Ни один аромат не сравнится с ароматом свежесобранной клубники. И ничего нет удивительного в том, что она пахнет так божественно, ведь клубника относится к семейству розоцветных. Но ягоду эту стоит любить не только за божественный аромат, природа наделила это создание огромным количеством целебных свойств. К сожалению, жители не всех регионов могут насладиться этой замечательной ягодой круглый год в силу климатических условий, поэтому часто приходится покупать импортную. Однако свежая импортная клубника, предназначенная для транспортировки и длительного хранения, часто содержит меньше питательных веществ, чем та, что производится на местном уровне. Решение проблемы — замороженная клубника с сахаром или мёдом, которая сохраняет все питательные вещества и аромат свежего продукта.
Старшая сестра садовой клубники — лесная (луговая) клубника
Ботаники утверждают, что ещё в каменном веке первобытные люди собирали местные, так называемые мелкоплодные лесные ягоды. И лишь в эпоху средневековья эти лесные ягоды начали выращивать в садах. Однако, несмотря на появление садовой клубники, её лесная сестрица до сегодняшних дней в большом почёте. И неспроста, ведь целебные свойства лесной клубники намного выше, чем у садовой. Это своего рода кладезь полезных веществ и витаминов, поскольку в ней присутствуют практически все необходимые организму минеральные элементы.
Лесная клубника растёт на хорошо прогреваемых сухих склонах. Эта культура предпочитает суходольные и тёмные луга, редколесья, опушки лесов. Её можно встретить среди зарослей можжевельника, в молодом сосняке, на насыпях дорог. Широко распространена королева ягод на юге России, в Средней Азии, Крыму, на Кавказе и в других тёплых регионах.
Эту ягоду обычно едят свежей, поскольку очень сложно собрать её в больших количествах, но если вы хотите запастись природным антисептиком на зиму, то лучше всего её протереть с сахаром и заморозить. В такой ягоде в полной мере сохранятся и полезные и вкусовые качества.
Для протёртой клубники с сахаром вам понадобится:
- лесная клубника — 1 кг.;
- сахар — 1–1,5 кг;
- лимонная кислота.
Тщательно промойте ягоду, удалите чашелистики.
Тщательно промойте ягоду, удалите чашелистики
- Протрите клубнику в фарфоровой или эмалированной посуде вместе с сахаром, используя деревянный пестик.
Протрите клубнику в фарфоровой или эмалированой посуде вместе с сахаром
- Протёртую ягоду поставьте на слабый огонь, нагрейте, непрерывно помешивая, до полного растворения сахарных крупинок. В конце, для того чтобы, сохранить яркий красный цвет клубничного пюре, добавьте лимонную кислоту на кончике ножа. Если же у Вас есть немного больше времени, то можете не нагревать смесь. Просто дайте ей постоять около 30 минут в тёплом месте, до тех пор пока сахар не растворится самостоятельно. В этом случае лимонная кислота не понадобится.
Протёртую ягоду поставьте на слабый огонь, нагрейте, непрерывно помешивая, до полного растворения сахарных крупинок
- Протёртую клубнику с сахаром остудите, разложите по пластиковым контейнерам и отправьте в морозильную камеру.
Протёртую клубнику с сахаром остудите, разложите по пластиковым контейнерам и отправьте в морозильную камеру
Протёртую ягоду полезно принимать во время простуды, так как она обладает антисептическими и жаропонижающими свойствами.
Хотелось бы отметить, что существует множество способов заморозки клубники, но для лесной клубники больше всего подойдет именно этот, поскольку он позволит сохранить собранную в небольших количествах ягоду на максимально долгий срок — не менее 8 месяцев. Любители разнообразия могут воспользоваться любым другим способом, приведёнными ниже.
