Сушёные яблоки – один из самых популярных и полезных сухофруктов. В процессе сушки питательные вещества, витамины и микроэлементы сохраняются на долгое время, поэтому это отличный способ сохранить урожай яблок на зиму. Примечательны сушёные яблоки ещё и тем, что их легко приготовить в домашних условиях, а затем использовать в различных блюдах и напитках.

Разнообразие современной техники помогает каждой хозяйке выбрать тот способ сушки, который подойдет именно ей. Сушить яблоки можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновой печи, в аэрогриле. Быстрее всего они готовятся в микроволновке и аэрогриле, однако за один раз качественно просушить большое количество фруктов не получится. Как правило, сезонный дачный урожай не ограничивается 1–2 килограммами, а осенняя погода не радует нас теплотой и солнечным светом, поэтому удобнее всего сушить яблоки именно в духовке.

Какие сорта подходят для сушки

Для сушки могут подойти самые разные сорта яблок. Когда заготавливают недозревшие плоды, то после сушки они становятся плотными. Для них характерен бежево-рыжий оттенок.

Но если сухофрукты используют в качестве самостоятельного десерта, то нужно остановиться на сладких сортах. Готовые чипсы из таких яблок рыхлые и имеют коричневые вкрапления сахара. Применяют для сушки даже Белый налив.

Хотя этот сорт хозяйки редко выбирают для иных заготовок. Все дело в том, что Белый налив при варке превращается в кашу и смотрится непрезентабельно. Для сушки некоторые люди берут даже дикие лесные яблоки.

Однако лучше всего для подобных заготовок использовать осенние сорта. Оптимальный вариант – Антоновка, Богатырь, Пепин, Уэсли, Гала и т.д. Конечно, все яблоки имеют свой неповторимый вкус, а вы выбирайте только те сорта, которые вам больше нравятся.

Особенность приготовления по сортам яблок и условия хранения

Не все яблоки подходят для такого вида заготовки. Летние сорта, например, Грушовка, Катя, Аркад, Белый налив, Мелба и другие, содержат большое количество сахаров, из-за чего они плохо просыхают и продукт получается рыхлым. Такая сушка, может, и сгодится на компоты, но из нее нельзя сделать ничего более сложного. Если же вы решились пустить на заготовку летние сорта, нарежьте фрукты потоньше. Для этого можно приобрести специальный нож.

Гораздо больше подойдут осенние или зимние кисло-сладкие яблоки – Макинтош, Штрейфлинг, Джонатан, Голден, Уэлси. Но самым лучшим для этой цели считается сорт Антоновка. Такие фрукты и в свежем виде хранятся дольше, чем летние, а лишенные влаги, сберегут необходимые качества ещё более продолжительное время.

После сушки следует перебрать кусочки и отложить те, в которых осталась влага. Можете довести их до кондиции или отправить в компот сразу же. Хранят продукт в мешочке из ткани. Время от времени проверяйте состояние заготовки, чтобы предупредить заражение насекомыми и плесенью. Если же сложить сухофрукты в чистую банку, плотно закрыть и убрать в холодильник, они будут пригодны для употребления в пищу в течение двух лет.

Сушка яблок в электросушилке
чтобы сушка не темнела, замочите неочищенные яблоки в солевом растворе на пару минут. Для этого разведите в воде соль из расчета 1 ч.л. на литр. Обработанные яблоки выньте и, не вытирая, вынесите высыхать на улицу.

Домашняя сушка — это не только сырьё для компотов. Она пригодится, если вы захотите приготовить фруктовый плов, мюсли или кекс. В приготовлении нет совершенно ничего сложного и вы не найдете лучшего способа переработки яблок в урожайные годы.

Как выбрать и подготовить яблоки

Для того, чтобы правильно выбрать плоды, вовсе не обязательно отдавать предпочтение идеальным экземплярам. Подойдут опавшие плоды и те, которые слегка подъели насекомые. Их режут ломтиками или колечками.

Опытные хозяйки не советуют брать слишком крупные экземпляры. У меньших яблок кожица будет тоньше, а семенные коробочки слабее развиты. Сушат яблоки партиями, разделяя их по сортам.

Крупные кусочки кладут к крупным, а мелкие – к мелким. Тогда полностью высохнут все кусочки одновременно. Все плоды тщательно промывают. Если они покупные, то выполнение этого пункта особенно важно, ведь неизвестно при каких условиях яблоки были выращены.

