Что еще может быть лучше, чем сорванные с грядки маленькие огурчики. Есть свежими их, конечно, полезно, но нет вкуснее ничего, чем малосольные огурчики. Узнаем, как солить огурцы в домашних условиях. Недаром у каждой хорошей хозяйки, с наступлением огуречного сезона, всегда найдется закуска из малосольных огурчиков.
Как солить малосольные огурцы
Многие интересуются, как солить огурцы малосольные, но они не знают, что солить малосольные огурцы гораздо проще, чем соленые. Существуют десятки способов малосольных огурцов. У каждой хозяйки засолка огурцов происходит по-своему. Невозможно устоять перед таким лакомством, и каждый раз, когда готовишь огурцы, кажется они становятся еще вкуснее.
Для того, чтобы засолить малосольные огурцы, лучшим вариантом будет собрать овощи прямо с грядки. Если же у вас нет огорода обязательно приобретите самые свежие овощи в фермерском хозяйстве по соседству. От свежести продукта многое значит.
Важный момент для засолки: огурцы потребуются одинакового размера. Если огурцы будут одним размером, просолятся они все одинаково.
Немаловажно для засолки качество воды. От воды зависит вкус малосольных огурцов. Вода должна быть чистая, лучше всего родниковая. Родниковой воды не нужно много. Приобрести ее нужно примерно на пять килограмм огурцов, всего десять литров такой воды. Если родниковая вода недоступна, можно заменить ее чистой бутилированной, подойдет и вода из-под крана, только фильтрованная.
Солить можно в банке, но лучше всего взять эмалированную кастрюлю или любую другую эмалированную емкость с крышкой. Перед засолкой огурцы необходимо замочить в холодной воде. В воде они должны находиться примерно 3–4 часа, вот как солить огурцы чтобы были хрустящими и крепкими. Соль для засолки должна быть крупного помола, лучше всего простая каменная соль.
Если вы хотите, чтобы ваши огурчики имели неповторимый вкус, можно добавить совсем немного красной или черной смородины.
Рецепт быстрых малосольных огурчиков
Для приготовления по рецепту необходимо два килограмма свежих огурцов, лучше всего прямо с грядки, душистого и черного перцев соответственно каждого по 5 горошин, чайную ложку сахара, крупная соль, два средних лимона, пучок свежего укропа.
Для начала нужно подготовить специи. Для этого все горошины нужно измельчить в ступке как можно мельче, предварительно добавив две столовые ложки соли. Растолочь его нужно обязательно, так перец отдаст огурчикам весь свой аромат. Тем временем с лимонов нужно снять цедру и растолочь ее вместе со смесью перцев. Туда же выжать лимонный сок. Укроп крупно нарезать. Огурцы предварительно замочить примерно на один час в воде.
Когда все готово, нужно достать огурцы из воды, отрезать у них кончики, разделить их на четыре части вдоль. Каждую дольку нужно посыпать смесью соли, перца и лимонного сока, положить все огурцы в емкость, добавить зелень и тщательно перемешать. Через час малосольные огурчики будут уже готовы.
Как засолить огурцы дольками на зиму
Что может быть вкусней, чем соленый огурчик зимой. Открыв зимой банку с солеными огурцами, посоленными особым способом, это в два раза вкусней.
Если посолить огурцы на зиму, разрезав их на дольки, они сохранят свой вкус и аромат. Засолка огурцов кусочками хороша тем, что для него не нужно выбирать огурцы по размеру и по красоте. Засолка огурцов дольками принимает все плоды без исключения. Разный размер, только подчеркнет интересный дизайн укладки огурчиков в банке. Хозяйке над таким дизайном можно пофантазировать.
Чтобы узнать, как солить огурцы на зиму с уксусом, необходимо приготовить: один килограмм свежих огурчиков, среднего размера, один литр чистой воды, 15 столовых ложек сахара, три столовых ложки крупной соли, 200 мл столового уксуса, два средних зубчика чеснока, специи и приправы по вкусу.
Заранее нужно в холодной воде вымочить огурцы, в воде они должны пролежать примерно на 2 часа. Банки заранее простерилизовать. Все готово, можно приступать к приготовлению рассола.
Рассол: Емкость с чистой водой поставить на огонь, в нее засыпать сначала соль, как она растворится, можно добавить сахар. Когда рассол закипит, влить в кастрюлю уксус, снова довести до кипения, но не кипятить. Выключить огонь и дать постоять рассолу 5–10 минут.