Садовая клубника, способы заморозки
Как замораживать целые ровные ягоды без проблем
Процесс работы с садовой клубникой перед заморозкой довольно прост, но все же есть несколько несложных правил. Продукт, предназначенный для варенья или джема, подвергают термической обработке, поэтому неважно в каком состоянии будут ягоды, а вот для процесса заморозки стоит соблюдать некоторые требования:
- для заморозки клубника должна быть обязательно сухой, в противном случае после оттаивания она превратится в бесформенную массу;
- профессионалы советуют собирать мелкие немного недозревшие ягоды, которые будут сохранять форму и не станут мягкими.
Если вы хотите, чтобы после разморозки клубника сохранила свой первоначальный внешний вид, воспользуйтесь следующими советами.
- Сразу, после сбора урожая, обработайте ягоды: уберите мусор, стебли, чашелистики.
- Вымойте клубнику небольшими количествами. Не стоит долго держать ягоды в холодной воде. Профессионалы советуют взять горсть ягод, промыть под проточной водой в течение 30 секунд, при необходимости протереть пальцами и сразу же откинуть на дуршлаг.
- Когда вода стечёт, клубнику разложите на решётке или разделочной доске и оставьте там до её полного высыхания. Дальнейшие действия зависят от способа замораживания.
Не стоит мыть клубнику сразу в больших количествах, лучше всего взять горсть ягод, промыть и откинуть на дуршлаг
Существует огромное количество способов сохранить клубнику на зиму. Безусловно, лучше всего замораживать клубнику целой и без сахара, такой способ заморозки подойдёт для тех, кто следит за фигурой. В этом случае клубнику удобнее всего будет замораживать на плоских поддонах, а после перекладывать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Необходимо, чтобы в таре, в которой будет храниться клубника, было достаточно свободного места, в противном случае Вы рискуете получить ледяной ком.
Целую клубнику без сахара следует замораживать на плоских поддонах, а после перекладывать в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты
Некоторые характеристики, касающиеся пищевой ценности заготовок из клубники на зиму
| Вид заготовки | Пищевое содержание в г (на 100 г) | Калорийность (в 100 г) |
| Свежая ягода | белки — 0,8; жиры — 0,4; углеводы — 7,5 | 36,8 ккал |
| Варенье (джем) с сахаром | белки — 0,3; жиры — 0,1; углеводы — 74,0 | 298 ккал |
| Варенье (джем) без сахара | белки — 0,3; жиры — 0,1; углеводы — 10,0 | 42,1 ккал |
| Сушёная | белки — 0,2; жиры — 0,2; углеводы — 59,0 (14% от дневной нормы) | 238,6 ккал |
| Замороженная с сахаром | белки — 0,4; жиры — 0,14; углеводы — 37,0 | 150,8 ккал |
| Замороженная | белки — 0,7; жиры — 0,3; углеводы — 7,37 | 34,98 ккал |
Из таблицы видно, что по содержанию белков, жиров и углеводов замороженная клубника ближе всего к свежей, однако, из-за отсутствия консервантов, хранится такая клубника недолго (не дольше 5 месяцев) и при максимально низкой температуре (от -18 градусов), а при разморозке обладает довольно кислым вкусом.
Решение проблемы — использование сахара при заморозке. Поскольку сахар является натуральным консервантом, он поможет продлить срок хранения замороженной ягоды до 12 месяцев (чем больше сахара, тем дольше сохраняются ягоды), даст возможность повысить температуру хранения до -8 градусов и избавит клубнику от кислого вкуса. Конечно джем и клубничное варенье может храниться вообще без холодильника больше года, но стоит обратить внимание на то, что на приготовление этого десерта уйдет 70–80 г сахара на 100 г клубники, и калорийность 100 г такого лакомства составит около 298 ккал. Кроме того, при приготовлении варенья или джема, ягоды подвергаются термической обработке, в процессе которой содержание полезных веществ значительно снижается. При заморозке ягод со сроком хранения 12 месяцев потребуется всего 40–50 г сахара на 100 г ягод, что позволит значительно снизить калорийность домашней заготовки до 150 ккал на 100 г и сохранить все полезные вещества в полном объёме.
