Отличия кинзы и петрушки (11 фото): чем отличаются от кориандра, разница растений

Ботаническое описание

Кинза (второе название – кориандр) и петрушка являются родственницами, принадлежащими к виду Сельдерейных, они же Зонтичные.

Петрушка — двухлетнее растение с прямым стеблем, который разветвляется на несколько более мелких черенков с крупными кленовидными листьями на концах. Петрушка растет кустиком высотой не больше 30 см и выбрасывает длинные (70–100 см) стебли, а по мере созревания образует круглые плоды на зонтообразных веточках. На второй год после цветения у петрушки также образуются плоды клиновидной формы. Корневая система разветвлена. Период цветения приходится на июнь-июль.

Кориандр (кинза) — это однолетнее травянистое растение с прямыми оголенными стеблями, разветвляющимися в верхней части. Их длина составляет от 40 до 120 см.

По своим краям листья кориандра могут быть как зубчатыми, так и трехлопастными. В период цветения (начало лета) кинза полностью покрывается мелкими белыми или бледно-розовыми соцветиями, своей формой напоминающими зонтики. Окончательно созревшие плоды этого растения — это семена темного цвета, длиной приблизительно от 2-х до 5-ти мм.

Листья петрушки отличаются более крупным размером, насыщенным зелёным цветом и выраженным глянцем. Листовая пластина кинзы обладает более волнистой структурой.

Аромат — главный критерий, по которому можно сразу понять, что перед вами не одно и то же растение. Кориандр обладает сильным перечным запахом, для многих людей — отталкивающим, который обусловлен наличием специфического альдегида в составе масел. Петрушка имеет более гармоничный, приятный аромат пряного растения.

Петрушка против кинзы — Разница

Что вы называете зеленым гарниром на тарелке (который вы, вероятно, просто щёлкнете ложкой)? Это петрушка? Или это кинза? Хм. Хитрый, верно? Петрушка (особенно листовая) выглядит так похожа на кинзу, что их легко поменять местами. Однако, когда речь идет о вкусе и использовании, они совершенно разные, и мы объясним разницу между петрушкой и кинзой в этой статье.

Описания

Петрушка и курчавая петрушка
Петрушка, известная с научной точки зрения как Petroselinum crispum, является разновидностью ароматической травы с заостренными темно-зелеными листьями, известными своим мягким вкусом. Он принадлежит к семейству Apiaceae.

Петрушку выращивают как двухлетнее растение в районах с мягким климатом, но выращивают как однолетнее растение в районах с тропическим климатом. Петрушка процветает во влажной, суглинистой, хорошо перевернутой почве под жарким солнцем. Если выращено в закрытом помещении, это должно быть помещено около солнечного пятна или около окна.

Есть два вида петрушки. Более известной является петрушка вьющихся листьев, которая обычно используется в качестве гарнира из-за ее красивых растрепанных листьев. Он редко используется для ароматизации блюд, потому что имеет очень мягкий вкус. Другой вид — плоская петрушка, также называемая «итальянская петрушка», которую часто ошибочно принимают за кинзу из-за ее листьев. Плоскую петрушку намного легче выращивать, так как она адаптируется к дождю и солнцу. По мнению многих, он также обладает более сильным вкусом, чем кудрявый.

Помимо использования в качестве гарнира, его также измельчают и посыпают супами, рисом и салатами. Это также добавляет аромат овощным омлетам, соусу чимичурри и нескольким другим блюдам. Насыщенный витаминами и минералами, петрушка является богатым источником фолиевой кислоты, лютеолина и витаминов А, С и К. травы с изогнутыми, трехлопастными, зубчатыми, светло-зелеными листьями. Он известен как Coriandrium sativum и является членом семейства Apiaceae. Это однолетнее растение, которое лучше всего растет в солнечных районах с полным или частичным солнцем и хорошо дренированной почвой.

Листья, корни, стебли и семена кинзы съедобны. Его листья имеют очень сильный цитрусовый аромат, который многие считают «мыльным». После измельчения его семена (так называемые семена кориандра в США) добавляют в блюдо теплый, пряный вкус. Кроме того, его корни обладают мощным вкусом и ароматом и широко используются в азиатских рецептах.

Из-за интенсивного аромата кинза обычно используется в небольших количествах. Он используется в рецептах карри, сальсе, салатах, супах, чатни и других ароматных блюдах.

Кинза полна пользы для здоровья. Он имеет высокий уровень железа, клетчатки и магния. Также считается, что он обладает антибактериальными и антимикробными свойствами.