Часто яблоки при выращивании обрабатывают средствами от насекомых и болезней. После мытья плодов их нарезают на дольки или кружочки. Толщина таковых не должна быть больше 0,5 сантиметра.

Для сушки кожицу не снимают. Она помогает сохранить форму кусочков. А еще в кожуре много клетчатки, которая приносит пользу процессу пищеварению. Семенные коробочки удаляют по желанию.

Кусочки яблок летних сортов можно опустить в воду с лимонным соком для того, чтобы плоды не потемнели. Некоторые ценители яблочных чипсов добавляют в такой раствор еще и сок ананаса.

Тогда плоды становятся более сладкими. А при сушке яблок на открытом воздухе можно добавить соль. Таким образом, продукт будет защищен от мух.

Срок годности сушеных яблок

Средняя продолжительность хранения яблочных сухофруктов составляет три с половиной года. На протяжении этого времени сушку надо регулярно проверять. Обязательно проводится визуальный осмотр, чтобы своевременно выявить испорченные яблочки и избавиться от них.

Некоторые разновидности фруктов хранятся меньше трех лет. Например, летние сорта портятся быстрее и в сушеном виде хранятся всего полтора года.

Как сушить

Традиционно способ сушки выбирают из наличия для этого времени. Среднее время сушки яблок на свежем воздухе – от трех до семи суток. Сырье можно выносить на решетках в большом количестве.

Сушка в духовке занимает 8–10 часов, но объем сырья при этом ограничен одним противнем. Электрические сушилки позволяют получить готовый продукт за 6–7 часов.

Сырья вмещается в «этажи» прибора больше. Самый быстрый способ сушки яблок – в микроволновке. Но количество плодов берут для процесса минимальное.

В духовке

Для того, чтобы высушить яблоки в духовке, недостаточно разложить их на противне, включить газ и заниматься своими делами, забыв о процессе. Нужно тщательно следить за процессом.

А если вовремя не вынуть кусочки, продукт и вовсе можно испортить. Для получения хрустящих сухофруктов начинают сушку с разогревания духовки до 70–75 градусов, спустя несколько часов температуру снижают до 50 градусов.

Чтобы яблоки были пластичными начинают сушку с 40 градусов, потом постепенно доводят ее до 60. Яблоки нарезают, раскладывают тонким слоем на противень. Желательно перед этим противень застелить пергаментом.

Не стоит закрывать на время процесса дверцу духовки. Воздух не должен застаиваться. При открытой двери будет удаляться лишняя влага. Очень хорошо, если в духовом шкафу есть режим конвекции. Тогда дверь можно закрыть полностью. Кусочки время от времени перемешивают.

Сушка яблок при помощи домашней техники

В домашних критериях высушить яблоки можно при помощи сушилки, духовки, микроволновки, аэрогриля и, в конце концов, просто на солнце.

В электрической духовке

Электрическая духовка непревзойденно подступает для высококачественной сушки плодов. Для этого необходимо:

  1. Поставить духовую печь на разогрев до 55 градусов;
  2. В это время застелить противни пергаментной бумагой;
  3. Разложить приготовленные дольки на противни либо же сетки в один слой и поместить в духовку подвялиться;
  4. Дверцу духовки при этом бросить мало приоткрытой для циркуляции воздуха и предотвращения лишней влажности;
  5. Менять противни местами и крутить дольки на них необходимо на протяжении всей сушки приблизительно каждые 2 часа;
  6. Через 3–4 часа температуру можно поднять до 70–80 градусов;
  7. Как лишь испарится крупная часть воды, нужно снизить температуру до 50 градусов и бросить досушиваться ещё на 4 часа.

За это время (6–8 часов) плоды должны подсушиться до нужной кондиции.

Стать пластичными, не ломающимися и не сочащимися светло-коричневыми сушками.

В электрической духовке с конвекцией

Электрическая духовка с функцией конвекции решает вопросик сотворения искусственной циркуляции воздуха, путём не закрывания дверцы и значительно ускоряет процесс.

Конвектор – это вентилятор, интегрированный снутри духовой печи, который обеспечивает равномерный поток горячего воздуха. Разглядим процесс сушки с конвекцией поэтапно:

  1. Подогреть духовку до 40–50 градусов;
  2. Установить в неё противни с нарезанными яблоками;
  3. Через 1–1,5 часа перевернуть дольки и прирастить температуру до 70–80 градусов для наиболее интенсивного испарения влаги;
  4. Когда вода фактически выпариться уменьшить температуру до изначальной величины и бросить ещё на два часа.

В духовке оснащённой таковой функцией весь процесс сушки займёт от 3 до 6 часов.

