Соление томатов является одним из самых распространенных и востребованных способов консервирования овощей. Особенность состоит в методике приготовления: проводится заливание плодов солевым раствором.
Мы каждый год делаем много домашней консервации, заготавливаем сладкие томаты, нарезанные половинками с луком и маслом, и солим зеленые помидоры. Зимой они отлично уходят с жареной картошечкой. А еще, это хорошая закуска на праздники.
Помидоры сохраняют замечательные вкусовые свойства благодаря молочной кислоте, повышающей сопротивляемость разнообразным бактериям. Чтобы выделилось достаточное ее количество, необходимо следовать определенным правилам.
В квартирах мест для хранения не слишком много: холодильник и морозильная камера. Основное отличие заключается в том, что последний вариант предусматривает более долгий процесс брожения (не менее 40 дней). При этом продукты не прокисают до начала весны.
Соленые помидоры на зиму в пластиковом ведре холодным способом
Многие хозяйки отмечают, что в их семье способы соления овощей перевоплотились в особую традицию. Есть несколько действенных методов, позволяющих упростить приготовление и получить настоящий кулинарный изыск.
Это не только поможет улучшить навыки готовки, но и насладиться вкусом томатов в холодную пору, когда возникает явный дефицит витаминов.
Понадобятся помидоры 2 кг, свежий укроп 4 г, душистый перец и корица 1 г, лавровый лист, вода и соль 40 г (йодированную применять не рекомендуется).
Важно заметить, что плоды могут быть разной степени спелости, поэтому распределение соли не окажется одинаковым. Желательно выбирать красные, розоватые, мясистые и средних размеров.
1. Томаты необходимо тщательно вымыть и очистить.
2. На дно подготовленных ёмкостей выложить пряности, овощи и лавровый лист.
3. Тем временем нужно приготовить рассол: в воду добавить поваренную соль, как следует вскипятить, добиться растворения и охладить.
4. Залить получившимся раствором помидоры и поместить резервуары в место для хранения.
5. Подождать 15–20 дней. Чтобы предотвратить развитие плесени, когда соления будут готовы, можно добавить в банку подсолнечное масло.
6. В результате получилось пряное и вкусное лакомство.
Помидоры соленые в ведре, по вкусу как бочковые
Заниматься засолкой овощей, используя бочку, не менее удобно и эффективно, особенно если есть подходящее место для хранения.
Ингредиенты: помидоры 3 кг, свежий укроп 50 г, петрушка и сельдерей 5 г, листья смородины 25 г, соль 30 г и вода.
Ведро нужно выбирать эмалированное, следя за тем, чтобы на нем не было повреждений. В противном случае произойдут окисляющие процессы.
1. Томаты рекомендуется подбирать недозрелые и средние по размерам.
2. Их необходимо вымыть и очистить, зелень как следует перебрать и сполоснуть кипячёной водой.
3. Настало время приготовить рассол: воду нужно прокипятить вместе с солью и обязательно охладить.
4. В подходящую ёмкость выложить помидоры и пряности, залить рассолом и накрыть резервуар полотенцем либо марлей.
5. Надо оставить его в доме на сутки и позволить настояться, чтобы началось брожение.
6. Спустя сутки ведро должно быть помещено в подвал.
Засоленные овощи можно употреблять по прошествии месяца.
Острые помидоры соленые на зиму с хреном и перцем
Можно использовать данный вариант, если нет необходимости в добавлении уксуса.
Нужно подготовить: помидоры 2 кг, чеснок, нарезанный дольками, острый перец 1 шт листья сельдерея 4 г, корень хрена, красный перец 1 шт, соль 50 г и воду.
Важная рекомендация: чтобы плоды не потрескались, их желательно проткнуть спичками.
1. Выбирать следует красные или розоватые с достаточно плотной кожицей и средними размерами.
2. Вымыть их и хорошенько очистить.
3. У перца удалить плодоножку и мякоть с семенами, после чего нарезать кольцами. Также и острый.
4. Чеснок и корень хрена должны быть нарезаны соломкой.
4. Мытые сельдерейные листья порвать на небольшие кусочки.
6. Ёмкость вымыть солевым раствором и сполоснуть водой.
7. На дно вместилища выложить пряности и помидоры (поплотнее).
8. В кастрюле приготовить раствор из соли и воды, залить в ёмкость и хранить в течение 3-х суток.