Петрушка против кинзы

Оба принадлежат к семейству Apiaceae, но, кроме этого, они совершенно разные. Когда дело доходит до появления, петрушка темно-зеленая, а кинза светло-зеленая. Кудрявая петрушка с растрепанными листьями, а плоская петрушка с заостренными листьями. Кинза, с другой стороны, имеет изогнутые, трехлопастные листья. Чтобы легко отличить кинзу от петрушки с плоскими листьями, помните, что «р для острой петрушки» и «с для пышной кинзы».

Петрушка, как правило, имеет более мягкий вкус, чем кинза. Фактически, вьющаяся петрушка в основном используется в качестве гарнира из-за ее очень слабого аромата. Петрушка с плоскими листьями более ароматная, но у кинзы все еще более сильный вкус. Кроме того, петрушка ароматная, а кинза обладает цитрусовым ароматом и вкусом, который многие называют «мыльным».

Химический состав

На 100 г петрушки приходится до 40 ккал, в которые входят 3,5 г белков, 0,45 г жиров и 7,5 г углеводов. Вода составляет 85% растения. Помимо этого в состав петрушки входят:

• органические кислоты;
• сахариды;
• клетчатка;
• крахмал;
• калий;
• кальций;
• фосфор;
• железо;
• натрий;
• витамины A, C, K.

Петрушка обходит многие фрукты и овощи по содержанию витамина С. Ее полезно есть для профилактики болезней зрения и десен благодаря большому количеству витамина А.

Эта зелень обеспечит суточной дозой витамина К, участвующий в важном процессе свертываемости крови, витамином Е, фолиевой кислотой, достаточно всего 15–20 граммами зелени. Также в ее составе присутствуют минералы, необходимые для работы сердца и уменьшающие отеки, важный антиоксидант – лютеолин, отвечающий за молодость суставов. Пищевые волокна, содержащиеся в листьях петрушки, помогают пищеварению.

В 100 г кориандра содержится 25 ккал, из которых 2,13 г белков, 0,52 г жиров и 8,7 г углеводов. Растение на 92% состоит из воды. А также:

• клетчатка;
• сахариды;
• насыщенные жирные кислоты;
• витамины C, P, K, B;
• калий;
• магний;
• кальций;
• натрий;
• фосфор;
• железо.

По химическому составу кинза богата полезным каротином, незаменимыми витаминами С, Р, К, группы В, антиоксидантами, замедляющими разрушительные процессы на клеточном уровне, флавоноидами и минеральными солями калия, железа, обеспечивающими водно-солевой баланс в организме человека.

Рецепты блюд с кориандром овощным

При подаче к столу важен не только вкус, но и внешний вид блюд. Вот здесь и можно использовать зелень кориандра для украшения салатов и бутербродов.