На газовой плите

На газовой плите тоже можно высушить яблоки, ежели вы по любым причинам не сможете либо не желаете пользоваться духовкой.

Тут возникнут некие трудности с выбором интенсивности огня и высоты установки противней, но это быстро устраняется путём проб и экспериментов.

  1. Подготовленные дольки яблок нужно нанизать на нитки либо древесные шпажки и разложить их на сетки;
  2. Или же застелить противень пергаментом и рассыпать на поверхности плоды одним слоем;
  3. Сначала огонь необходимо делать маленьким (здесь мощность газовых горелок у всех индивидуальная), чтоб яблоки подвялились;
  4. Затем интенсивность горения конфорки можно увеличить;
  5. После испарения воды снова уменьшить до полной готовности сушек.

Таким образом, процесс сушки миниатюризируется до 3–4 часов, но просит неизменного внимания.

Видео: Как сушить яблоки в духовке

В электрической сушилке

Заготовить яблоки при помощи электрической сушилки получится даже у новичка. Так как колечки занимают слишком много места, плоды лучше нарезать дольками.

Когда «этажи» закреплены, то устанавливают таймер на время 4 часа. Температура должна составлять 70 градусов. После этого можно заняться своими делами.

Прибор подаст сигнал при завершении процесса. Время от времени можно для равномерной сушки менять «этажи» местами.

В микроволновке

Микроволновка не выделяет много тепла. А это очень важно в летнюю жару. Также этот прибор есть практически в каждой семье. Но в микроволновую печь не вместится много яблок, и она потребляет много электроэнергии.

Яблоки нарезают кусочками, просушивают бумажным полотенцем. Таким образом будут удалены лишние капли воды. Кусочки кладут на тарелку, ставят ее в микроволновку. Прибор включают установив мощность 600–700 Вт.

Эта мощность соответствует температуре в 75 градусов. Примерное время сушки – 3 минуты. Далее нужно проверить до какой кондиции дошли яблочные чипсы. При необходимости повторяют процесс по 30 секунд. В готовом продукте тусклая кожица и мякоть не прилипает к рукам.

В аэрогриле

Аэрогриль идеально подходит для заготовки яблок. Влага из плодов удаляется равномерно. Получить готовый продукт можно примерно за час. Сухофрукт имеют нежную и тягучую мякоть.

Яблочные пластинки раскладывают по решеткам аэрогриля. Между кусочками оставляют промежутки. Это важно для свободного обдувания. Температуру ставят на 100 градусов, выбирают функцию низкого обдува. Яблоки сушат полчаса, а затем процесс останавливают для оценки состояния продукта.

При использовании аэрогриля не требуется много внимания уделять процессу сушки. А значит, вполне можно заняться другими делами. Минус применения аэрогриля – повышение температуры воздуха в помещении. Это не очень хорошо в летний сезон, когда дома и так жарко.

На солнце

Сушка яблок на солнце хороша тем, что не требует расхода электроэнергии. Но для процесса нужно иметь достаточно места, где фрукты будут сушится долгое время. Для процесса используют столы, верстаки. Ломтики выкладывают на лотки или решетки.

Плоды не обязательно мыть. Их достаточно вытереть обычным полотенцем. Дело в том, что после уличной сушки продукт все равно окажется выпачканным. На дольки могут сесть мухи или налететь пыль. Перед употреблением такой сухофрукт вымачивают и вымывают.

Нарезают плоды ранним утром. Таким образом за день они уже прожарятся, на кусочках образуется сухая корочка. Кусочки рассыпают на лотки тонким слоем. В течении дня лотки встряхивают. При хорошей погоде сухофрукты будут готовы через неделю.

Как сушить на нитке

Некоторые хозяйки предпочитают яблочные дольки нанизать на нитку с небольшими промежутками друг от друга и подвесить в подходящем для данного процесса месте.

Времени на подготовку занимает такой способ гораздо больше, но зато такие «бусы» никому не мешают, не требуют особого внимания. Также их удобней прикрыть марлей, чтобы не садились мошки и мухи.

Как правильно высушить яблоки в домашних условиях: пошаговая инструкция

Сушка состоит из таких последовательных этапов:

  • Помывка яблок от пыли и грязи;
  • Обрезка гнилых, червивых и ударенных сегментов;
  • Очистка от кожуры, особенно если яблоки были куплены в магазине. Если будущие сухофрукты предназначаются для варки компотов, шкурку можно не счищать;
  • Извлечение сердцевины;

Нож с круглым лезвием максимально ускоряет процесс. Если такого ножа нет под рукой, то яблоки делят на четвертинки и вырезают середину косыми срезами.

