистой шелухой без пятен плесени.
- Чтобы не плакать при нарезке, очищенный овощ положите на пару минут в ледяную воду.
- При нарезке используйте острый нож.
- Чтобы овощ хрустел, после ошпаривания кипятком положите его на несколько минут в очень холодную воду.
- Перед подачей на стол слейте всю жидкость.
- Хранить луковую нарезку в маринаде можно в холодильнике до месяца.
- Из зелени используют кинзу, петрушку, укроп, специи, пряности по вкусу.