Рецепты с кориандром овощным вкусных блюд

1. Хачапури ленивые с сыром и кориандром.
   Сначала натираем крупно 400 г твёрдого сыра и выкладываем его в глубокую посуду. Сверху выливаем 200 мл кефира или сметаны, разбиваем 2 яйца. Затем добавляем 4 столовые ложки муки и делаем не очень густое тесто. Разогреваем в сковородке 40 г сливочного масла, выкладываем тесто, сделав из него лепёшку, посыпаем её 4 столовыми ложками измельчённой зелени кориандра. Кушать наше блюдо лучше горячим.
2. Соус баже.
   Очищаем и измельчаем ножом 15 г чеснока. Промываем 10 г острого перца и режем его мелко. Моем кориандр овощной и нарезаем его. В ступке растираем 5 г молотого кориандра, шафран по вкусу, 2,5 г соли, острый перец, зелень кориандра и чеснок. Пропускаем через мясорубку 70 г грецких орехов. Смешиваем все компоненты, добавляем 5 мл лимонного сока. Соус должен получиться по густоте как сметана. Подают его к мясу, овощам и рыбе.
3. Аджика зелёная.
   Промываем 500 г острого стручкового перца, удаляем семена. Очищаем 1 зубчик чеснока. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Моем под проточной водой по 250 г зелени кориандра овощного, петрушки, сельдерея, а затем измельчаем хорошенько. Добавляем к перемолотым компонентам, также всыпаем 1 столовую ложку молотого кориандра и соль по вкусу. Выкладываем нашу аджику в банку и храним в холодильнике.
4. Свекла по-корейски.
   Сначала нужно промыть 1 кг красной свеклы. Затем отвариваем её в течение 20 минут и оставляем на некоторое время остывать. После этого добавляем следующие компоненты: по 1 чайной ложке перца острого молотого, перца чёрного молотого и паприки; 6 измельчённых зубчиков чеснока; 20 г зелени кориандра овощного; по 1,5 столовой ложке винного белого уксуса и яблочного уксуса; 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки оливкового масла.
5. Салат с кальмарами и помидорами.
   Варим 3 яйца. А в другой посуде доводим до кипения 1 л воды, добавляем 1 лаврушку, соль и молотый чёрный перец по вкусу. Промываем 3 кальмара и варим не более 1 минуты. Даём им остыть и нарезаем соломкой мелко. Очищаем яйца и натираем их на крупной тёрке. Таким способом и измельчаем 200 г твёрдого сыра. 3 помидора нарезаем крупными кубиками. Петрушку и кориандр овощной промываем и режем крупно. Все компоненты салата перемешиваем и заправляем 200 г майонеза. Это блюдо подойдёт и к простому семейному обеду, и к праздничному столу. Особенно оно порадует любителей морепродуктов.
6. Простой суп — тюря.
   Первым делом с 250 г чёрного хлеба срезаем корку и нарезаем его кусками. Затем в течение 10 минут подсушиваем их в духовке при средней температуре. Промываем 1,5 зубчика чеснока, очищаем и измельчаем его. Натираем им каждый ломтик хлеба, т. е. уже сухарей. После этого нарезаем хлеб на мелкие кусочки, выкладываем в тарелку. Промываем зелень кориандра (10 г), измельчаем её и добавляем к сухарям. Очищаем половину репчатого лука, режем мелко и кладём к нашим компонентам. Можно добавить и пучок зелёного лука. Вливаем 0,5 л кваса, солим по вкусу. Подаём к столу. Приятного аппетита!
7. Шакшука — еврейская яичница.
   Очищаем 1 луковицу, нарезаем полукольцами и обжариваем в оливковом масле (30 г) в течение 10 минут. В процессе поджаривания нужно раз шесть подливать водичку. Масса должна получиться кремового цвета. Промыть 2 помидора, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками мякоть и отправить на сковородку. Туда же следует добавить нарезанные кубиками перцы: 1 сладкий и 0,5 острого стручкового. И тушим на медленном огне в течение 10 минут. Добавляем соль и сахар по вкусу. Не забываем о зелени. Понадобится 30 г петрушки и половина пучка кориандра овощного. Измельчаем и добавляем в нашу массу. Получилось вот такое из овощей повидло. Теперь аккуратненько разбиваем 3 яйца. Солим только белок по вкусу, а вот на желтке соль образует нежелательные пятна. Готовим яичницу на медленном огне, не закрывая сковородку крышкой.

Особенности выращивания

Кориандр нуждается в длительном световом дне, поэтому при выборе места произрастания должна учитываться интенсивность освещения гряды. Культура предпочитает плодородные, хорошо увлажнённые, с нейтральной кислотностью почвы.

Сеять кинзу предпочтительно ранней весной и в сентябре. При высадке семенного материала, необходимо соблюдать дистанцию между семенами около 10 см, межрядное расстояние — 30 см. Глубина посадки семечка составляет 1,5 см.

Спустя некоторое время после массового всхода семян, производят прореживание растений. Уход заключается в своевременном удалении сорной растительности и поливе, который осуществляют один раз в десять дней, а в засушливый период — по мере высыхания грунта.

Петрушка в отличие от кинзы морозостойкая, выдерживает до -10°С, поэтому посадочный материал высевают с конца зимы до середины октября с интервалом 3–4 недели. Такой промежуток позволяет получать регулярный урожай пряной зелени. Зимой можно садить сухие семена, весной следует подержать их в теплой воде. Минеральные и органические удобрения вносят осенью.

Петрушку сеют на глубину до 2 см, после чего почву уплотняют и мульчируют. Между рядами должно сохраняться расстояние в 15 см. Между растениями должно быть не менее 5 см. Первые ростки появляются через недели.

Это одно и то же или нет?

Кинза или кориандр — это не одно и то же, что петрушка. Различия между растениями можно проследить еще на этапе их роста на грядке:

• кинза относится к однолетним растениям, дает семена каждый год;
• петрушка — двухлетняя, которая образует клиновидные корнеплоды на 2-ой год.

Последняя пряность вырастает в виде небольших кустов, высотой не более 30 см. Со временем стебли петрушки могут вытянуться до 100 см. Растения различаются формой и размером листовых пластин, длиной стеблей и запахом.

Существует сорт кучерявой петрушки, которая не похожа на кинзу. Она обладает небольшими листьями кучерявой формой.

Что полезнее

Трудно сказать, какое из двух растений полезнее для здоровья человека. Обе пряности – кладезь витаминов и полезных веществ.

Петрушка обладает мочегонным эффектом и способствует выводу солей из организма, поэтому используется для лечения болезней печени, почек, мочевого пузыря (циститы, отеки, мочекаменная болезнь и т. д), атеросклерозах и подобных.