Целые свежие ягоды в сахаре
Для заморозки клубники в сахаре вам понадобится:
- свежая клубника наилучшего качества — 1 кг.;
- мелкий сахар или пудра — 200–250 г.
- Переберите клубнику, удалите черешки, помойте и высушите.
Клубнику необходимо хорошо просушить
- Пересыпьте клубнику мелким сахаром или сахарной пудрой.
Пересыпьте клубнику мелким сахаром или сахарной пудрой
- Засахаренные ягоды поместите в пластиковые контейнеры или пакеты и положите в морозильную камеру.
Засахаренные ягоды поместите в пластиковые контейнеры или пакеты и положите в морозильную камеру
Срок годности клубники, замороженной данным способом, — 8 месяцев.
Рецепт на видео — как заморозить клубнику с сахаром
ЛКак правильно сделать заморозку из ломтиков клубники в сахаре
Этот вариант подойдёт для тех, кто любит клубничное варенье, но не хочет возиться с крышками и банками и заботится о максимальном сохранении полезных веществ в домашней заготовке.
Вам понадобится:
- клубника — 2 кг;
- сахар — 1 кг.
- Не мойте ягоды, пока не будете готовы работать с ними. Выложите ягоды в глубокую посуду и дайте им «отдохнуть». Исключите обветривание клубники, для этого избегайте мест со сквозняком, пускай клубника немного полежит в прохладном тёмном помещении. Возможно, это немного хлопотно, но от этих несложных действий будет зависеть вкус готового продукта.
На 2 кг клубники понадобится 1 кг сахара
- Для удобства положите ягоду в чистую раковину рядом с дуршлагом.
Для удобства положите ягоду в чистую раковину рядом с дуршлагом
- При помощи ножа с коротким лезвием аккуратно удалите плодоножки.
При помощи ножа с кортотким лезвием аккуратно удалите плодоножки
- Промойте каждую ягоду под проточной водой и протрите её пальцами. Такой способ подготовки ягод займёт немного больше времени, чем обычно, но вместе с тем позволит сохранить ягоды максимально целыми.
Промойте каждую ягоду под протчной водой и протрите её пальцами
- Переложите ягоды в дуршлаг и дайте им стечь.
Переложите ягоды в дуршлаг и дайте им стечь
- Острым ножом разрежьте каждую ягоду на несколько частей, более мелкие — пополам, более крупные — на четвертинки. Старайтесь, чтобы все кусочки, по возможности, были одинакового размера.
Старайтесь, чтобы все кусочки, по возможности, были одинакового размера
- Засыпьте нарезанную клубнику сахаром, и дайте ей постоять около часа. Не стоит нагревать ягоды для того, чтобы ускорить процесс растворения сахара, ведь наша задача — сохранить форму ломтиков.
Засыпьте нарезанную клубнику сахаром
- Когда сахар растворится, и ягоды дадут сок, аккуратно перемешайте ягоды пластмассовой или деревянной ложкой.
когда сахар растворится, и ягоды дадут сок, аккуратно перемешайте ягоды пластмассовой или деревянной ложкой
После того как сахар полностью растворится, переложите засахаренную клубнику в пластиковые контейнеры или пакеты.
После того, как сахар полностью растворится, переложите засахаренную клубнику в пластиковые контейнеры
Закрытые контейнеры сразу отправьте в морозилку, иначе ягоды будут продолжать выделять сок и потеряют форму.
Замороженная клубника может храниться в морозильной камере в течение 8–12 месяцев. Замораживание сделает текстуру ягод, намного мягче. Такая клубника заменит свежую при приготовлении любого кулинарного шедевра, и, конечно же, замороженной ягодой можно будет наслаждаться прямо из контейнера, после того, как она немного подтает.
Медовая клубника, замороженная в собственном соку
Хотите порадовать гостей интересным десертом, попробуйте этот рецепт.
Вам понадобится:
- клубника — 1 кг;
- натуральный мёд — 250 г.