  • Порезка яблок любым доступным способом:
    1. Кольцами (удобно, если середина была вырезана специальным ножом). Толщина колец не должна превышать 8 мм;
  • Дольками по 5–6 мм толщиной;
  • Кубиками с ребром около 7 мм;
  • Раскладывание ломтиков в 1 слой на решетки или противни. Между ломтиками должно быть небольшое расстояние;
  • Начальный этап термической обработки. Нарезку закладывают в духовой шкаф и устанавливают регулятор на 50–55*С, чтобы постепенно начать выпаривать влагу. Процедура длится 2 часа с приоткрытой дверцей;
  • Основной этап сушки. Ломтики переворачивают и повышают температуру до 70*С. Длительность этапа составляет 2–4 часа при закрытой дверце;
  • Завершающий этап. Когда объем фруктов уменьшится в 2 раза, терморегулятор снова выкручивают до 50*С и в течение 2 часов доводят яблоки до полной готовности.

Готовность определяют визуально и на вкус. Ломтики должны быть равномерной светло-бежевой окраски, при этом оставаться гибкими и эластичными.

Дольки, дошедшие до кондиции, не хрустят во рту и не выделяют сок при разжевывании.

Как правильно хранить

Для того, чтобы готовый продукт не испортился, нужно правильно хранить сухие яблоки. После просушки их тщательно перебирают. Нужно исключить попадание недосушенных долек. В противном случае вся партия будет испорчена.

Сухой продукт высыпают на одну большую наволочку, оставляют на несколько недель. Далее их делят на небольшие порции и распределяют по тарам. Хранение осуществляют в бумажных коробках или хлопчатобумажных сумках.

Помещение, где хранятся сухофрукты, должно хорошо проветриваться. Продукт отлично впитывает любые запахи. По этой причине нельзя располагать рядом все, что источает сильный аромат. Если соблюдать данные правила, то яблочные чипсы хранятся 10 месяцев.

Сушка яблок в духовке

Чаще всего, в квартирных условиях плоды сушат в духовке. Лучше всего раскладывать дольки на решетке, но если станете использовать противень, то во время сушки периодически переворачивайте ломтики — просохнут равномерно.

  1. Оптимальной температурой считается 50 – 60 градусов. Выбирайте этот, щадящий режим, при более высокой температуре, могут разрушиться витамины, хотя времени уйдет намного меньше. И не забудьте немного приоткрыть дверцу духовки, или делайте это время от времени. Если есть функция »конвекция», то включите – тогда дверцу приоткрывать не нужно.
  2. Когда дольки немного подвялятся, температуру немного снизьте.
  3. Проследите, чтобы ломтики были досушены, иначе рискуете, что заготовка быстро начнет портиться и плесневеть.

Польза

1. Учеными было установлено, что при правильной сушке яблоки теряют не более 5% полезных веществ.

2. В сухофруктах есть Витамин В, С, А, Н, РР и К. В продукте есть калий, поэтому они обладают мочегонным эффектом.

3. Благодаря железу и меди сухофрукты помогают в лечении железодефицитной анемии.

4. Сухие яблоки положительно влияют на работу нервной системы.

5. Их применяют для устранения депрессий и неврозов.

6. Продукт дарит организму энергию.

7. Он тормозит образование атеросклеротических бляшек.

8. Вводят его при аритмии и ишемической болезни сердца.

9. Так как в сухих яблоках сдержатся витамины, их стоит кушать в сезон простуд для защиты организма от вирусов. Некоторые доктора говорят, что при регулярном употреблении такого сухофрукта можно обойтись без применения аптечных синтетических витаминных комплексов.

10. В продукте есть клетчатка, которая не просто улучшает работу кишечника, но и улучшает его микрофлору.

11. Будущим мамам необходимо есть сухофрукт для того, чтобы избавиться от отеков и пигментных пятен.

12. А у пожилых людей такие чипсы улучшают память и внимание.

Отвар из сушеных яблок

Отвар хорошо тонизирует, его рекомендуется пить вместо кофе, а также укрепляет иммунитет.

Вам понадобится:

  • 200 гр. – сухофруктов
  • 1,5 литра – воды

Как приготовить:

1. Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения, томят на минимальном огне около 40 минут, оставляют до полного остывания.

2. Для усиления полезных свойств можно добавить в готовый напиток ложку меда и ложку лимонного сока.