Петрушка богата аскорбиновой кислотой, поэтому ее рекомендуется применять во время простудных заболеваний. Она полезна для десен. Большое количество витамина A предупреждает развитие глазных болезней.

Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим свойствами, используется при лечении гастрита, болезней желудочно-кишечного тракта. Эфирное масло, получаемое из растения, является ингредиентом для создания препаратов, лечащих кератиты, конъюнктивиты, глаукому.

Кинза повышает аппетит, предупреждает авитаминоз, брожение в желудочно-кишечном тракте.

Вредители

К числу наиболее опасных вредителей кинзы, которые могут бывать в природе, следует отнести кориандрового жука-семяеда, прогрызающего отверстия в плодах и вследствие этого причиняющего ущерб урожаю. Проникая непосредственно внутрь плодового семени, личинка быстро активизируется в нем и выгрызает весь содержащийся там эндосперм.

Сразу же по обнаружении на грядках этого вредителя необходимо будет посеять протравленные семена и начать регулярно рыхлить почву с тщательным удалением сорняков.

В заключение отметим, что, помимо жука-семяеда, кинзе могут угрожать такие распространенные паразиты, как полосатые и зонтичные клопы или, к примеру, озимая совка. Способы борьбы с ними схожи с уже рассмотренными ранее.

Возможный вред

В то же время обе пряности могут вызвать аллергическую реакцию, особенно при наличии наследственной предрасположенности к появлению аллергии. Такой эффект обусловлен высоким содержанием эфирных масел. При превышении суточной нормы 40 г кинзы может вызвать гормональный сбой, нарушить работу нервной системы. В результате человек будет страдать бессонницей, у мужчины может упасть либидо, у женщин могут появиться проблемы с менструацией.

Настоятельно не рекомендуется употреблять петрушку в пищу во время беременности. Считается, что растение обладает способностью провоцировать преждевременные роды и может стать причиной выкидыша на ранних сроках.

Кориандр и петрушка – это не одно и то же, а совершенно разные растения. Отличить зелень этих растений можно по запаху и внешнему виду. Эти виды имеют разный химический состав, поэтому различны области их применения.

Зелень кинзы не применяется в традиционной медицине, однако известны народные рецепты с этим растением. Петрушка применяется в традиционной медицине в качестве сырья для получения препаратов и лекарственных сборов. Оба растения используются в кулинарии и косметической промышленности.

Как отличить эти травы от

Если вы не повар, объясните разницу между кинзой и петрушкой — настоящая борьба. Поскольку эти две травы выглядят практически одинаково, легко добавить одну в корзину, если вы хотите взять другую. Однако различие между кинзой и петрушкой имеет решающее значение для приготовления настоящих чатни или чимичурри (не говоря уже о многих других блюдах, в которых используются эти травы). Поскольку петрушка и кинза имеют два разных вкуса, вы редко можете использовать один вместо другого. Чтобы помочь вам избежать будущих кулинарных катастроф, вот как можно отличить эти свежие травы.

Когда использовать петрушку

Как правило, только листья петрушки используются в рецептах, и они, как правило, просто гарнир. Петрушку часто используют в ближневосточной кулинарии, но также в качестве приправы к супам и соусам из разных кухонь. Некоторые из наиболее популярных блюд, в которых используется петрушка, включают песто, соус чимичурри, табулех и пасту.

Хотя покупка трав может быть пугающей, но когда вы знаете, что ищете, на самом деле это будет довольно легко. Чтобы продлить срок годности свежей ячменной или кинзы, убедитесь, что ваши травы хранятся правильно. В конце концов, если вы приложите столько усилий, чтобы отличить кинзу от петрушки, вы захотите убедиться, что сможете наслаждаться ею как можно дольше.

Для похудения

Можно ли похудеть, употребляя кинзу? Отвар, приготовленный из семян кинзы, действует подобно легкому слабительному, применяют его и как мочегонное средство в целях похудения. Кинза оказывает стимулирующее действие на пищеварение и ускоряет обмен веществ, за счет чего и происходит похудение.

Для приготовления такого отвара воспользуйтесь следующим рецептом. Две маленькие ложки плодов залейте 200 мл горячей воды и настаивайте в течение двух часов. Пейте после приема пищи дважды в день.

Ускорить процесс снижения веса и избавления от лишних килограммов поможет добавление кинзы в разные блюда, но не переборщите, иначе у вас разыграется аппетит.

Кориандр – это эффективное средство в борьбе с лишними килограммами, конечно, при условии его правильного применения.

Узнайте лечебные свойства и противопоказания подорожника, от чего помогает это растение.