- Подготовленные ягоды залейте мёдом в глубокой ёмкости и поставьте на нижнюю полку холодильника.
- Ёмкость оставьте на несколько часов до выделения сока.
- Целые ягоды аккуратно переложите в силиконовые формочки для льда, залейте выделившимся соком, заморозьте.
Приготовление этого блюда не отнимет у Вас много времени, но непременно вызовет восторг у гостей
Приготовление этого блюда не отнимет у Вас много времени, но непременно вызовет восторг у гостей. Если Вы захотите сохранить этот десерт на продолжительное время, то переложите клубнику из форм, после того как она замёрзнет, в пластиковые контейнеры. В пластиковом контейнере такая клубника сможет хранится до 6 месяцев.
Что приготовить из заморозки
Следующие несколько рецептов Вам пригодятся при использовании запасов замороженной ягодки.
Клубничное мороженое
Этот несложный, но очень красивый десерт придётся по душе детишкам.
Для клубничного мороженого понадобится:
- замороженная целая клубника без сахара — 1 кг + 250 г сахара или 1250 г замороженной клубники с сахаром;
- сметана 30 % жирности — 250 г;
- ванилин.
- Замороженную клубнику взбейте в блендере с сахаром, сметаной и ванилином.
Замороженную клубнику взбейте в блендере с сахаром и ванилином
- Полученную массу разложите по силиконовым формам для мороженого, поставьте в морозильную камеру на несколько часов.
Десерт получается довольно калорийным, но вы можете снизить его калорийность вдвое, заменив сахар его природным заменителем, например, стевией, а сметану — йогуртом. Такой десерт прекрасно хранится в течение нескольких недель.
Клубничный смузи, или Завтрак на скорую руку
А этим напитком вполне можно заменить привычный приём пищи. Его ещё называют завтраком на скорую руку.
Чтобы приготовить этот полезный напиток вам потребуется:
- замороженная клубника — 200 г;
- натуральные мёд — 1 столовая ложка;
- сметана 15–30% жирности;
- другие замороженные ягоды или банан, по желанию.
Достаньте из морозильной камеры 200 г замороженной клубники и дайте ей немного оттаять. Положите клубнику в блендер, добавьте столовую ложку мёда и 100 г сметаны. Взбейте на высокой скорости. Разлейте по бокалам. В смузи, по желанию, можно добавить другие замороженные ягоды, например, чернику или малину, а также замороженная клубника прекрасно сочетается с бананом.
Несколько интересных фактов о замороженной ягоде
- нежная ягода не любит, чтобы её перекладывали с одного место на другое, от этого она сильно портится;
- содержание пестицидов в замороженных плодах клубники в несколько раз ниже, чем в свежей, оказывается, пестициды кадмия и цинка не переносят холода;
- при заморозке витамины, содержащиеся в ягоде, сохраняются, количество витамина В1, В2 и С в замороженном продукте почти такое же, как в свежем;
- протёртая клубника с сахаром в морозильнике не затвердевает, просто продукт становиться гуще;
- в некоторых случаях допустима заморозка ароматного лакомства с плодоножками, сахар для такой технологии замораживания не нужен;
- для повышения качества продукта рекомендуется использование функции быстрой заморозки, иначе ягода может дать сок и после разморозки станет киселеобразной;
- оптимальная температура для хранения замороженного продукта начинается от -8 градусов?, а для заморозки — от -16 градусов?;
- размораживать ягоду лучше в холодильном отсеке, быстрая разморозка повредит ей.
Советы на видео — как сохранить клубнику в морозильной камере, опыт разморозки
Замораживание свежей клубники в сахаре является отличным решением, если вы хотите наслаждаться этой ягодой в течение долгого времени. Заморозка — самый быстрый и лёгкий вариант сохранить клубнику на целый год. Плюс ко всему, сохраняя собственные продукты в домашних условиях, вы точно знаете, какие ингредиенты входят в их состав!