Когда время пройдет, достать резервуар. Если заметна плесень, ее необходимо убрать. Рассол вылить в кастрюлю и дождаться кипения, после чего залить томаты, накрыть крышкой и закатать.
Подождать, пока соления застынут полностью.
Рецепт соленых помидор в кастрюле
Не хочется, чтобы процедура приготовления затянулась надолго? Как насчёт соления в кастрюле?
Требуемые компоненты рецепта: помидоры 1,5 кг, чеснок, сельдерей, пучок укропа, вода, соль 40 г и сахарный песок 50 г.
1. Кастрюлю рекомендуется выбирать эмалированную и с отсутствием царапин.
2. Спелые помидоры и зелень вымыть, чеснок очистить, нарезать его и сельдерей с укропом.
3. Чтобы сделать рассол, к воде надо присовокупить соль с сахарным песком, после чего добиться полного закипания.
4. В кастрюлю поместить специи и томаты, затем залить кипяченым рассолом.
5. Оставить ёмкость настаиваться и через три дня поставить в холодильник.
Спустя сутки после срока достать помидоры, красиво нарезать половинками и обязательно добавить оливковое масло. Кулинарный шедевр приготовлен!
Малосольные помидоры в пакете
Пожалуй, самая нестандартная вариация, результат которой, тем не менее, приятно удивляет и восхищает. Чтобы готовка не занимала много времени и не требовала колоссальных усилий, современные хозяйки используют полиэтиленовый пакет.
В итоге управиться получается за 5 минут, а соления удаются на славу.
Потребуются помидоры 1 кг, листья хрена, укроп, черный перец, чеснок, соль 25 г и сахарный песок 30 г.
1. Томаты выбрать красные и небольшие по размерам, вымыть их, вырезать место прикрепления плодоножки.
2. Чеснок мелко нашинковать с зеленью.
3. Достать вакуумный либо одноразовый пакет и поместить в него все ингредиенты, встряхнуть несколько раз, чтобы пряности равномерно распределились.
4. Сверху нужно надеть ещё один пакетик.
Томаты должны замариноваться в течение суток в холодильнике.
Если хочется быстрых томатов дольками, то можно их готовить не только в кульке, но и в банке. Они отлично хранятся в холодильнике 2–3 суток. По вкусу остренькие, кисло-сладкие.
Когда обилие томатов, этот способ просто находка. Мы готовим так розовые помидоры, рецепт, пальчики оближешь, так вкусно.
Особенно вкусно к отварному картофелю. Летом, когда жарко, совсем не хочется есть. А это блюдо приятное, и отлично уходит с отварным картофелем.
Простой рецепт соленых помидоров на зиму без стерилизации
В банку можно класть любые травы и специи. Очень вкусно получается с базиликом. Его можно использовать зеленый или фиолетовый. Класть прямо в банку. Перец и специи можно класть не только на дно, но и оформлять по бокам. Так гораздо красивее выглядят баночки.
Необходимые ингредиенты: помидоры 5 кг, черный перец, лавровый лист, укроп, чеснок, петрушка, лук репчатый, болгарский перец 3 шт., соль 35 г, уксус и сахарный песок по 40 грамм.
1. Петрушку и лавровый лист как следует промыть и просушить, подготовить ёмкости для консервирования: их надо сполоснуть и обдать паром в течение 5 минут.
2. Затем, выбрав плотные помидоры, промыть их вместе с болгарским перцем, луком и чесноком, после чего обязательно очистить.
3. На дне банки разместить зелень и луковицы, добавить томаты и приправы.
4. Воду довести до закипания, залить ее в резервуары и настаивать в течение 5 минут, затем слить и ещё раз повторить процедуру.
5. К рассолу всыпать соль, сахарный песок и уксус.
Кипяток залить в банки, закатать и оставить при комнатной температуре.
Соленые помидоры с уксусом на 3 литра
Это традиционный рецепт заготовки. Который готовятся горячим способом, затем укутываем и даем постоять до остывания. Они отлично хранятся и в погребе, и в квартире.
Нужны помидоры 3 кг, сахарный песок 40 г, поваренная соль 35 г, уксус, лук репчатый 1 шт, болгарский и горошковый перцы, чеснок, укроп, лавровый и вишневый листья.
1. Томаты, лук, чеснок и болгарский перец необходимо вымыть и очистить.
2. Лук нарезать кусочками и в ёмкость (3 л) поместить кружочки.
3. Перец порезать на 4 части и так же положить, присовокупить лавровый и вишневый листья, укроп, чеснок и душистый перец.