Тем временем на дно каждой банки нужно разместить чеснок, душистый перец, лавровый лист. У огурцов нужно отрезать кончики и разрезать каждый огурец на равные четыре части. Готовый овощ, заложить в банки, залить уже слегка остывшим рассолом, банки прикрыть крышками неплотно и поместить в емкость с кипящей водой. Кипятить нужно минут 10. Герметично закрыть капроновыми крышками.
Банки с огурчиками на время перевернуть вниз крышками и накрыть шубой. На следующий день банки можно убирать в погреб.
Как солить огурцы в бочке
Соленые бочковые огурцы — самая вкусная закуска. Невозможно представить любое торжество без этой закуски. Особенно засолка огурцов в бочке любима всеми жителям деревни и их гостям.
Все дело в том, что только в деревне есть все подходящие условия для правильной засолки в бочках. Но сделать в квартире такую засолку тоже можно, если соблюсти некоторые правила, нужно просто найти подходящую емкость, которая своими свойствами похожа на бочку, например, можно взять маленький бочонок. Рецепт рассчитан на 4 кг огурцов, для удобства можно высчитать сколько ингредиентов нужно именно для вашей бочки.
Для рецепта нужно приготовить:
- 4 килограмма свежих огурцов, размер не имеет значения;
- три литра чистой воды;
- один острый перчик чили;
- 12 горошин черного перца;
- три головки чеснока;
- 10–12 см корня хрена;
- три крупных листка хрена;
- лавровый лист 11 штук;
- пять листков смородины;
- 5 листков вишни;
- тархун по вкусу;
- укроп по вкусу;
- соль из расчета две столовые ложки на один литр воды.
Сначала нужно подготовить сами огурцы. Их нужно замочить в воде примерно на 6 часов. Рассмотрим подробнее, как солить огурцы на зиму хрустящие и твердые.
Всю зелень нужно тщательно промыть проточной водой, замочить на час в холодной воде. Чеснок и хрен нужно очистить и мелко нашинковать.
Далее переходим к самому главному. Выкладывать огурцы нужно стоя, крепко прижимая их друг к другу. Когда один ряд заставлен полностью, нужно посыпать огурцы специями и положить на них листики, всех помаленьку. Далее, снова нужно укладывать ряд огурцов, таким же образом и снова засыпать специями и листиками.
Тем временем нужно подготовить рассол. В воду высыпать крупную соль и подогревая, растворить ее. Рассол прокипятить, снять с огня, немного остудить. Остывшим рассолом нужно заполнить огурцы в бочонке. Бочку нужно герметично закрыть.
В тепле огурцы должны стоять 2 суток, после чего бочку нужно переместить в погреб. Теперь вы знаете, как солить огурцы с хреном.
Засолка огурцов на зиму в банках
Существуют, наверное, тысячи рецептов консервации огурцов. У каждой хорошей хозяйки, скорее всего, есть самые любимые рецепты, проверенные годами. Но каждый раз, она всё-таки, хочет удивить своих родных и близких, каким-то особенным рецептом. И это правильно, ведь каждый рецепт имеет свой неповторимый вкус.
На первый взгляд, засолка огурцов не представляет собой ничего сложного, но это ошибочное мнение. Засолка требует от хозяйки особенного таланта и умения.
Есть один основной, базовый рецепт засолки огурцов в банках. Можно засолить по этому простому рецепту, но, если есть желание экспериментировать самостоятельно, для этого есть прекрасная возможность. Фантазируйте, добавляйте свои ингредиенты, но не забывайте записывать свои шедевры.
Для засолки огурцов на зиму в банки, необходим основной состав:
- Пряности.
Здесь нужно помнить, к основному составу можно добавлять любые пряности, любые листья ягодных культур, уксус, коренья.
Все должно быть очень качественное. Огурцы нужно выбирать средней величины, желательно с пупырышками, все плоды должны быть твердыми на ощупь, не должны иметь никаких дефектов. Желательно выбирать молодые огурчики, со сладковатым вкусом.
Помните, чем моложе огурец, тем больше в нем полезных качеств.
Соль должна быть крупного помола, она придает вкус соленьям. Мелкую соль использовать в засолке нельзя. Пряности могут быть разнообразными. Этот пункт выбирает сама хозяйка засолки. От ее предпочтения зависит вкус будущего деликатеса. Фантазировать с пряностями можно бесконечно. Различные корни, листья, семена, абсолютно все можно добавлять в засолку огурцов.
Некоторые хозяйки любят в свои соленья добавлять другие овощи, например, морковь или болгарский перец. Они придадут специфический привкус соленому огурцу, да и дизайн банки с соленьем будет радовать глаз.