4. Добавить помидоры, заполнив ими всю банку полностью.
5. Залить кипячёной водой и дать настояться в течение 10 минут.
6. Воду вылить в кастрюлю, смешать с солью и сахарным песком.
7. В ёмкость влить уксус и получившийся рассол, накрыть крышкой, и закатать.
8. Резервуары должны быть перевёрнуты вверх дном и накрыты теплым пледом.
Рекомендуется оставить их на 6 часов, чтобы закуска смогла остыть. Хранить в прохладном месте.
Как вкусно солить зелёные помидоры?
Рецептов, которые позволяют солить зеленые томаты очень много. Мы перепробовали разные, и все они на любителя. Муж обожает зеленые плоды, поэтому готовим каждый год.
Ингредиенты: зелёные томаты 1 кг, листья черной смородины, укроп, хрен, чеснок, соль 25 г, душистый перец.
1. Помидоры, зелень и перец помыть и тщательно очистить.
2. В заранее подготовленную ёмкость поместить все компоненты, кроме требующихся для рассола.
3. Верхний слой должен быть составлен из зелени и укропа.
4. Холодную воду вылить в миску и смешать с солью, размешать и дождаться растворения, чтобы образовался осадок.
5. Позволить настояться в течение 5 минут.
6. В банку с овощами добавить рассол, нагреть крышку и накрыть банку.
Убрать в прохладное место и достать спустя месяц.
Для засолки холодным способом понадобятся: помидоры 6 кг, вода, лавровые листья, поваренная соль 25 г, сахарный песок 30 г, молотый перец, мятные, вишнёвые и смородиновые листья, укроп и петрушка.
Ингредиенты как следует промыть и очистить, на дно стерильных резервуаров поместить специи и томаты.
В нарезке нет необходимости. Выкладывать слои, пока не закончатся компоненты, затем залить их холодной водой и накрыть крышкой.
Соленые помидоры в банках с горчицей
Данный рецепт не подразумевает сложностей, кроме того, не нужно обходить все магазины для обилия продуктов.
Ингредиенты: помидоры 2,5 кг, соль 40 г, сахарный песок 45 г, горчица 2 ст ложки, укроп, чеснок и лавровый лист.
1. В стерилизованные ёмкости поместить специи и томаты.
2. В холодной воде должны быть растворены соль, сахарный песок и горчица.
3. Помидоры, находящиеся в банке, необходимо залить.
4. Дать настояться в течение 3-х дней, накрыв капроновую крышку и убрав в прохладное место.
Чтобы избежать прокисания, желательно слить получившийся раствор, вскипятить, залить томаты, закатать и перевернуть вверх дном. Дождавшись остывания, оставить в подвале или погребе.
Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и перцем на зиму
Плоды разрезаются, не удаляя семян, мы их фаршируем вкуснейшей начинкой из зелени и сладкого перца с чесноком. Горчицу мы кладем в качестве природного консерванта. Получается отменная закуска.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 1.8 кг(на 3 л. банку)
- Чеснок — 3 головки(100 гр)
- Сладкий перец — 2 шт.
- Корень хрена — 1 шт.
- Зелень по пучку(укроп, петрушка)
- Сухая горчица — 1 ст.ложка
- Соль — 50 гр. на литр воды
- Сахар — 50 гр. на литр воды
Если хочется сделать по-грузински, по острее, то можно добить еще и острый перец. Чтобы дополнить начинку и обогатить ее остротой.
Видео рецепт бочковых помидоров холодным способом
Готовим мы их в 5 литровой пластиковой бутылке из под воды, срезаем верх. Это отличное место для заквашивания, если нет другой альтернативы. Также можно делать в пластиковом ведре. По вкусу соленые помидоры получаются как бочковые.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2.5 — 2.7 кг.
- Чеснок — 2 — 3 головки
- Укропа сухой в зонтиках(можно семена или зеленый)
- Корень и листья хрена
- Соль из расчета 2 ст.ложки на литр воды
Разные способы консервирования томатов, позволят их приготовить по-разному. Каждый раз открывая новые вкусы, и пробуя новые рецепты.
Таким образом, формируется кулинарная тетрадь с любимыми заготовками, которые можно использовать из года в год.
Каждый год мы делаем по своим любимым рецептам, и обязательно пробуем что-то новое. Готовим одну или две баночки. Это позволяет зимой оценить вкус овощей. Пробуйте и вы. Приятного аппетита!
